El concepto de Asabiyya (solidaridad de grupo) de la Muqaddimah de Ibn Khaldun como motor del cambio histórico anticipó la sociología moderna en 500 años; la orden sufí Tijaniyya, fundada en Fez en 1781, tiene entre 100 y 150 millones de adeptos, principalmente en África Occidental, lo que la convierte en una de las órdenes sufíes más grandes del mundo; el pastel bastilla de Fez combina hojaldre dulce (warqa) con carne de pichón salada, huevos y almendras en el plato agridulce andaluz-marroquí definitivo.
La teoría de asabiyya de Ibn Khaldun, que anticipó la sociología moderna en 500 años; la orden sufí Tijaniyya (fundada en Fez en 1781) con 100-150 millones de adeptos en África Occidental; el pastel bastilla que combina hojaldre dulce con carne de pichón salada, huevos y almendras; las siete artesanías de Fez, incluidos los mosaicos de azulejos cortados a mano (zellij); la curtiduría Chouara, mejor para fotografiar entre las 9 y las 11 de la mañana; y un itinerario completo de 3 días por Fez que incluye los mosaicos romanos de Volubilis y la puerta Bab Mansour de Meknes.
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Ibn Khaldun: el erudito de Fez que inventó la sociología y la filosofía de la historia
Ibn Khaldun (1332-1406), el historiador, filósofo y científico social nacido en Túnez y educado en Fez, considerado el fundador de la historiografía, la sociología y la economía como disciplinas sistemáticas: la biografía intelectual. La vida (Abu Zayd Abd al-Rahman ibn Muhammad ibn Khaldun al-Hadrami (1332-1406): nacido en Túnez en una familia aristocrática árabe que había emigrado de al-Andalus en el siglo XIII: su familia había servido como funcionarios y eruditos en la corte hafsí de Túnez: educación (Ibn Khaldun estudió jurisprudencia islámica, teología, filología árabe y ciencias racionales en Túnez y en Fez: fue estudiante en la órbita intelectual de al-Qarawiyyin en Fez: la Muqaddimah (el Kitab al-Ibar (Libro de las Lecciones) con su volumen introductorio la Muqaddimah (Prolegómenos) (1377): la obra maestra de Ibn Khaldun: la Muqaddimah es un marco teórico para comprender la civilización humana y el cambio histórico: los conceptos primarios: Asabiyya (solidaridad de grupo o cohesión social): el concepto central de Ibn Khaldun: argumentó que la cohesión de un grupo social (particularmente un grupo tribal o nómada) es el motor principal del poder político y el cambio histórico: las civilizaciones surgen cuando un grupo con alta asabiyya conquista una civilización sedentaria: a medida que el grupo conquistador se urbaniza y se vuelve sedentario, su asabiyya decae y se vuelven vulnerables a la conquista por un nuevo grupo con alta asabiyya: el ciclo histórico (Ibn Khaldun identificó un patrón cíclico de aproximadamente 3-4 generaciones en el ascenso y la caída de las dinastías: el ascenso y la caída cíclicos de las dinastías bereberes marroquíes (Almorávides, Almohades, Mariníes) que él mismo había observado proporcionaron la base empírica para su teoría: el reconocimiento universal (la Muqaddimah de Ibn Khaldun es considerada una de las obras más importantes en la historia del pensamiento social: sus conceptos anticipan la sociología moderna (Durkheim), la economía (Keynes) y la sociología histórica (Weber) en 500 años).
