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La escena gastronómica de Toronto: poutine, tartas de mantequilla, tocino de lomo de cerdo canadiense y cocinas globales

La escena gastronómica de Toronto se define, sobre todo, por su extraordinaria diversidad, un reflejo directo de la composición multicultural de la ciudad; ninguna ciudad en el mundo tiene una representación más completa de las cocinas del mundo en una sola área urbana, con auténticas cocinas vietnamitas, etíopes, de Sri Lanka, de Trinidad, georgianas, peruanas, de Sichuan, libanesas, iraníes y cientos de otras cocinas nacionales y regionales disponibles dentro de los límites de la ciudad, junto con tradiciones gastronómicas distintivamente canadienses, como la poutine, las tartas de mantequilla, el tocino de lomo de cerdo canadiense y las barras Nanaimo.

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Poutine: la exportación de Quebec y la comida rápida de Toronto
La poutine (patatas fritas con queso fresco en grano y salsa de carne, cuyo origen quebequense se disputa entre Warwick, Victoriaville y Drummondville, todos reclamando la invención en 1957) llegó a los restaurantes de Toronto en la década de 1990 y ahora es la comida informal distintiva de la ciudad; el circuito de poutine de Toronto: Smoke's Poutinerie (la cadena que codificó el formato de poutine gourmet en Toronto, con 80 ubicaciones en todo Canadá, el referente para la variante de poutine de pollo con mantequilla), Frite Alors (la importación de Quebec, con quesos en grano más auténticos) y la poutine de última hora de Harvey's (la cadena de hamburguesas canadiense, con ubicaciones abiertas las 24 horas); la calidad del queso en grano (el queso fresco en grano de Ontario debe rechinar al masticarlo; el chirrido indica frescura, dentro de las 48 horas de producción) es el marcador de calidad.
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Tartas de mantequilla: la repostería indígena de Ontario
Las tartas de mantequilla (las masas individuales rellenas con una mezcla de mantequilla, azúcar, huevo y jarabe que está cuajada pero ligeramente líquida en el centro; la tradición de repostería canadiense, registrada por primera vez en el Canadian Women's Cook Book de 1900, y específica de Ontario; el equivalente de Quebec es la tarta de azúcar) son la comida nativa más distintiva de Ontario; el debate entre los partidarios del centro líquido y el centro firme está sin resolver; el Festival de la Tarta de Mantequilla (Midland, Ontario, junio, el festival de tarta de mantequilla más grande de Canadá, 100 vendedores, 50.000 asistentes) y el Camino de la Tarta de Mantequilla (la ruta autoguiada a través del centro de Ontario que conecta 50 panaderías) definen la experiencia fuera de Toronto; dentro de Toronto, Dough Bakeshop (el mejor de Toronto, masa de mantequilla pura) en College Street es la referencia.
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Tocino de lomo de cerdo canadiense: el tocino canadiense que no lo es
El tocino de lomo de cerdo canadiense (la panceta de cerdo estilo Ontario, lomo de cerdo curado en húmedo y enrollado en harina de maíz, originalmente en guisantes amarillos molidos antes de que la harina de maíz lo reemplazara en la década de 1940, que se sirve en un panecillo Kaiser como el 'sándwich de tocino de lomo de cerdo canadiense') es la comida quintaesencialmente torontoniana que no se ha exportado a nivel nacional o internacional; la Carousel Bakery en el St. Lawrence Market (93 Front Street East, dentro del South Market, de martes a sábado desde las 7 a. m., ¥8/sándwich, el puesto de comida específico más famoso de Toronto) es la referencia; el sándwich de tocino de lomo de cerdo canadiense no debe confundirse con el 'Canadian bacon' como se conoce internacionalmente (que es más similar a la panceta de cerdo del Reino Unido y más cercano al jamón).
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Dim Sum de Chinatown: el ritual matutino del fin de semana
La tradición de dim sum de Toronto (el formato cantonés de yum cha de pequeños platos servidos en carritos o pedidos en hojas en grandes mesas redondas, practicado los domingos por la mañana en los múltiples barrios chinos de Toronto) es el ritual gastronómico más social de la ciudad; Ambassador Chinese Restaurant (North York, el lugar de dim sum más grande de Canadá, 1.200 asientos, esperas de más de 60 minutos los fines de semana), Sky Dragon (688 Dundas Street West, la opción de gama media en Chinatown) y Dynasty Chinese Seafood Restaurant (la opción de Scarborough, la más cercana a la calidad de dim sum de Hong Kong en Toronto) representan la variedad; los platos esenciales: har gow (empanadillas de camarones), siu mai, cheung fun (rollos de fideos de arroz) y lo bak go (pastel de nabo).
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Ossington: la calle de bares y restaurantes
Ossington Avenue (desde Dundas Street West hasta Queen Street West, la franja de 600 m que es el barrio de alta concentración de alta cocina y cócteles artesanales en Toronto) experimentó una rápida transformación entre 2008 y 2015 a medida que el extremo este de Parkdale se gentrificó; el carácter de la franja: menús de platos pequeños, programas de vinos naturales y bares de cócteles que funcionan como restaurantes; Caféino (el primer bar de espresso en la franja, todavía el ancla matutina), Bar Raval (el bar de pintxos y vermut en el interior de azulejos diseñado por R.C. Harris, el bar estéticamente más ambicioso de Toronto) y Enoteca Sociale (el bar de vinos de Campania que consolidó la reputación de la franja por su serio italiano) representan el nivel de referencia.
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La escena de la cerveza artesanal de Toronto: Steam Whistle y más allá
Steam Whistle Brewing (255 Bremner Boulevard, The Round House, la rotonda de mantenimiento de locomotoras CPR de 1929 adyacente a la Torre CN, la cervecería artesanal original de la primera ola de Toronto, tours diarios ¥5, el patio de la nave de trenes abierto en verano) es el ancla arquitectónica de la cultura cervecera artesanal de Toronto; la segunda ola (posterior a 2010) produjo más de 50 cervecerías dentro de los límites de la ciudad: Bellwoods Brewery (124 Ossington Avenue, la cervecería artesanal más comentada de Toronto, conocida por la Jelly King dry-hopped sour, colas de lanzamiento limitado los sábados), Left Field Brewery (36 Wagstaff Drive, la cervecería del East End con temática de béisbol, la mejor sala de grifo de la ciudad) y la Great Lakes Brewery (la cervecería artesanal original de Etobicoke, la Canuck Pale Ale es la lager artesanal de referencia de Toronto).