El goteo accidental de miso que creó un estilo de ramen, el erizo de mar cuya dulzura alcanza su punto máximo en agosto y la cervecería al aire libre de verano que recorre los 1,5 kilómetros completos del parque
El accidente del miso Aji-no-Sanpei de 1955 y el "topping" de maíz y mantequilla como firma agrícola de Hokkaido; el 25% del total de productos del mar de Japón por peso de Hokkaido y el "Rishiri Bafun Uni" como etiqueta premium; el diseño de gestión de grasa de la parrilla de cúpula Jingisukan y el 3-4% más de grasa láctea del helado suave de Hokkaido; la concentración del "Susukino Jazz Club" y los interiores de esculturas de hielo iluminados a través de hielo transparente; la transparencia invernal de 28 metros del lago Shikotsu y la cúpula de lava del monte Usu conservada como un geoparque de la erupción del año 2000; y el panorama de lavanda de Furano como la fotografía más reproducida internacionalmente de Hokkaido.
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Sapporo Ramen – El estilo original de miso
Sapporo Ramen (el estilo de ramen con base de miso originario de Sapporo a finales de la década de 1950, el estilo de ramen regional más significativo de Japón y el estilo que estableció el miso como una base de sopa de ramen viable por primera vez en la historia del ramen de Japón): el primer ramen de miso de Sapporo se atribuye al chef Morito Omiya en el restaurante Aji-no-Sanpei en el distrito de Nishi Ichijo de Sapporo en 1955 (la historia: accidentalmente goteó miso en una olla de caldo de ramen mientras cocinaba un plato de cerdo marinado con miso, probó el resultado y reconoció el potencial de la combinación): el restaurante sigue funcionando y es ampliamente considerado como el lugar de nacimiento del ramen de miso. Las características del ramen de Sapporo (el ramen de miso de Sapporo estandarizado por el desarrollo de los años 1950-1960): la sopa a base de miso (la mezcla de akamiso o shiro-akamiso), los fideos medianos ondulados (el fideo grueso y ondulado que retiene mejor el caldo de miso que el fideo recto), los "toppings" característicos (maíz, mantequilla, brotes de soja, brotes de bambú y cerdo chashu, la combinación de maíz y mantequilla es la adición de Hokkaido, lo que refleja la producción agrícola de la zona). El Sapporo Ramen Yokocho (el Callejón del Ramen, el callejón del ramen Nishi 3-chome en el distrito de Susukino; aproximadamente 17 pequeños restaurantes de ramen en un carril cubierto; abierto hasta las 02:00; la experiencia de ramen más concentrada de Sapporo): las condiciones atmosféricas estrechas del callejón y el vapor de la sopa crean el ambiente de ramen nocturno más evocador de Japón después del Shinjuku Golden Gai de Tokio.
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Mariscos de Hokkaido – Cangrejo, Uni y Salmón
Hokkaido es la principal prefectura productora de productos del mar de Japón; las frías corrientes oceánicas de Oyashio y Tsushima que se encuentran en las aguas costeras de Hokkaido producen el suministro de alimentos marinos más diverso y de mayor volumen de Japón, lo que representa aproximadamente el 25% de la producción total de productos del mar de Japón por peso y una proporción significativamente mayor por valor. Las principales especies de mariscos de Hokkaido: el Taraba-gani (cangrejo real, el cangrejo más grande de los mariscos japoneses, con patas que alcanzan 1 metro de envergadura; disponible durante todo el año, pero la temporada alta es de octubre a mayo): el mercado Nijo de Sapporo y el Curb Market (Jogai Ichiba) en el aeropuerto de New Chitose son los puntos de compra más convenientes. Erizo de mar (Bafun Uni (erizo de mar verde) y Murasaki Uni (erizo de mar morado) de la costa del mar de Ojotsk de Hokkaido, el erizo de mar más dulce y menos amargo de Japón; el Rishiri Bafun Uni, cosechado de los lechos de algas marinas alrededor de la isla de Rishiri, es la etiqueta más premium): la temporada alta es de junio a agosto (verano) cuando las huevas son más grandes y dulces. Ikura (las huevas de salmón, las huevas de salmón del río Chitose de Hokkaido y los otros sistemas fluviales de Shiretoko que producen el ikura de mayor calidad de Japón): la corrida de salmón de otoño (septiembre-octubre) produce el ikura más fresco. El circuito del mercado de alimentos de Sapporo: el mercado Nijo (el mercado de productos del mar más antiguo de Sapporo, a 5 minutos del centro de la ciudad; abierto a partir de las 07:00; el mercado más accesible para los turistas de Hokkaido para comprar y comer mariscos frescos en los puestos); y el mercado mayorista central de Sapporo (el mercado de suministro profesional que abre al público para visitas en ciertos días, el volumen de productos del mar más impresionante de Japón fuera del mercado de Toyosu de Tokio).
