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Cocina Chilena, Empanadas y la Cultura Gastronómica de Santiago

La gastronomía chilena (la cultura alimentaria del país que se extiende desde el desierto más árido de la tierra (Atacama) hasta las islas subantárticas del sur, con 6.435 km (3.998 millas) de costa del Pacífico y la gama climática más diversa del mundo en una sola nación): la escena gastronómica de Santiago abarca toda la gama de cocinas regionales chilenas, desde los mariscos del Pacífico del Mercado Central hasta las empanadas de las fonditas, las cazuelas de los huasos y la alta cocina de los chefs internacionales que han puesto a Santiago en el mapa de la gastronomía mundial.

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Empanadas de Pino — La Comida Nacional de Chile
La empanada de pino (la comida más querida en Chile, la masa que define la identidad nacional chilena): el pino (el relleno, la mezcla de carne molida salteada con cebolla finamente picada, sazonada con comino, orégano y merkén (el ají ahumado del pueblo mapuche, el pueblo indígena del centro-sur de Chile, la especia que es el sabor más distintivo de la cocina chilena), y combinada con los elementos adicionales que hacen que la empanada de pino chilena sea única entre las empanadas sudamericanas: el huevo duro (un cuarto de huevo duro colocado en el centro del relleno), la aceituna negra (una aceituna negra sin hueso colocada en el relleno) y la pasa (una o dos pasas colocadas en el relleno, el equilibrio agridulce y sabroso de la pasa con la carne especiada y la riqueza de la yema de huevo duro que le da a la empanada de pino su sabor distintivo y adictivo)): la masa (la masa de harina de trigo enriquecida hecha con manteca o mantequilla y coloreada de amarillo por la adición de colorante alimentario amarillo en las versiones comerciales, o naturalmente dorada por el baño de huevo aplicado antes de hornear en las versiones artesanales): las Fiestas Patrias (la fiesta nacional chilena del 18 y 19 de septiembre, el 'dieciocho', la fiesta anual que es la ocasión para el consumo de más empanadas de pino que en cualquier otra época del año, la fiesta en la que los chilenos se reúnen en las 'fondas' y 'ramadas' (las estructuras festivas temporales erigidas para la ocasión) para comer empanadas, beber chicha (el vino de uva fresca) y pipeño (el vino joven), y bailar la cueca (el baile nacional de Chile)).
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Cazuela y Cocina Casera Tradicional Chilena
La cazuela (el guiso-sopa que es el plato más fundamental de la cocina casera chilena, el plato que aparece en cada mesa familiar chilena al menos una vez por semana): la cazuela de vacuno (la cazuela de carne de res, la versión más común, hecha con un trozo de carne de res con hueso (el ossobuco o el 'asado de tira'), papas, maíz (el 'choclo', el maíz chileno de grano grande (Zea mays) que es la verdura más importante de la cocina chilena), judías verdes, calabaza ('zapallo') y arroz, cocinados juntos en el caldo de carne hasta que la carne esté tierna y las verduras blandas): la cazuela de ave (la cazuela de pollo, la cazuela de 'ave' hecha con un muslo o contramuslo de pollo, las mismas verduras y el arroz, en el caldo de pollo más ligero y limpio): las verduras chilenas (las verduras chilenas distintivas que aparecen en la cazuela y en toda la cocina chilena: el zapallo (la calabaza sudamericana (Cucurbita maxima), la calabaza grande de pulpa naranja que se usa en sopas, guisos y como guarnición en todo Chile), el choclo (el maíz chileno de grano grande, que se come en la mazorca o molido en la masa de humita (la 'humita', el pastel de maíz al vapor envuelto en hojas de maíz, el equivalente chileno del tamal mexicano)), y los porotos (los frijoles chilenos, los porotos granados (los frijoles desgranados cocinados en verano con maíz y calabaza en los 'porotos granados con mazamorra', el plato que es la comida de verano más querida en Chile)).
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Pebre, Pan Amasado y la Cultura de Mesa Chilena
El pebre (el condimento chileno, la salsa fresca que aparece en cada mesa chilena al comienzo de cada comida, el condimento que es tan fundamental para la cocina chilena como la salsa lo es para la cocina mexicana): la receta del pebre (el tomate fresco (picado), la cebolla blanca (finamente picada), el cilantro fresco (picado), el ají verde fresco (el chile verde chileno, picado), el ajo (picado), el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y la sal, los ingredientes combinados y marinados durante al menos 30 minutos antes de servir, para que el tomate suelte su jugo y los sabores se mezclen): el pan amasado (el pan denso y ligeramente hojaldrado chileno hecho con manteca o grasa (la grasa que le da al pan amasado su miga densa característica y su textura ligeramente desmenuzable), el pan que se sirve con el pebre al comienzo de cada comida en las fonditas y hogares familiares de Chile): la marraqueta (la 'baguette' de Chile, el gran pan crujiente con la característica forma de dos partes (los dos panecillos más pequeños unidos en la parte superior) que es el pan más consumido en Chile (los chilenos son los mayores consumidores de pan per cápita de América, consumiendo aproximadamente 94 kg (207 lb) de pan por persona al año)): la cultura del desayuno chileno (el 'desayuno chileno', el desayuno chileno de marraqueta con mantequilla y manjar blanco (el dulce de leche chileno, la leche condensada azucarada caramelizada espesa que es la crema más querida en Chile) y una taza de café con leche o té con leche, el desayuno que se comparte en prácticamente todos los hogares chilenos).