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Fez como capital espiritual de Marruecos: órdenes sufíes y el santuario de Moulay Idriss
Fez como capital espiritual y religiosa de Marruecos: la importancia de la ciudad como centro de erudición islámica, hermandades sufíes y el santuario del fundador idrisí: el guía espiritual. El Mausoleo de Moulay Idriss (el Mausoleo de Moulay Idriss I (el fundador de la dinastía idrisí marroquí y la primera dinastía islámica marroquí): el mausoleo está ubicado dentro de la medina de Fez el-Bali: el mausoleo es un importante sitio de peregrinación para los musulmanes marroquíes: tradicionalmente, a los no musulmanes no se les permitía entrar en el santuario interior: la política actual permite a los no musulmanes entrar en el atrio exterior, pero no en la cámara del santuario principal: el moussem (el Moussem anual de Moulay Idriss (el festival religioso y peregrinación que se celebra en el mausoleo cada otoño): uno de los eventos religiosos más importantes del calendario marroquí: las hermandades sufíes (Fez es el centro de las principales hermandades sufíes marroquíes (turuq): la orden Tijaniyya (la orden sufí Tijaniyya, fundada en Fez en 1781 por Ahmed ibn Idris al-Tijani (nacido en Argelia): la Tijaniyya es la orden sufí más difundida en África Occidental: tiene aproximadamente 100-150 millones de adeptos en África Occidental (principalmente Senegal, Malí, Mauritania, Nigeria y Camerún), lo que la convierte en una de las órdenes sufíes más grandes del mundo: la zawiya Tijaniyya en Fez es la sede global de la orden y el destino de peregrinos de toda África Occidental: la orden Qadiriyya (la otra gran orden sufí marroquí con una difusión significativa en África Occidental): la cultura zawiya (la zawiya (la logia y santuario sufí) como institución principal de la vida religiosa popular marroquí: Fez tiene docenas de zawiyas dedicadas a diferentes awliya (santos) y órdenes sufíes).
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Cocina Fassi: la cocina regional más refinada de Marruecos
La cocina de Fez: la tradición culinaria regional más elaborada e históricamente refinada de Marruecos y una de las tradiciones culinarias islámicas más sofisticadas del mundo mediterráneo: la guía culinaria. La herencia andalusí (la tradición culinaria de Fez fue profundamente moldeada por las oleadas de refugiados andalusíes que llegaron a Fez a lo largo de los siglos, particularmente después de 1492 (la expulsión española de musulmanes y judíos): los refugiados andalusíes trajeron consigo las refinadas tradiciones culinarias de al-Andalus, incluido el uso de combinaciones agridulces (frutas secas con carne), saborizantes de agua de rosas y cítricos, mezclas complejas de especias y la elaborada tradición de la repostería: la bastilla (pastilla, el plato insignia de Fez: un pastel hojaldrado de masa warqa, la warqa es una lámina de masa extraordinariamente fina hecha frotando repetidamente una bola de masa húmeda sobre una plancha convexa caliente (tabia): el relleno de bastilla: versión tradicional: carne de pichón desmenuzada (alternativamente pollo) cocinada con cebolla, azafrán y canela: los huevos (revueltos en el líquido de cocción del pichón): las almendras (blanqueadas, fritas y molidas con canela y azúcar): todo ensamblado en capas dentro de la masa warqa, horneado y espolvoreado con azúcar glas y canela: la combinación agridulce (hojaldre dulce con carne de pichón salada) es la firma culinaria andalusí-marroquí definitiva: la mrouzia (cordero cocinado a fuego lento con miel, almendras, pasas, ras el hanout y azafrán, un plato festivo de Fez particularmente asociado con el Eid al-Adha: la k'dra (una técnica de tajine de Fez que cocina pollo o cordero en un caldo con mantequilla conservada (smen), cebolla y garbanzos o almendras): la m'hanncha (el pastel de serpiente, pasta de almendras enrollada en masa warqa en forma de serpiente enrollada, horneada y espolvoreada con azúcar y canela, el postre principal de Fez): el smen (mantequilla marroquí conservada, mantequilla clarificada envejecida con un sabor picante a queso, utilizada en la cocina de Fez como grasa principal).
