Pato Laqueado, Jiaozi y la Gastronomía Imperial de Beijing
La cocina de Beijing (北京菜 — la tradición culinaria de la capital del norte de China, que combina las tradiciones de carne asada del patrimonio nómada del norte de China y Mongolia (Pato Laqueado, cordero asado) con la elaborada cocina de la corte de la Cocina Imperial de la dinastía Qing (御膳房) y la cultura de las empanadillas (饺子 — jiǎozi) del norte de China): El Pato Laqueado (北京烤鸭) es el plato chino más internacionalmente célebre y la experiencia gastronómica que define una visita a Beijing.
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Quanjude — El Pato Laqueado Original Desde 1864
Quanjude (fundado en 1864) sirve pato laqueado utilizando la técnica original de la corte imperial: patos colgados en un horno de leña de frutal hasta que la piel se lacra con un profundo color caoba. Se trincha en la mesa y se envuelve en tortitas con salsa hoisin y cebolletas en juliana.
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Da Dong — Pato Laqueado Moderno de Piel Fina
El pato laqueado 'crujiente sin grasa' del chef Dong Zhenxiang tiene una piel más fina y crujiente que cualquier otra preparación en Beijing. Las múltiples ubicaciones de Da Dong son contendientes perennes al mejor pato de la ciudad; reserve con semanas de antelación.
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Jiaozi Doblados a Mano en una Casa de Empanadillas Hutong
La comida espiritual del norte de China —jiaozi de cerdo y repollo, doblados a mano en la tradicional forma de media luna del norte de China— se come mejor en una casa de empanadillas hutong donde se puede ver cómo se amasa la masa y se sirve el relleno en la mesa.
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Ghost Street (Guijie) — Cangrejos de Río y Hot Pot de Madrugada
Ghost Street (Dongzhimen Nei) es el corredor de comida nocturna más famoso de Beijing — más de 150 restaurantes abiertos hasta las 4 de la mañana que sirven cangrejos de río mala (la gran obsesión veraniega de la ciudad), olla caliente de Sichuan y brochetas a la parrilla del norte de China.
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Wangfujing Snack Street — Comida Callejera Extrema
La calle de los aperitivos de Wangfujing ensarta escorpiones, pupas de gusano de seda y caballitos de mar junto con auténticos aperitivos de Beijing — espino confitado en un palo ('bingtang hulu'), pan plano de sésamo ('shaobing') y brochetas de cordero de vendedores de Xinjiang.
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Restaurante en Patio Siheyuan — Cocina Hutong Escondida
La mejor gastronomía de Beijing se esconde dentro de patios hutong restaurados — comedores privados que sirven cocina del norte de China en casas con patio de 300 años de antigüedad. Reserve a través del conserje; la entrada es una puerta de madera sin marcar en un callejón estrecho.
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