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Jingisukan y productos lácteos de Hokkaido
Las dos identidades alimentarias de Hokkaido que no tienen equivalente directo en ningún otro lugar de Japón: la barbacoa de cordero Jingisukan y la cultura láctea de Hokkaido. Jingisukan (el cordero y las verduras cocinadas en una parrilla de hierro fundido en forma de cúpula; la forma de cúpula de la parrilla permite que la grasa se deslice hacia el canal del borde en lugar de acumularse en el centro; el plato lleva el nombre de Gengis Kan (Jingisukan en japonés), ya sea por la conexión mongola con el consumo de cordero o porque se decía que los mongoles cocinaban carne en sus escudos (la forma de cúpula)): Hokkaido representa aproximadamente el 75% de la producción nacional de cordero de Japón, y la cultura Jingisukan está profundamente arraigada en la identidad agrícola de Hokkaido. Los productos lácteos de Hokkaido (Hokkaido produce aproximadamente el 50% de la leche y los productos lácteos de Japón; el clima fresco y los extensos pastos de las llanuras de Tokachi y Furano proporcionan las condiciones para la ganadería lechera más productiva de Japón): las expresiones alimentarias lácteas de Hokkaido más visibles son el helado suave de Hokkaido (el contenido de grasa láctea 3-4% más alto que el helado suave del continente; disponible en todo Hokkaido en tiendas de granjas y tiendas de conveniencia); el queso de Hokkaido (el queso Furano y la selección Biei, las dos regiones de queso artesanal de Hokkaido más reconocidas internacionalmente); y la mantequilla de Hokkaido (las mantequillas Yotsuba y Snow Brand Hokkaido disponibles en los estilos fermentados y cultivados que distinguen la mantequilla de Hokkaido de la mantequilla japonesa estándar).
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Susukino – El distrito de entretenimiento más al norte de Japón
Susukino (el distrito de entretenimiento en el extremo sur del centro de Sapporo, la zona iluminada con neones de aproximadamente 3.000 restaurantes, bares, karaokes, salones de pachinko y discotecas concentrados en un área de 6 manzanas): el distrito de entretenimiento más grande de Japón al norte de Tokio. La geografía de Susukino (el distrito se centra en la intersección de Susukino, el cruce de Kita 4-Jo y Nishi 4-Chome (al sur de la cuadrícula central); el área se extiende hacia el sur desde la estación de metro de Susukino a lo largo de la calle principal y sus callejones paralelos): el callejón del ramen de Susukino (Ramen Yokocho), los restaurantes de cangrejo de Susukino y los bares de karaoke de Susukino forman los tres nodos principales relevantes para el turismo en el distrito. La escena de Jazz de Sapporo (la conexión de Jazz de Sapporo, la ciudad tiene una de las culturas de jazz más activas de Japón, arraigada en los lugares de jazz de la época de la ocupación estadounidense que se desarrollaron alrededor del distrito de entretenimiento de Susukino a partir de finales de la década de 1940; el Festival del Bosque de Jazz de Sapporo (agosto) es el evento de jazz al aire libre más grande de Hokkaido; la concentración de clubes de jazz de Sapporo en el área de Minami 4-5-Jo): la escena del jazz proporciona la opción de vida nocturna más culturalmente específica en una ciudad donde el entretenimiento principal es principalmente la comida y el karaoke. El sitio de esculturas de hielo (el Festival de Hielo de Susukino, el concurso de esculturas de hielo que se celebra simultáneamente con el Festival de la Nieve en febrero: las esculturas de hielo del distrito de Susukino se tallan de forma transparente para que la iluminación LED interior se pueda ver a través del hielo).
