Guadalajara: La Ciudad que Dio a México el Tequila, el Mariachi y el Jinete Charro, los Murales de un Antiguo Orfanato Declarado Patrimonio de la UNESCO y la Capital Artesanal Donde Todo Artesano de México Termina Apareciendo
Adéntrate en el Hospicio Cabañas, donde José Clemente Orozco pintó el ciclo mural más potente de la historia mexicana a través de las paredes y la cúpula de un edificio que fue un orfanato durante 200 años, bebe un vaso de tequila de los campos volcánicos rojos de los Altos de Jalisco, donde la planta de agave azul ha sido destilada desde el siglo XVI, observa a una banda de mariachis afinar en la Plaza de los Mariachis, donde la forma musical que se convirtió en el sonido de México nació en el estado que rodea esta ciudad, recorre el mercado de artesanías de Tlaquepaque, donde el mejor vidrio soplado y talavera pintada a mano, madera tallada y papel maché de cada estado de México están disponibles en un distrito comercial peatonal colonial, comprende que Guadalajara es la segunda ciudad más grande de México con 5 millones de personas en un área metropolitana de la que la mayoría de los visitantes no han oído hablar porque la Ciudad de México consume toda la atención internacional, y encuentra a los vendedores de tacos de birria en el Mercado Libertad que te dirán que Guadalajara inventó el platillo aunque otros seis lugares digan lo mismo.
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Hospicio Cabañas y Murales de Orozco
El Hospicio Cabañas, un complejo hospitalario neoclásico completado en 1810 por el obispo Juan Cruz Ruiz de Cabañas como orfanato e institución de caridad para los pobres, discapacitados y ancianos de Guadalajara, y declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1997, contiene el ciclo mural más poderoso de la historia mexicana: las pinturas de José Clemente Orozco realizadas entre 1938 y 1939 que cubren las paredes, bóvedas y cúpula de la capilla principal con escenas que representan la conquista española, el sufrimiento de los conquistados, el fuego del hombre-dios en el centro de la cúpula, y las fuerzas tecnológicas e industriales que deshumanizan la civilización moderna. Orozco, el más mexicano de los tres grandes muralistas en comparación con Diego Rivera, quien idealizó la cultura indígena, y David Alfaro Siqueiros, quien era más programático ideológicamente, pintó al Hombre de Fuego en el ápice de la cúpula como una figura consumida y trascendida por la llama en lugar de redimida por la ideología política, lo que convierte el ciclo de Cabañas en el más existencialmente desafiante de todos los programas murales mexicanos. El edificio albergó a más de 4,000 huérfanos en varios momentos de sus 200 años de historia antes de convertirse en un centro cultural en 1983. Las 23 pinturas de la capilla de Cabañas incluyen al Conquistador español como un autómata acorazado y la figura de Cortés como un monstruo mecánico, entre las imágenes más inquietantes del arte monumental.
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Catedral de Guadalajara y Centro Histórico
La Catedral de Guadalajara, iniciada en 1571 y terminada en 1618 con una mezcla de estilos gótico, renacentista y barroco que refleja más de cinco décadas de construcción y modificaciones posteriores, incluida la adición de las torres gemelas de azulejos amarillos que fueron reconstruidas después del terremoto de 1818, domina la Plaza de Armas en el centro del distrito histórico y ancla la disposición cruciforme de cuatro plazas, la Rotonda de los Jaliscienses Ilustres, el Palacio de Gobierno y la Plaza de los Laureles, que definen el centro urbano de la segunda ciudad más grande de México. El Palacio de Gobierno, construido en el siglo XVIII y remodelado en el XIX, contiene un importante mural de Orozco del Padre Miguel Hidalgo, el sacerdote que lanzó la Guerra de Independencia de México en 1810 en la cercana ciudad de Dolores, pintado en 1937 con Hidalgo como una figura heroica empuñando una antorcha sobre las masas. La Rotonda de los Jaliscienses Ilustres, en los jardines junto a la catedral, contiene los restos de figuras notables de Jalisco, incluido el propio Orozco. La disposición de cuatro plazas del centro histórico de Guadalajara, un diseño urbano planificado en la cuadrícula colonial española con las plazas sirviendo como juntas de expansión, es uno de los mejores ejemplos de planificación urbana colonial en México.
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Mercado Libertad y Comida Callejera
El Mercado Libertad, también llamado Mercado San Juan de Dios, el mercado cubierto más grande de América Latina con 40,000 metros cuadrados que abarcan tres pisos y aproximadamente 3,000 puestos de vendedores, ha ocupado la misma cuadra al este de la catedral desde la década de 1950 en un edificio brutalista de concreto que reemplazó las estructuras del mercado del siglo XIX, vendiendo de todo, desde productos frescos, carne, mariscos y especias en el piso inferior, pasando por ropa, electrónica y artículos para el hogar en los pisos superiores, hasta un nivel de patio de comidas con docenas de puestos que sirven la cocina tradicional de Jalisco. La birria, un guiso especiado de cabra o res cocido a fuego lento en salsa de chile y servido en un tazón de barro o como taco con consomé para mojar, es el platillo insignia de Guadalajara y el Mercado es uno de los mejores lugares de la ciudad para comer la versión original. La torta ahogada, un sándwich de carnitas de cerdo ahogado en salsa de tomate y chile de árbol, es la otra comida callejera distintiva de Guadalajara y se vende en puestos de tortas en todo el mercado. El tejuino, una bebida de maíz fermentado que se sirve fría con sal, jugo de limón y helado de nieve de limón, es la bebida callejera tradicional de Guadalajara disponible en carritos de vendedores en todo el centro histórico. El área del mercado por la noche alrededor de la Plaza de los Mariachis, a una cuadra del mercado, es la principal zona de presentaciones de mariachi en la ciudad.
