Cocina Cusqueña: Comer en la Capital Inca
La cocina de Cusco combina ingredientes indígenas andinos (papa, quinua, cuy, maíz) con influencias coloniales españolas para producir una cultura gastronómica distintiva de las tierras altas; el Mercado San Pedro y los restaurantes del barrio San Blas son los mejores lugares para vivirlo
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Cuy - conejillo de indias
El cuy (conejillo de indias) es la proteína más importante de la cocina tradicional andina, criada en los hogares andinos durante 5.000 años; en Cusco, el cuy generalmente se asa entero en un asador sobre fuego de leña o se fríe; el sabor es comparable al de la carne de conejo o de pollo oscuro; el animal también se utiliza en rituales de curación
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Diversidad de papa
La papa andina -con más de 3.000 variedades en el Perú- alcanza su mayor diversidad en la región del Cusco; en los mercados se presentan variedades amarillas, moradas, rojas y liofilizadas (chuño); Papa a la Huancaína (papas en salsa picante de queso crema) y otros platos de papa son la base de la cocina cusqueña
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Chicha de Jora
La chicha de jora - cerveza de maíz amarillo fermentada - es la antigua bebida ceremonial y diaria andina; en Cusco, las chicherías (bares de chicha, identificados por una bolsa de plástico roja en un poste) sirven chicha en vasos de barro; la bebida también se utiliza en todos los sacrificios y ceremonias religiosas – se vierte en la tierra para la Pachamama
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Mercado San Pedro
Mercado San Pedro, el mercado central de Cusco, es el mejor lugar para comprender la cultura gastronómica de Cusco; Las secciones del mercado exhiben todas las variedades de papas, maíz y frutas andinas; las mujeres del mercado sirven jugo recién exprimido, emoliente (bebida a base de hierbas) y comidas calientes en mesas comunales
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Gastronomía San Blas
El barrio de San Blas, el barrio bohemio de Cusco con calles estrechas y adoquinadas y talleres artesanales, tiene la escena de restaurantes más interesante de la ciudad; los restaurantes en esta zona van desde cocina tradicional andina hasta nueva cocina peruana contemporánea con ingredientes locales
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Patrimonio de la Quinua
La quinua, el “grano madre” de los incas, se cultiva en la región del Cusco desde hace al menos 5.000 años; El auge global contemporáneo de la quinua ha traído beneficios económicos (precios más altos para los productores) y desafíos (presión sobre la tierra, monocultivos) para las comunidades que sustentaron este cultivo durante el período colonial
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