Pizza Margherita, Comida Callejera y Nápoles como Capital Gastronómica de Italia

La 'pizza napoletana' (la pizza napolitana —Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO (inscrita en la lista de la UNESCO en diciembre de 2017 como el 'Arte del Pizzaiuolo Napolitano'): la historia (la pizza napolitana —la historia de la pizza en Nápoles: la pizza (la palabra 'pizza' documentada por primera vez en un texto latino en Gaeta en el 997 d.C., pero la pizza moderna (el pan redondo y plano cubierto con tomate y queso) desarrollada en Nápoles en el siglo XVIII (el tomate llegó a Nápoles de las Américas en el siglo XVI, inicialmente considerado como una planta ornamental (el 'pomodoro' —la 'manzana dorada'), pero adoptado por la población pobre de Nápoles ('il popolo basso') como un alimento barato y sabroso en el siglo XVIII): la 'pizza Margherita' (la 'pizza Margherita' —la pizza creada en 1889 por el pizzaiolo Raffaele Esposito de la 'Pizzeria Brandi' (ahora la 'Pizzeria Brandi di Port'Alba') en Nápoles para la Reina Margherita de Saboya (la esposa del Rey Umberto I de Italia, quien visitó Nápoles en junio de 1889): Esposito creando tres pizzas para la reina, la reina prefiriendo la pizza con tomate, fior di latte y albahaca (los colores de la bandera italiana —el 'Tricolore'), la pizza posteriormente nombrada 'pizza Margherita' en su honor): la 'Associazione Verace Pizza Napoletana' (la 'AVPN' —la 'Asociación Verdadera Pizza Napolitana', fundada en Nápoles en 1984 para codificar y proteger la auténtica tradición de la pizza napolitana: el AVPN 'Disciplinare' (el Reglamento —el documento que define la auténtica pizza napolitana): los ingredientes de la auténtica pizza napoletana: la harina '00' (la harina de trigo blando finamente molida), el agua (el agua blanda de Nápoles —el agua del acueducto de Serino, el agua blanda de 0-1° de dureza francesa que le da a la masa de pizza napolitana su extensibilidad característica), la sal y la levadura (la masa madre natural o la levadura de panadero fresca —sin levadura seca), el levado (la masa levada durante 8-24 horas a temperatura ambiente), los tomates (el 'Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP' —el tomate San Marzano DOP de la llanura de Sarno bajo el Vesubio, el tomate ciruela alargado con el sabor dulce y poco ácido que es el ingrediente esencial de la auténtica pizza Margherita), la mozzarella (el 'fior di latte dell'Appennino Meridionale' —la mozzarella de leche de vaca de los Apeninos del sur, o la 'Mozzarella di Bufala Campana DOP' —la mozzarella de leche de búfala de Campania), el horno de leña (el 'forno a legna' —el horno tradicional de pizza de leña de Nápoles, el horno abovedado de ladrillo refractario que alcanza la temperatura de funcionamiento de 450-500°C (840-930°F): la pizza (la auténtica pizza napoletana —cocinada durante 60-90 segundos en el horno de leña a 450-500°C, el resultado: el centro fino y suave con el borde quemado y abultado ('cornicione') y el 'leopard spotting' (las manchas quemadas irregulares en la parte inferior y el cornicione producidas por el intenso calor de la leña).