La Cocina Salteña: Los Sabores del Noroeste Argentino
La cocina de Salta es la más distintiva de Argentina: los ingredientes andinos (maíz, papa, quinua, carne seca), las técnicas indígenas (tamales, locro) y las especias coloniales españolas crean una cultura gastronómica regional sin equivalente en la corriente principal dominada por Buenos Aires
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Empanada Salteña
La empanada salteña –horneada (no frita), rellena de carne molida, huevo duro, papas, cebolletas y comino, con el repulgue graso (borde cruzado) que identifica su origen– es considerada por muchos argentinos como la mejor del país; El equilibrio de la empanada salada entre masa y relleno, su sazón preciso y su corteza horneada la distinguen de todas las demás versiones regionales
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Tamales Salteños
El tamal de salta, una mezcla de harina de maíz, carne de res, papas y especias envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor, es la comida más antigua del repertorio del noroeste argentino; el tamal es anterior a la conquista española y continúa la tradición culinaria andina a base de maíz; en Salta los tamales son comida callejera, comida familiar y comida de fiesta
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Locro del Noroeste
El local del noroeste argentino, un abundante guiso de maíz blanco, frijoles, calabaza, cerdo y chorizo colorado, es el plato más reconfortante y reconfortante del repertorio regional; El locro salteño utiliza maíz blanco de los valles andinos en lugar del maíz seco de otras versiones argentinas; el locro es la comida tradicional de las frías noches de invierno y fiestas patrias
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Cultura Gastronómica Peña
Salta peña (restaurante de música folklórica) sirve comida acompañada de música folklórica en vivo; el menú de peña estándar (empanadas, tamales, queso, embutidos y humita (pasta de maíz fresca)) se combina con vino local y chicha; comer en una peña salteña mientras suena la música de zamba y las parejas bailan es la experiencia cultural completa del noroeste argentino
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Humita en Chala
La humita (pasta de maíz fresca sazonada con queso, cebolla y pimiento, envuelta en hojas de maíz y cocida) es el predecesor andino del tamal; La salta humita es más dulce y delicada que el tamal; la humita se vende en mercados y puestos al borde de las carreteras en todo el noroeste; las mejores humitas usan maíz fresco del valle de la Quebrada de Humahuaca
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Mate y Peñas
La noche de peña salteña comienza con mate, el grupo pasó antes de que llegue la comida y comience la música; el ritual social del mate (la calabaza partida, la bombilla, la hierba amarga recién hecha) enmarca la velada de música folklórica; la combinación de mate, empanadas, zamba y chacarera es la expresión completa de la identidad del Noroeste argentino
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