Okonomiyaki en capas, sake de agua blanda y la ostra del mar interior de Seto – Hiroshima más allá del Parque de la Paz
Los 25 restaurantes de plancha de Okonomimura, cada uno cocinando la distintiva versión de Hiroshima en capas; la caminata por la montaña de los 25 templos de Onomichi y la ruta ciclista Shimanami Kaidō hacia Shikoku; el circuito ciclista del delta del río Ōta que conecta castillo, jardín y estadio en 15 km; las 8 cervecerías de sake de ladrillo de Saijo y el festival de octubre que atrae a 200.000 visitantes; la colección impresionista contraintuitiva del Museo de Arte de Hiroshima como una declaración de la ciudad sobre la belleza junto con la memoria; y la temporada alta de ostras de diciembre a febrero, cuando las granjas de la prefectura de Hiroshima producen el 60% del suministro total de Japón.
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Okonomiyaki al estilo de Hiroshima – La versión en capas
El okonomiyaki de Hiroshima es categóricamente diferente de la versión de Osaka (el estilo más conocido internacionalmente): mientras que el okonomiyaki de Osaka mezcla todos los ingredientes en la masa antes de cocinar, el estilo de Hiroshima coloca cada componente por separado —la fina base de crepé, el montículo de col, los brotes de soja, la panceta de cerdo, los fideos yakisoba y el huevo— produciendo un resultado más alto y estructuralmente más complejo que debe comerse inmediatamente de la plancha de hierro. Okonomimura (la 'Aldea Okonomi' —el edificio de seis pisos cerca de la estación de Hiroshima que contiene aproximadamente 25 restaurantes de okonomiyaki en los pisos 2-6; cada restaurante tiene un mostrador con la plancha del cocinero visible; la experiencia de okonomiyaki más concentrada de Japón): el rango de precios es de ¥900-1.400 por persona; el pedido estándar es okonomiyaki con fideos (soba) y huevas (mentaiko) como el complemento premium. La disputa sobre el origen: la afirmación de Hiroshima de que el okonomiyaki en capas se originó como una comida callejera de posguerra —la col y los fideos eran abundantes y baratos en el período inmediato posterior a la bomba y el plato evolucionó de los puestos operados por mujeres que alimentaban a los residentes desplazados en 1945-1950. La etiqueta: comer en el mostrador (no en una mesa) y observar al cocinero es la experiencia auténtica; las espátulas (kote) son el utensilio para servir y se come directamente de la plancha.
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Onomichi y la ciudad en la colina del Mar Interior de Seto
Onomichi (75 minutos al este de Hiroshima en la línea JR San'yō; ¥1.520) es la ciudad portuaria en la ladera cuyas empinadas callejuelas, 25 templos en la ladera de la montaña y asociación literaria (4 importantes directores y novelistas japoneses nacieron o vivieron aquí, incluidos Shōhei Imamura y la novelista Fumiko Hayashi) la convierten en la pequeña ciudad más atmosférica accesible como excursión de un día desde Hiroshima. La caminata por el templo (teleférico Senkoji hasta la cima de la colina, luego la ruta a pie que desciende a través de 25 templos y santuarios en la empinada ladera de regreso a la orilla del mar —aproximadamente 2,5 km, 90 minutos de caminata): la vista desde la cima del templo Senkoji sobre el mar interior de Seto y el canal de Onomichi es la imagen canónica de Onomichi. El callejón de los gatos (Neko no Hosomichi —la estrecha callejuela entre Senkoji y la zona residencial conocida por la colonia de gatos que descansan en las paredes del templo y los escalones de piedra; el callejón más fotografiado del oeste de Japón después del bambusal de Kioto). El Museo de Literatura de Onomichi (la colección que documenta la desproporcionada contribución de la ciudad a la literatura japonesa del siglo XX; gratis con un mapa de la ruta literaria de ¥500). La ruta ciclista Shimanami Kaidō comienza en Onomichi —la ruta ciclista de puentes e islas de 70 km a través de 6 islas del Mar Interior de Seto hasta Imabari en Shikoku es la ruta ciclista más célebre de Japón.
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El Delta de Hiroshima – Recorriendo en bicicleta los Siete Ríos
Hiroshima está construida sobre el delta del río Ōta, una ciudad de siete canales fluviales que fluyen hacia el mar interior de Seto desde las montañas Chūgoku. La red de ciclovías a lo largo de estos canales (el Mapa Ciclista de Hiroshima disponible gratuitamente en la oficina de información turística de la estación de Hiroshima) conecta el Parque Conmemorativo de la Paz (en el río Motoyasu), el Castillo de Hiroshima (en el canal del río Honkawa), el jardín Shukkei-en y el estadio Mazda en un circuito urbano plano de aproximadamente 15 km. El Castillo de Hiroshima (el castillo de 1589 reconstruido en 1958 después de la destrucción por la bomba atómica; el castillo original estaba a 2,7 km del hipocentro y fue destruido instantáneamente; la reconstrucción es un museo interior de hormigón con la apariencia exterior original; el documento históricamente más completo de la estructura del castillo original existe solo en las fotografías aéreas posteriores al bombardeo de 1945 tomadas por vuelos de reconocimiento militar de EE. UU. 2 horas después de la explosión). El Jardín Shukkei-en (el jardín del siglo XVII diseñado para miniaturizar el Lago del Oeste de Hangzhou en China en un sitio de 4 hectáreas; el jardín fue gravemente dañado por el bombardeo y utilizado como lugar de triaje y entierro para los sobrevivientes de la bomba en agosto de 1945; restaurado a su estado actual en 1951): el follaje otoñal (mediados de noviembre) en el jardín es uno de los 10 mejores eventos momiji (observación de arces) en el oeste de Japón.