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Artesanía de Fez: Zellige, yeso tallado y las siete artesanías de la medina
Las artesanías de Fez: las siete artesanías tradicionales (les sept métiers) que han definido la medina de Fez como el principal centro de producción artesanal marroquí durante más de mil años: la guía de artesanías. Las siete artesanías (las siete artesanías tradicionales de Fez: los curtidores (dabbaghin, las curtidurías): los alfareros (kharrazin, el distrito de cerámica y alfarería de Fez es el barrio de Ain Nokbi fuera de la medina: la distintiva cerámica azul de Fez (cerámica azul y blanca con diseños florales geométricos): los metalúrgicos (haddadin, los caldereros y latoneros de las zonas de Souk al-Attarine y Souk Sbaghine: los tejedores (nassajin, los tejedores de seda de la zona de Souk al-Kattanine: la tradición de tejido de Fez produce caftanes, djellabas y los elaborados tejidos de brocado (dibaj) utilizados para el bordado de caftanes): los carpinteros (nejjarine, los carpinteros de Fez que trabajan principalmente en madera de cedro: el cedro abunda en las montañas del Atlas Medio al sur de Fez: los techos, puertas y pantallas de cedro tallado de las mezquitas y madrasas de Fez son obra de los nejjarine: el Museo Nejjarine de Artes y Oficios de la Madera): los trabajadores de azulejos zellij (zellijyyine, los fabricantes de mosaicos de azulejos geométricos cortados a mano: el proceso zellij: los azulejos se cuecen primero en un horno: luego se pintan con colorantes minerales: luego se vuelven a cocer: luego el hábil zellijyyi corta el azulejo a mano con un pequeño martillo y cincel en formas geométricas precisas: las teselas cortadas se ensamblan luego boca abajo en el suelo en el patrón geométrico: luego se fijan con cemento: los zellijyyine de Fez suministran los paneles zellij utilizados en palacios reales marroquíes, mezquitas y madrasas en todo Marruecos y cada vez más en la arquitectura de lujo en todo el mundo: el bordado (tarrazin, la escuela de bordado de Fez (tiraz): la tradición de bordado de Fez utiliza motivos geométricos y florales en hilo de seda policromado sobre lino: distinto de la tradición de punto de cruz marroquí de Azemmour y Chefchaouen).
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Guía de fotografía de Fez: la hora azul, las curtidurías y los callejones de la medina
La guía de fotografía de Fez: las principales ubicaciones de fotografía y las condiciones óptimas para fotografiar una de las ciudades visualmente más extraordinarias del mundo: la guía de fotografía. La curtiduría (la curtiduría Chouara, el principal destino fotográfico de Fez: el momento óptimo es a media mañana (9-11 a.m.) cuando el sol está lo suficientemente alto como para iluminar el suelo de la curtiduría desde la terraza, pero aún no está directamente encima y desvaneciendo los colores: los cubos de tinte son más vívidos cuando están recién llenos (los colores se desvanecen a medida que avanza el día y se procesan las pieles): la posición (la terraza de las tiendas de artículos de cuero circundantes es el punto de vista principal: la terraza más alta ofrece la vista más completa de la disposición de la curtiduría: un teleobjetivo (70-200 mm) permite la compresión del patrón de los cubos y el aislamiento de los trabajadores individuales: los callejones de la medina (los callejones estrechos de Fez el-Bali: las condiciones de luz óptimas para los callejones son por la mañana (callejones orientados al este iluminados directamente) y al final de la tarde (callejones orientados al oeste iluminados): los zocos cubiertos (los mercados cubiertos del Souk al-Attarine, Souk al-Kattanine y Souk Cherabliyin: la luz moteada que se filtra a través de paneles de techo de caña y bambú crea un claroscuro distintivo: la madraza Bou Inania (el patio de la madraza Bou Inania: el momento óptimo es entre las 10 a.m. y las 12 p.m. cuando la luz del sol cae directamente en el patio e ilumina la yesería tallada y el zellij: las terrazas de las azoteas (las terrazas de las azoteas de los riads y restaurantes de la medina ofrecen vistas panorámicas sobre el mar de azoteas planas y tejados de mezquitas de tejas verdes: la luz del amanecer sobre la medina desde una azotea es particularmente espectacular con la niebla en el valle de Fez: las multitudes (Fez es más fotogénica los días laborables por la mañana, cuando la medina está activa pero aún no abarrotada de grupos de turistas: las noches de Ramadán (hora del iftar) crean escenas multitudinarias extraordinarias en la medina).
