Comida de Meknes: el cordero asado integral de Mechoui, el tagine de cordero dulce de Mrouzia, la Bastilla de Meknes, la tradición del restaurante Medina y el carácter de la cocina regional de Meknes
La ruta gastronómica de Meknes cubre el mechoui como la preparación marroquí integral más ceremonialmente importante, la mrouzia como el tagine de cordero dulce y salado más distintivo de Meknes, la bastilla de Meknes como el pastel de paloma más elaborado de Marruecos, la tradición del restaurante de la medina y el carácter de la cocina regional de Meknes.
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Mechoui: el cordero asado integral marroquí
Mechoui, la preparación de comida marroquí más ceremonialmente importante (el cordero entero se asa durante 6 a 8 horas en el pozo subterráneo revestido de arcilla o en el horno mechoui hasta que la carne se desprende del hueso con los dedos y la piel logra el exterior caramelizado más uniformemente crujiente en la tradición de asado marroquí), es el plato de carne marroquí más festivo y la preparación más asociada con el festival de sacrificio de Eid al-Adha y la tradición del banquete real. El mechoui de Meknes, preparado en los tradicionales hornos subterráneos de mechoui en el barrio de la medina cerca de Bab Mansour, es la preparación de mechoui más ceremonialmente auténtica disponible para el visitante de Meknes.
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Mrouzia: Tagine dulce y salado de Meknes
Mrouzia, la preparación única de tagine más distintiva de Meknes, hecha con paleta de cordero estofada en azafrán y la mezcla de especias ras el hanout con miel, pasas, almendras fritas y canela en la combinación dulce y salada más elaborada en la tradición marroquí del tagine, es el plato que conecta más directamente la identidad culinaria de Meknes con la cocina de la corte imperial del período de Moulay Ismail, cuando se desarrolló la cocina palaciega marroquí más refinada. La mrouzia es el plato característico de Meknes citado con más frecuencia por las autoridades culinarias marroquíes y la preparación que distingue más claramente la identidad gastronómica de Meknes de la cocina regional de Marrakech o Fez.
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Bastilla: El Pastel De Paloma Imperial
La bastilla de Meknes, la preparación de repostería marroquí más elaborada, hecha con capas de hojaldre de warqa (hojas de ladrillo) que encierran la paloma o el pollo cocidas a fuego lento con cebolla, canela, cilantro, azafrán y huevos batidos y selladas con la cobertura frita de almendras, canela y azúcar, es la preparación más técnicamente exigente de la cocina marroquí y el plato más directamente asociado con la cocina de la corte imperial de Fez y Mequinez. La bastilla de Meknes, servida en el tradicional banquete de bodas o en la fiesta iftar del Ramadán, es el pastel marroquí de mayor importancia social y la preparación que expresa más completamente la filosofía culinaria dulce y salada marroquí.
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Harira: La sopa marroquí del día
Harira, la sopa marroquí hecha con tomate, lentejas, garbanzos, caldo de cordero, cilantro, jengibre, canela, jugo de limón y el espesante de harina fermentada (tedouira) en la sopa diaria marroquí más completa desde el punto de vista nutricional, es la preparación de comida marroquí más consumida universalmente en todas las clases sociales y el plato marroquí de desayuno del Ramadán más simbólicamente importante. Los vendedores de harira de Meknes en la medina sirven la receta más tradicional de harira única con el auténtico espesante de harina fermentada de tedouira que la mezcla de harira producida comercialmente reemplaza con la harina procesada.
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Restaurantes de Meknes Medina: el circuito auténtico
El circuito de restaurantes de la medina de Meknes, concentrado en las calles alrededor de la Place el-Hedim (la plaza más agradable y pública de la medina de Meknes, donde los vendedores ambulantes de comida, los paseantes nocturnos y los clientes de los cafés crean el espacio público de la medina con mayor animación social de Marruecos después de Djemaa el-Fna en Marrakech), incluye el Restaurante Zitouna (el restaurante marroquí tradicional más recomendado en Meknes), el Restaurante Economique (la comida más genuinamente local de la medina de Meknes) y el Restaurante Riad Dar Filali (el comedor individual más atmosféricamente completo de Meknes).
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Comida callejera de Meknes: el desayuno de la mañana en Medina
El circuito de comida callejera matinal de la medina de Meknes: el msemen (pan plano en capas frito), el beghrir (crepe de sémola con mil agujeros), la pasta amlou de argán, la tapenade de aceitunas negras, el aceite de argán recién exprimido y el té de menta atay, que se sirve en el café de la medina de 7 a. m. a 9 a. m., es el desayuno marroquí más tradicional disponible en cualquier medina de la ciudad imperial marroquí. La cultura del desayuno de Meknes es el ritual matinal más pausado de la medina de Marruecos porque la medina sirve a la población local más que al turista visitante y el ritmo refleja el ritmo matutino marroquí más natural.
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