Artesanía y gastronomía de Essaouira: las cooperativas de aceite de argán, la tradición de la marquetería de madera de Thuya, las capturas frescas del puerto pesquero, el mercado de especias de Medina y la cultura gastronómica de Essaouira
La ruta de la artesanía y la gastronomía de Essaouira cubre las cooperativas de aceite de argán en la zona del bosque de argán de Essaouira-Agadir, la marquetería de madera de thuya como la artesanía más distintiva de Essaouira, las capturas frescas del puerto pesquero y el restaurante del puerto, el mercado de especias de la medina y la cultura gastronómica de Essaouira que combina las tradiciones gnawa, bereber y de mariscos del Atlántico.
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Aceite de argán: el oro del bosque de Essaouira
La llanura costera de Essaouira-Agadir es el centro del bosque de argán (Argania spinosa) que produce el aceite de argán utilizado en la cocina, la belleza y la industria cosmética marroquí. Las cooperativas de mujeres de aceite de argán de Essaouira (la primera se estableció en 1995 con Zoubida Charrouf de la Universidad Mohammed V) son el proyecto de empoderamiento de las mujeres de comercio justo de mayor éxito comercial en Marruecos, con 47 cooperativas que emplean a 10.000 mujeres bereberes en el craqueo manual de nueces de argán y la extracción de aceite prensado en frío. Las cooperativas representan la cadena de suministro única más directamente transparente en la producción alimentaria artesanal marroquí.
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Marquetería en madera de Thuya: la artesanía exclusiva de Essaouira
La marquetería de raíz de árbol de thuya (Tetraclinis articulata) es la artesanía más distintiva de Essaouira, y utiliza la fragante raíz de raíz de color marrón rojizo del pariente del ciprés marroquí que crece en el interior de Essaouira para crear las cajas decorativas con incrustaciones, los tableros de ajedrez, los marcos de los cuadros y los muebles decorados con el nácar geométrico y las incrustaciones de madera de limón. El olor a thuya, el aroma de madera más distintivo de la tradición artesanal marroquí, persiste en las tiendas de artesanía de la medina y en los talleres donde los artesanos tornean e incrustan a mano los objetos de nudo de thuya. La artesanía de thuya de Essaouira es la tradición artesanal de madera marroquí más original artísticamente fuera de la talla de cedro.
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Puerto pesquero de Essaouira: la fila de restaurantes Fresh Catch
El puerto pesquero de Essaouira, el segundo puerto pesquero de sardinas más grande de Marruecos después de Agadir, genera la fuente más fresca de sardinas, calamares y lenguado del Atlántico a la parrilla disponible en el mercado de restaurantes de la ciudad costera marroquí. La fila de restaurantes junto al puerto, donde los pescadores ofrecen sardinas asadas recién capturadas en el plato de marisco más competitivo de Marruecos, es la experiencia gastronómica portuaria más atmosféricamente completa de la costa atlántica marroquí. La sardina de Essaouira, asada al carbón inmediatamente después del desembarque, es el pescado de origen más directo en la cultura alimentaria costera marroquí.
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Mercado de especias de Essaouira: El herbolario de Medina
El mercado de especias de la medina de Essaouira, concentrado en el Souk Jdid (Mercado Nuevo), es el mercado único de hierbas y especias más curado de la costa atlántica, con el azafrán del valle de Taliouine, el aceite de argán en todas sus formas, desde el culinario hasta el cosmético, los pétalos de rosa secos del valle del Dades, el agua de azahar, el comino y la mezcla específica de especias chermoula de Essaouira que el cocinero local utiliza para el adobo de pescado marroquí más distintivo del Atlántico. Las herbolarias de Essaouira también ofrecen las tradicionales mezclas de incienso de hierbas Gnawa utilizadas en la ceremonia de la lila.
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Cultura gastronómica de Essaouira: la síntesis de los gnawa atlánticos
La cultura gastronómica de Essaouira sintetiza la tradición marinera del Atlántico del puesto comercial de Mogador de la era portuguesa, la influencia de las especias subsaharianas Gnawa de la tradición culinaria de África occidental, la cocina agrícola costera bereber y la especialidad gastronómica bereber de Marrakech-Soussi en la cocina costera marroquí más multicultural. El tagine de pescado de Essaouira con chermoula, hinojo caramelizado y limón en conserva es el plato único más específicamente de Essaouira y la preparación que expresa más completamente la identidad gastronómica costera atlántica de Marruecos.
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Vino de Essaouira: la tradición de la uva atlántica de Marruecos
La región de Essaouira produce el vino comercial más occidental de Marruecos en la finca Domaine du Val d'Argan, a 10 kilómetros al sur de la ciudad, donde la brisa del mar del Atlántico, el suelo de argán y el clima mediterráneo crean el terroir más distintivo para la producción de vino marroquí. El rosado Domaine du Val d'Argan es el vino marroquí más reconocido internacionalmente y el producto más asociado con la identidad culinaria de Essaouira. La cultura del vino marroquí, centrada en Meknes y Essaouira, es el sector agrícola de lujo de más crecimiento activo en la economía marroquí.
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