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Itinerario de 3 días por Fez: la ciudad medieval, la universidad y las curtidurías
El itinerario de 3 días de Fez: una guía estructurada para experimentar los principales lugares de interés y la cultura de la ciudad medieval más compleja de Marruecos en tres días: la guía del itinerario. Día 1 (Fez el-Bali, el centro de la medina: mañana: contrate un guía oficial en la entrada de la medina (Bab Bou Jeloud): siga la ruta principal de la medina desde Bab Bou Jeloud hacia el este, hacia la mezquita Qarawiyyin: la madraza Bou Inania (en la vía principal cerca de Bab Bou Jeloud): el Souk al-Attarine (el mercado de especias adyacente a la mezquita Qarawiyyin): el exterior y el atrio de la mezquita al-Qarawiyyin (los no musulmanes no pueden entrar en la sala de oración, pero pueden ver el interior desde las puertas): la curtiduría Chouara (10-15 minutos a pie al noreste de la Qarawiyyin; llegue antes de las 10 a.m. para una luz óptima): la plaza y el museo Nejjarine: tarde: almuerzo en un restaurante de la medina (pruebe la bastilla y la harira): los zocos de la tarde (el Souk Henna, el zoco de los tintoreros, el zoco de los caldereros): noche: cena en una terraza de riad con vistas a la medina: Día 2 (Fez el-Jedid y la ciudad en general: mañana: las puertas del Palacio Real (solo exterior): el Mellah (el barrio judío): la sinagoga Ibn Danan: tarde: los jardines de Bou Jeloud: el Museo Dar Batha (ubicado en un palacio del siglo XIX: el principal museo de artes y artesanías de Fez: la colección de cerámica de Fez): el barrio de alfareros de Ain Nokbi (fuera de la medina, los hornos de producción y la tradición de cerámica azul de Fez): noche: la Ville Nouvelle (la nueva ciudad colonial francesa): cena en un restaurante de la Ville Nouvelle: Día 3 (Excursión de un día a Volubilis y Meknes: taxi o taxi compartido a Volubilis (80 km): 2 horas en las ruinas romanas (el Decumanus Maximus, los mosaicos, el arco triunfal): continúe hasta Meknes (30 km): la puerta Bab Mansour: los graneros Heri es-Souani: el Mausoleo de Moulay Ismail: regrese a Fez en tren o taxi por la tarde).
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Más en Fes
El Rey de Marruecos ostenta el título de Amir al-Muminin (Comendador de los Creyentes), lo que otorga a la monarquía marroquí una legitimidad religiosa teocrática única, distinta de todas las demás monarquías árabes; la tradición musical andalusí al-Ala fue traída a Fez por refugiados de la expulsión de musulmanes y judíos de España en 1492 y todavía se interpreta en tres escuelas regionales; Fez es posiblemente la ciudad más importante en la vida espiritual del islam de África Occidental a través de la orden sufí Tijaniyya, con 100-150 millones de adherentes.
La medina de Fes el-Bali es la zona urbana sin coches más grande del mundo con 9.000 calles y 150.000 habitantes; la Universidad de al-Qarawiyyin, fundada en 859 d.C. por Fatima al-Fihri, es la universidad en funcionamiento continuo más antigua del mundo; la curtiduría Chouara utiliza estiércol de paloma como fuente de amoníaco para ablandar las pieles en un proceso sin cambios desde el período medieval.
El Festival de Músicas Sacras del Mundo de Fez, fundado en 1994, presenta música sacra sufí, gnawa, gregoriana, judía, hindú y budista en lugares dentro de la medina de 1200 años de antigüedad; la dinastía almohade (1147-1244) fue la más hostil a los judíos en la historia marroquí, forzando la conversión o la emigración y obligando a los judíos de Fez a huir a la España cristiana; la medina de Fez no tiene una única plaza central turística como la Djemaa el-Fna de Marrakech, lo que la hace más auténticamente urbana y menos organizada para el turismo.
Esencial de Fez: Fez el-Bali, la medina viva más antigua del mundo, la madraza de Bou Inania, la Universidad al-Qarawiyyin, las curtidurías de Chouara, la Puerta Azul y el carácter de la ciudad medieval
Historia de Fez: La Fundación Idrisí, la Edad de Oro meriní, la decadencia Wattasí y Saadí, el renacimiento alauita, el Protectorado francés y la identidad contemporánea de Fez