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Naturaleza de Hokkaido desde Sapporo – Toya, Shikotsu y más allá
Los parques nacionales y los paisajes naturales de Hokkaido accesibles desde Sapporo constituyen la gama natural de excursiones de un día de una sola ciudad más diversa de Japón. Lago Toya (el lago de la caldera a 100 km al suroeste de Sapporo, el Geoparque de la UNESCO; la erupción activa del volcán Mount Usu en el año 2000 creó el paisaje volcánico más completo accesible a los visitantes de Japón (la cúpula de lava, el campo de fisuras volcánicas y las ruinas de carreteras y edificios enterrados conservados como el 'Sendero del Cráter de Nishiyama'): 2 horas en la línea JR Hakodate + autobús del lago Toya, o el servicio de autopista Donan Bus desde Sapporo. Lago Shikotsu (el profundo lago de la caldera a 60 km al sur de Sapporo, el lago de la caldera con el agua más clara de Japón (transparencia de profundidad Secchi de 20-28 metros en invierno) y la temperatura más constante (el agua fría y profunda evita que el lago se congele en invierno, lo que lo convierte en un paisaje invernal confiable cuando la mayoría de los lagos de Hokkaido están congelados): 1 hora desde Sapporo en autobús Chuo. El Parque Nacional Daisetsuzan (el parque nacional más grande de Japón con 226.764 hectáreas, las montañas centrales de Hokkaido con la zona alpina más al norte de Japón (por encima de los 2.000 metros) y el terreno de senderismo de travesía más extenso de Japón): 2 horas desde Sapporo en JR hasta Asahikawa + autobús Daisetsuzan. El Noboribetsu Onsen (el centro turístico de aguas termales más visitado de Hokkaido, la zona de ventilación volcánica de Jigokudani (Valle del Infierno) en el borde del centro turístico, con 10 tipos de manantiales diferentes en un radio de 1 km): 1h20m desde Sapporo en JR hasta Noboribetsu + autobús.
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Verano de Sapporo – Temporada verde y festivales al aire libre
El verano de Sapporo (junio-agosto) es la estación que más sorprende a los visitantes primerizos que esperan una ciudad fría del norte: el verano de Hokkaido es cálido (temperatura media de julio 22°C, la ciudad japonesa más cómoda en verano), seco (Hokkaido recibe sus precipitaciones más bajas en junio-agosto, cuando el anticiclón del Pacífico bloquea los sistemas frontales que empapan la isla principal) y verde (la combinación de las antiguas granjas experimentales agrícolas, los parques y los árboles de las calles (Sapporo plantó el mayor número de árboles por ciudadano de cualquier ciudad japonesa en la expansión urbana de la década de 1970) crea la atmósfera de 'Ciudad Jardín' que contrasta completamente con la ciudad nevada de invierno). El Festival de Verano de Sapporo (del 20 de julio al 20 de agosto, el festival que transformó el calendario de eventos del Parque Odori de un único Festival de la Nieve a un programa durante todo el año: la Cervecería al Aire Libre (el jardín de cerveza al aire libre que recorre los 1,5 km del Parque Odori con varias carpas de cervecerías que sirven cerveza de barril con puestos de comida; asistido por 2 millones de visitantes durante el mes). La lavanda de Furano (la cuenca de Furano, 2 horas al norte de Sapporo en la línea JR Furano; los campos de lavanda de Furano (floración máxima: mediados de julio); la mayor zona de cultivo de lavanda de Japón; las fotografías de la granja de lavanda Tomita (la imagen panorámica de las hileras de lavanda púrpura con el telón de fondo de la montaña Daisetsuzan) son la fotografía de paisaje más reproducida internacionalmente de Hokkaido). El Festival de la Lila de Sapporo (mediados de mayo: el evento previo al verano antes de que comience la temporada principal de verano; el primer festival al aire libre del año en Hokkaido y el que anuncia el final del invierno).
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