Rutaosaka

Inmersión en la comida de Osaka: Takoyaki, Ramen y la ruta B-Gourmet

La cultura gastronómica de Osaka (la cultura de comida callejera más profunda y entusiasta de Japón, centrada en el concepto de B-gourmet (B級グルメ — la celebración de la comida local asequible y sin pretensiones como la forma más elevada de pasión culinaria)) se explora mejor a través de los platos que definen la ciudad: takoyaki, okonomiyaki, kushikatsu y la cultura izakaya de las callejuelas de Osaka.

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Ruta del Takoyaki — La mejor comida callejera de Osaka
La escena del takoyaki de Osaka (la cultura del takoyaki (たこ焼き — bolas de pulpo) en la ciudad que inventó y perfeccionó el plato): las paradas clave de takoyaki en Osaka son: Aizuya (会津屋 — el restaurante de takoyaki original en Osaka (fundado en 1933 en la zona de Namba por Tomekichi Endo, el inventor del takoyaki (aunque su 'rajioyaki' (bolas de radio) original contenía tendón de ternera en lugar de pulpo — la versión de pulpo se convirtió en estándar en el período de posguerra))); Wanaka (わなか — la popular cadena con puestos en Umeda, Namba y Tennoji, que sirve el estilo estándar de Osaka con el complemento completo de ingredientes); Takoyaki Juhachiban (el puesto detrás de la estación de Osaka, famoso por su exterior crujiente e interior líquido (el contraste textural perfecto del takoyaki ideal)); y la zona de Dotonbori (la concentración de famosos puestos de takoyaki en las orillas del canal de Dotonbori, incluyendo la competitiva actuación teatral de los vendedores volteando su takoyaki con una habilidad exagerada para el beneficio de la multitud que observa).
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Okonomiyaki — Osaka vs. Hiroshima, el gran debate de los panqueques japoneses
Okonomiyaki (お好み焼き — el 'panqueque a tu gusto' japonés, uno de los platos más versátiles y queridos de la cocina japonesa): el estilo de Osaka (estilo Kansai o estilo Osaka) es la versión original — un panqueque grueso y pastoso en el que todos los ingredientes (masa de harina de trigo, col finamente rallada, huevo, cebolleta, tenkasu (restos de tempura), beni shoga (jengibre encurtido) y la proteína elegida (panceta de cerdo (buta), calamar (ika), camarones (ebi) o la lujosa combinación (mikkusu)) se mezclan en el bol antes de verterse sobre la plancha de hierro y cocinarse como un solo panqueque redondo); el estilo de Hiroshima (en capas, con los fideos (yakisoba o udon) cocinados por separado e incorporados en las capas) se considera la preparación más compleja y difícil; los mejores restaurantes de okonomiyaki de Osaka (Mizuno en Dotonbori (el más famoso, con una espera de 1-2 horas en horas pico), Chibo (la cadena que popularizó el okonomiyaki de Osaka a nivel nacional) y los restaurantes de estilo machiya de los barrios de Namba y Shinsaibashi) cocinan en planchas de hierro incorporadas en las mesas, lo que permite a los comensales terminar la cocción ellos mismos.
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Kushikatsu Daruma — La regla original de no mojar dos veces en la salsa de Shinsekai
Kushikatsu (串カツ — brochetas de carne, verduras y mariscos empanadas y fritas — la comida frita más específica de Osaka, distinta del kushiyaki estilo Tokio (simples brochetas a la parrilla)): Daruma (だるま — el restaurante de kushikatsu original de Shinsekai, establecido en 1929 en el distrito de Shinsekai, al sur de Osaka) es el restaurante de kushikatsu más significativo históricamente en Japón, el lugar que estableció las reglas para comer kushikatsu, incluida la famosa regla de '¡No mojar dos veces en la salsa!' (二度漬け禁止 — Nido-duke kinshi: la olla de salsa comunitaria se comparte entre todos los comensales, y una vez que has mordido una brocheta y la has mojado, no puedes mojarla de nuevo — puedes usar la hoja de col proporcionada para recoger salsa extra para tu brocheta, pero mojar dos veces es una violación social): la sucursal de Daruma Shinsekai (el interior retro original con su famoso logotipo de Daruma (muñeco de Bodhidharma) y el concurrido servicio de barra) es el lugar más atmosférico para comer kushikatsu en Osaka.
