Paseo por la región vinícola y de arroz de Battambang
Explore el corazón agrícola de Battambang: la provincia es conocida como la canasta de arroz de Camboya, y sus huertos de mandarinas, la producción de vino de arroz y las aldeas agrícolas del valle del río Sangker crean un paseo cultural gastronómico y agrícola como ningún otro lugar del país.
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Huertos de mandarinas de Battambang
Los huertos de mandarinas (krtaunh) de la provincia de Battambang son el producto agrícola más famoso del noroeste de Camboya: el Battambang las mandarinas (cosechadas de noviembre a enero, cítricos pequeños, dulces y fáciles de pelar cuyo sabor distintivo se atribuye a las condiciones particulares del suelo y el agua del valle del río Sangker) se venden en toda Camboya y son el producto alimenticio regional más reconocible asociado con el nombre de Battambang. Los huertos al suroeste de la ciudad (accesibles en bicicleta o tuk-tuk por los caminos sin pavimentar que atraviesan las comunidades del pueblo) son más accesibles y más atmosféricos durante la temporada de cosecha, cuando la fruta es visible en los árboles y los huertos familiares tienen sus puestos temporales en las puertas de las granjas vendiendo la cosecha fresca.
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Taller de fideos de arroz
Los talleres familiares que producen fideos de arroz (num banh chok, los finos fideos de arroz que son el ingrediente más importante de la tradicional sopa de desayuno camboyana) en las aldeas cercanas a Battambang son la demostración más accesible de las técnicas tradicionales de producción de alimentos jemeres: el proceso (el arroz remojado se muele hasta obtener una pasta, luego se pasa a través de la prensa de fideos al agua hirviendo, luego se enfría y se empaqueta para el mercado) se lleva a cabo en el área de cocina abierta de la familia y es observable por los visitantes que programan su visita temprano en la mañana cuando La producción está activa. Los fideos num banh chok son el desayuno más distintivo de Camboya, se comen con curry verde o salsa de pescado del desayuno tradicional, y la producción de la provincia de Battambang (que utiliza las variedades locales de arroz jazmín para obtener fideos de la más alta calidad) se considera la mejor disponible en el país.
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Producción de azúcar de palma
La producción de azúcar de palma en las aldeas alrededor de Battambang (las palmeras toddy visibles a lo largo de la llanura agrícola, con las macetas de recolección adheridas a los capullos de las flores y las trepadoras de las palmeras ascendiendo por los troncos de 20 metros dos veces al día para recolectar la dulce savia) es la producción de alimentos artesanal más característicamente camboyana visible en el paisaje rural: se lleva a cabo la ebullición de la savia recolectada en grandes woks para concentrarla en el suave azúcar moreno de palma (tnaot). en los refugios familiares abiertos adyacentes a las palmeras, creando la producción de alimentos artesanal más directamente observable en el área de Battambang. El azúcar de palma producido en las aldeas de Battambang (más oscuro, más sabroso y menos refinado que el azúcar de coco comercial que se vende en los mercados urbanos) es el ingrediente más buscado para los postres tradicionales camboyanos y los aromáticos curry jemer.
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Pueblo de vino de arroz
Las aldeas de la llanura de Battambang que mantienen la producción tradicional de vino de arroz (sra) (el alcohol de arroz fermentado y destilado que se ha producido en las comunidades rurales camboyanas durante generaciones) brindan el encuentro más directamente accesible con la cultura tradicional del alcohol camboyano: la destilación casera de vino de arroz (el pequeño alambique que funciona en el recinto familiar, el puré de arroz fermentado producido a partir de las variedades locales de arroz y el licor claro recolectado y embotellado para la venta nacional) es una parte importante de la economía doméstica rural en las aldeas de Battambang. La producción de vino de arroz es más accesible a través de los operadores de casas de huéspedes del pueblo, que organizan recorridos por el mercado y el pueblo que incluyen visitas a los hogares productores activos.
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Granja del valle del río Sangker
Las granjas del valle del río Sangker, accesibles en bicicleta desde el centro de la ciudad, brindan el encuentro más completo de un día con el paisaje agrícola camboyano: los arrozales planos (plantados dos veces al año en las secciones irrigadas, una vez al año en los campos de secano), los huertos que producen productos frescos para el mercado de Battambang y los huertos frutales en las áreas elevadas sobre la llanura aluvial crean un paisaje agrícola variado que es el entorno agrícola más accesible de Camboya. La ruta ciclista a través del valle Sangker (los caminos sin pavimentar que siguen la orilla del río a través de las comunidades de la aldea) es el itinerario ciclista más popular en Battambang y el contexto más común para los encuentros con la vida cotidiana rural camboyana que los recorridos ciclistas de las casas de huéspedes están diseñados para facilitar.
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Cocina tradicional jemer
Las clases de cocina tradicional jemer disponibles en Battambang (realizadas en varios de los restaurantes y cafés del distrito colonial, o en los entornos comunitarios de la aldea organizados por operadores turísticos de empresas sociales) son el encuentro gastronómico más educativo accesible en la ciudad: las clases que se centran en la cultura alimentaria específica de Battambang (el pescado loco con pescado fresco del río Sangker, la ensalada de mango verde con mangos de la provincia de Battambang y los postres a base de coco que utilizan el azúcar de palma de la producción de la aldea) brindan la experiencia más completa. Introducción de una sola sesión a la tradición culinaria jemer disponible fuera de Phnom Penh. El formato de la clase de cocina (la visita al mercado para seleccionar los ingredientes frescos, la instrucción en la técnica de machacar la pasta para la base de curry jemer y la comida comunitaria al final) es la experiencia turística más útil en la práctica para comprender la cultura gastronómica de Battambang.
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