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El Mercado de Nishiki (錦市場 — 'Mercado de Nishiki', apodado 'la Cocina de Kioto' (京のお台所 — Kyō no Odaidokoro) — la calle del mercado cubierta en el corazón de Kioto, que se extiende 390 metros al oeste desde la arcada de Teramachi, repleta de aproximadamente 130 vendedores de especialidades gastronómicas de Kioto): el mercado ha funcionado ininterrumpidamente desde principios del período Edo (aproximadamente 1615) y se especializa en la distintiva cultura gastronómica de Kioto (kyo-ryori — cocina de Kioto), caracterizada por su énfasis en las verduras de temporada (kyo-yasai — verduras de Kioto), el tofu (el mejor tofu de Japón se elabora en Kioto a partir del agua de montaña rica en minerales) y la delicada estética del kaiseki (la alta cocina de varios platos de Kioto).
