Mariscos de Viña del Mar: El botín de la corriente de Humboldt
La fría Corriente de Humboldt que fluye a lo largo de la costa del Pacífico de Chile produce las zonas de pesca más productivas del mundo; los mariscos de Viña del Mar (erizo de mar, oreja de mar, cangrejo centolla y machas) se encuentran entre los mejores del mundo
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Erizo (Erizo de mar)
El erizo de mar chileno (erizo), recolectado en el frío Pacífico cerca de Viña del Mar, tiene un ron de naranja de extraordinaria riqueza y dulzura; el erizo de mar se come crudo con zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva; la calidad de los erizos de mar del Pacífico cerca de Viña del Mar es comparable a la de los mejores uni japoneses; es el ingrediente más famoso de la cocina costera chilena
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Machas a la parmesana
Las machas a la parmesana (navajas chilenas horneadas con mantequilla, vino blanco y queso parmesano) son la preparación de mariscos chilena más emblemática; el platillo se sirve en todos los restaurantes costeros desde Viña del Mar hasta Puerto Montt; la combinación de la almeja salada con la rica salsa de mantequilla y parmesano es sencilla y perfecta
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Chupe de Mariscos
El chupe de mariscos, un guiso cremoso de mariscos con una mezcla de mariscos (almejas, mejillones, camarones) en una salsa de crema espesada con pan, horneado en una olla de barro, es la cálida comida costera del Pacífico chileno; el plato requiere los mariscos más frescos y se encuentra en su mejor momento en restaurantes de Viña del Mar y Valparaíso
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Caldillo de Congrio
El caldillo de congrio, una sopa de pescado hecha con anguila, papa, tomate, cebolla y crema, es el plato de mariscos más famoso de Chile, inmortalizado en un poema de Pablo Neruda ("Oda a la sopa de congrio"); el plato es la sopa por excelencia de la cultura costera chilena y se sirve en restaurantes de pescado tanto en Viña del Mar como en Valparaíso
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Mercados de pescado
El Mercado de Pescado Caleta Portales en Valparaíso y el Mercado La Caleta en Viña del Mar son los mejores lugares para ver toda la gama de mariscos de la Corriente de Humboldt; los lobos marinos y pelícanos que se reúnen alrededor del mercado de pescado para pescar sobras son tan atractivos como los propios mariscos
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Pisco Sour
El pisco sour, un cóctel de pisco (brandy de uva), jugo de limón, azúcar y clara de huevo, es el cóctel nacional de Chile y el aperitivo estándar antes de un almuerzo de mariscos; El debate entre Chile y Perú sobre el origen del pisco es uno de los más apasionantes de Sudamérica; la versión chilena (con un pisco más dulce) es sutilmente diferente a la peruana; los restaurantes en Viña del Mar sirven ambos
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