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Pueblo de Tequila y el Paisaje de Agave Azul
Tequila, el pueblo a 65 kilómetros al noroeste de Guadalajara en los altos de Jalisco, donde la planta de agave azul crece en el suelo volcánico rojo del área del Volcán de Tequila, es el origen y paisaje cultural reconocido por la UNESCO de la bebida espirituosa que lleva su nombre y que se ha producido comercialmente desde el siglo XVI, cuando los sacerdotes franciscanos destilaron la savia fermentada de la planta de agave, basándose en una tradición prehispánica de producción de pulque de la misma planta. El agave azul, Agave tequilana, tarda de 7 a 10 años en alcanzar la madurez antes de que su corazón, la piña, que pesa de 40 a 100 kilogramos, sea cosechada por el jimador con una herramienta especializada llamada coa. Por ley, el tequila solo puede producirse en municipios específicos de Jalisco y en pequeñas áreas de otros cuatro estados. La hacienda Mundo Cuervo en el pueblo de Tequila es la destilería de agave más grande y visitada, produciendo tequila José Cuervo desde 1758. El paisaje de agave que rodea el pueblo de Tequila, con hileras de plantas verde-azuladas que se extienden por la llanura volcánica, fue designado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2006 como el Paisaje Agavero y Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila. El tren del tequila de Guadalajara a Tequila es una excursión turística en tren que opera en la histórica línea ferroviaria.
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Distrito Artesanal de Tlaquepaque
Tlaquepaque, un antiguo municipio independiente absorbido por el área metropolitana de Guadalajara y designado Pueblo Mágico, el programa federal mexicano que reconoce ciudades de excepcional patrimonio cultural, es el principal destino de compras de artesanías en el occidente de México, con varios kilómetros de calles peatonales llenas de galerías, talleres y tiendas minoristas que venden vidrio soplado, cerámica talavera pintada a mano, artículos de cuero repujado, joyería de plata, muebles de madera tallada, textiles tejidos y arte de papel maché de Jalisco y otros estados mexicanos. El Parián, una cantina al aire libre que ocupa una cuadra completa con mesas exteriores cubiertas bajo un enorme árbol de banyán en el centro de Tlaquepaque, es el lugar de bebida al aire libre más famoso de Guadalajara y el lugar donde la música mariachi y la cerveza fría coexisten con las compras de artesanías en una combinación que define la tarde tapatía. Tapatía es el gentilicio para los residentes de Guadalajara. La industria del vidrio soplado de Tlaquepaque, establecida por artesanos que aprendieron técnicas introducidas por inmigrantes europeos a principios del siglo XX, produce algunos de los productos de exportación artesanal mexicanos más reconocidos con colores y formas distintivas desarrolladas a lo largo de generaciones. El Museo Regional de la Cerámica en Tlaquepaque documenta las tradiciones cerámicas de Jalisco y el occidente de México. La arquitectura colonial de Tlaquepaque, con mansiones de los siglos XVIII y XIX convertidas en galerías y tiendas, se encuentra entre las mejor conservadas del área metropolitana de Guadalajara.
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Mariachi y Patrimonio Musical de Guadalajara
Guadalajara es la cuna de la música mariachi, la forma musical de conjunto que incluye violines, guitarras, guitarrón (bajo), vihuela (guitarra rítmica) y trompetas, que se convirtió en el sonido más reconocible de México a nivel internacional y ahora está reconocida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La forma mariachi surgió de las tradiciones musicales rurales de Jalisco en el siglo XIX, con el conjunto evolucionando de un pequeño grupo de cuerdas que tocaba en celebraciones rurales a un formato más grande con metales que se hizo estándar a principios del siglo XX. La Plaza de los Mariachis, una pequeña plaza a una cuadra del Mercado Libertad en el centro histórico, es donde los grupos de mariachi se reúnen desde el final de la tarde en adelante, disponibles para ser contratados para dar una serenata en una mesa de restaurante, actuar en un cumpleaños o simplemente para tocar para el público que se reúne alrededor de la plaza. Una actuación suele costar entre 100 y 200 pesos mexicanos por canción. La principal competencia nacional de mariachi, el Festival Internacional del Mariachi y la Charrería, se celebra en Guadalajara cada septiembre y reúne a conjuntos de todo México e internacionalmente para competir en el Teatro Degollado. La tradición charra, la cultura ecuestre y de equitación mexicana que es inseparable del mariachi en la imagen pública de Jalisco, se originó en la cultura de las haciendas de los altos de Jalisco y se practica en las charreadas, competencias de rodeo, que se celebran en lienzos charros en toda el área metropolitana.
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