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La región del sake de Hiroshima – Saijo y las cervezas occidentales
Saijo (45 minutos al este de Hiroshima en la línea JR Sanyo; ¥590) es una de las tres grandes ciudades productoras de sake de Japón (junto con Nada en Kobe y Fushimi en Kioto); las 8 cervecerías de sake de la ciudad son visibles desde la estación por sus distintivas chimeneas de ladrillo y almacenes de arcilla blanca agrupados a menos de 500 metros del andén. La ciencia de la elaboración del sake en Saijo: el agua blanda de la región de Hiroshima (baja en contenido mineral, particularmente magnesio y potasio) se consideró históricamente inadecuada para la elaboración de sake porque produce una fermentación más lenta y fría, y se pensaba que producía resultados inferiores. El cervecero de la era Meiji Sanzaemon Mishima (1868-1943) desarrolló el 'método de elaboración con agua blanda' (Nanzoshu) en la década de 1890, demostrando que el agua blanda podía producir un estilo de sake más dulce y delicado, un estilo ahora asociado específicamente con Hiroshima y Saijo. El Festival del Sake de Saijo (Saijo Sake Matsuri, que se celebra anualmente el segundo fin de semana de octubre; aproximadamente 200.000 visitantes asisten al festival de dos días para probar sake de 8 cervecerías locales y más de 100 productores de todo Japón; el festival de sake más grande del oeste de Japón). El recorrido por la cervecería Kamotsuru (Kamotsuru Shuzo, la cervecería más grande de Saijo y la que produce el sake ginjo que se sirve a los líderes mundiales visitantes en las cumbres del G7 organizadas en Japón).
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La escena del arte contemporáneo de Hiroshima
El Museo de Arte de Hiroshima (la colección impresionista: el Museo de Arte de Hiroshima alberga la colección impresionista más grande de Japón fuera de Tokio y Osaka, incluyendo obras de Monet, Renoir, Van Gogh y Gauguin adquiridas en la década de 1970 por el Banco de Hiroshima como parte de un programa de colección de arte corporativo que se convirtió en una de las adquisiciones de arte privadas más importantes en el Japón de posguerra): la colección es contraintuitiva en una ciudad más asociada con el trauma histórico, una decisión deliberada para establecer Hiroshima como una ciudad de belleza además de memoria. El Museo de Arte Contemporáneo de la Ciudad de Hiroshima (el museo en la cima de la colina Sōgō-Kōen diseñado por Kisho Kurokawa en 1989, el primer museo público de arte contemporáneo en Japón; la colección permanente se centra en artistas japoneses contemporáneos junto con obras internacionales; el edificio en sí es un importante ejemplo de arquitectura metabolista, el movimiento de diseño que dominó el pensamiento arquitectónico japonés desde la década de 1960 hasta la de 1980). Los proyectos de arte de la isla Nakanoseki (las islas del mar interior de Seto cerca de Hiroshima que participan en el festival de arte Setouchi Triennale, que se celebra cada tres años, con la próxima edición en 2025 y 2028; las instalaciones de arte de las islas Naoshima, Teshima e Inujima están a 2-3 horas de Hiroshima en ferry).
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Las ostras de Hiroshima y la cultura gastronómica del mar interior
La prefectura de Hiroshima produce el 60% de las ostras de Japón; las tranquilas aguas ricas en nutrientes del mar interior de Seto y los ríos que fluyen de las montañas de Chūgoku crean las condiciones ideales para el cultivo de ostras. Las ostras de Hiroshima se cultivan en cuerdas suspendidas (las cuerdas cuelgan de marcos flotantes en las bahías marinas protegidas) de octubre a marzo, con la temporada alta de diciembre a febrero, cuando el agua fría produce las ostras más dulces y grandes. La calle de las ostras (la franja de restaurantes Kaki-sen cerca de la terminal de ferry de Miyajima-guchi; aproximadamente 20 restaurantes que sirven ostras de Hiroshima a menos de 200 metros del muelle del ferry de Miyajima): los formatos estándar son kaki-furai (tempura de ostras en pan rallado, la preparación de ostras japonesa más popular), kaki-dōfu (olla caliente de ostras y tofu) y ostras a la parrilla en media concha sobre carbón. El festín de ostras de Miyajima (los restaurantes de la isla de Miyajima que bordean la calle comercial entre la terminal de ferry y el santuario sirven ostras en los mismos formatos, pero con el plus de comer en una isla clasificada como tesoro nacional escénico). El limón de Hiroshima (la prefectura de Hiroshima es el mayor productor de limones de Japón; las islas del mar interior de Seto, particularmente alrededor de Ōshima, producen el limón doméstico que se utiliza en la cocina de Hiroshima como sashimi curado con limón, ostras aderezadas con limón y la cerveza de limón de Hiroshima producida por tres cervecerías artesanales locales).
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