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Bocanáriz, Boragó y la Alta Cocina de Santiago
La escena gastronómica de lujo de Santiago (la escena culinaria que ha surgido desde 2010 como una de las más emocionantes de América Latina, la escena impulsada por la generación de chefs chilenos que se formaron en los grandes restaurantes de Europa y regresaron a Chile para aplicar sus habilidades técnicas a los ingredientes nativos chilenos (los mariscos patagónicos, las hierbas y tubérculos andinos, los superalimentos atacameños (la quinua, la maca, la lúcuma) y los vinos de las regiones vinícolas chilenas)): Boragó (el restaurante del chef Rodolfo Guzmán (el 'René Redzepi de América del Sur', el chef chileno que se formó en Mugaritz en España y regresó para abrir Boragó (Avenida Nueva Costanera 3467, Vitacura), clasificado constantemente entre los 50 mejores restaurantes del mundo (World's 50 Best, Latin America's 50 Best, clasificado como #1 en Chile y entre los 3 primeros en América Latina durante varios años consecutivos), el restaurante famoso por el menú de degustación 'Endémico' que utiliza solo ingredientes chilenos autóctonos y cambia con cada estación para reflejar el ciclo de cosecha del territorio chileno desde el desierto de Atacama hasta la Patagonia): Bocanáriz (José Victorino Lastarria 276, Barrio Lastarria, la vinoteca que es el destino más importante para la educación sobre vinos chilenos en Santiago, el bar que sirve la mejor selección de vinos chilenos por copa (el menú de 'copas', el menú de 70-80 vinos disponibles por copa, incluidos los vinos raros y caros de los productores chilenos boutique que de otro modo son casi imposibles de probar fuera de las bodegas)).
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Feria de San Telmo y Mercado del Barrio Italia
Barrio Italia (el barrio en la comuna de Providencia al sur de la zona del Barrio Italia, el barrio que ha surgido en la década de 2010 como el barrio más creativo y de más rápido cambio de Santiago): el carácter del Barrio Italia (el barrio de las tiendas de muebles de mediados de siglo, las tiendas de ropa vintage, las cafeterías independientes (los tostadores de café artesanal que han convertido al Barrio Italia en el centro de la cultura del café de especialidad de Santiago), los estudios de diseño y los restaurantes que han convertido al Barrio Italia en el 'Brooklyn de Santiago'): la Feria de San Telmo (el mercado callejero dominical en Barrio Italia, el equivalente santiaguino del mercado de San Telmo de Buenos Aires, con antigüedades, muebles vintage, discos de vinilo y artesanías): el Mercado del Barrio Italia (el mercado cubierto en el corazón del Barrio Italia, el mercado que sirve como centro social del barrio, con puestos de comida, cafeterías y vendedores de artesanías dentro del edificio industrial reconvertido): la cultura del café (la cultura del café de especialidad de Santiago, la ciudad que ha desarrollado una de las escenas de café de especialidad más sofisticadas de América del Sur en la década de 2010, con tostadores independientes (el Café Quínoa, el Café Moka, el Café Compadre) que sirven cafés de origen único de las regiones de café de especialidad de Etiopía, Colombia y Guatemala, junto con los cafés cultivados en Chile de los experimentos de cultivo de café en las tierras altas del desierto de Atacama).
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Chilenidad — La Cultura de la Identidad Nacional Chilena
Chilenidad (el concepto de identidad y cultura nacional chilena que abarca la cueca (la danza nacional), el huaso (el vaquero chileno), la empanada, el vino chileno, la Cordillera de los Andes y la mitología del 'roto chileno' (el 'plebeyo chileno' mitificado de clase trabajadora que es inteligente, ingenioso e irreverente, la figura de la cultura popular chilena)): la cueca (la danza nacional de Chile, el 'baile de la cueca', la danza en pareja en la que el hombre persigue a la mujer (ella ondea su pañuelo en el aire mientras se aleja de él), la danza que se realiza en cada celebración de Fiestas Patrias y en los festivales de huasos del campo chileno): el huaso (el vaquero chileno, el jinete del Valle Central de Chile, el equivalente cultural del gaucho argentino, el personaje que encarna la identidad rural y agrícola de la cultura chilena, vestido con el característico traje de huaso (la 'chupalla' (el sombrero de paja de copa plana chileno), la 'manta' (la capa de lana tejida tipo poncho), los 'chamantos' (el poncho tejido decorado), las 'polainas' (las polainas de cuero) y las 'espuelas chilenas' (las espuelas chilenas de rueda grande))): el Rodeo Chileno (el rodeo chileno, el deporte nacional de Chile (declarado oficialmente deporte nacional en 1962), el deporte en el que dos 'huasos' (jinetes) a caballo ('medias lunas') trabajan juntos para controlar y detener un novillo en la 'medialuna' (la arena semicircular utilizada para el rodeo chileno), el deporte que es el evento central de las celebraciones de Fiestas Patrias en el campo.