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Cultura Izakaya de Osaka — El arte del gastropub japonés
La cultura izakaya de Osaka (la izakaya (居酒屋 — la gastropub japonesa, que combina elementos de un bar y un restaurante, sirviendo pequeños platos (小皿料理) de comida junto con cerveza, sake, shochu y whisky highball (el highball japonés: whisky Suntory Toki o Kakubin con agua con gas y hielo, en un vaso alto — la bebida informal más popular en Japón desde aproximadamente 2010)): la experiencia izakaya ideal de Osaka es una sesión de 'tachinomi' (立ち飲み — bar de pie) en las callejuelas de Namba o Umeda (los bares de pie de Osaka se encuentran entre las experiencias gastronómicas más agradables y menos turísticas de la ciudad) o una cena tranquila al estilo kaiseki en un restaurante en la zona de Kitashinchi o Shinsaibashi; el orgullo de Osaka por el 'dashi' (出汁 — el caldo de cocina japonés fundamental de algas kombu y katsuobushi (bonito seco)) se expresa en el sabor ligero y claro distintivo de la cocina de Osaka — el dashi de Osaka (típicamente más ligero y dulce que el dashi de Tokio) es la base de toda la comida auténtica de Osaka.
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Dulces de Osaka — Helado de Takoyaki y Confitería Japonesa
La cultura de los dulces de Osaka (la confitería japonesa (wagashi (和菓子)) y la cultura de la comida dulce de inspiración occidental (yoshigashi) de Osaka): las especialidades dulces distintivas de Osaka son: el yatsuhashi de Kioto (la ciudad productora de dulces importante más cercana — las obleas de arroz crujientes o blandas con sabor a canela rellenas de pasta de judía roja (anko) que son el recuerdo gastronómico más comprado de la región de Kioto-Osaka), el pan de melón de Osaka (meron pan — el bollo de pan blanco dulce con una capa de masa de galleta en un patrón de celosía característico, vendido caliente en panaderías y puestos callejeros por todo Japón), el waffle de Osaka (el waffle crujiente a base de huevo vendido en puestos callejeros de Dotonbori y Shinsaibashi), y el helado con sabor a takoyaki (el helado suave de novedad con sabor a salsa de takoyaki, la experiencia gastronómica de recuerdo más distintiva de Osaka, que se vende en puestos en la zona de Dotonbori — para el visitante lo suficientemente aventurero como para probar la experiencia del helado de pulpo y salsa).
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Paseo Gastronómico de Namba a Shinsaibashi
El paseo gastronómico de Namba a Shinsaibashi (la caminata de 1 km hacia el norte desde el puente Ebisu-bashi en Dotonbori a través de la galería cubierta Shinsaibashi-suji hasta el área de Americamura — el mejor paseo concentrado de comida y compras en el oeste de Japón): el paseo pasa por los puestos de takoyaki y kushikatsu de Dotonbori (inmediatamente en el puente Ebisu-bashi), luego hacia el norte hacia la galería cubierta Shinsaibashi-suji (los grandes almacenes, las tiendas de marcas internacionales y los mercados de alimentos subterráneos (depachika (デパ地下) — los pisos de alimentos del sótano de los grandes almacenes Daimaru y Matsuzakaya, las mejores concentraciones de comida preparada, productos frescos, pastelería y dulces japoneses en Osaka)); el área de Amerika-mura en el extremo norte del paseo (el distrito de moda juvenil con sus creperías, tiendas de ropa vintage y comida callejera) es el mejor lugar en Osaka para comer fusión coreano-Osaka (budae jjigae (guiso militar) con ramen instantáneo, Spam y gochujang, el plato que se originó en las comunidades coreano-japonesas del distrito de Tsuruhashi en Osaka).