Cocina de Konya: pan plano de carne Etli Ekmek, Firin Kebab, Sac Kavurma, el festival del azúcar de Mevlana, la cultura gastronómica del bazar de Konya y la tradición gastronómica de la ciudad conservadora
La ruta de la cocina de Konya cubre el etli ekmek como la comida callejera definitoria de Konya, la tradición del cordero asado a fuego lento firin kebab, la cocción de carne con plancha de hierro sac kavurma, la tradición de los dulces del Festival del Azúcar de Mevlana, la cultura del mercado de alimentos del bazar de Konya y la distintiva identidad gastronómica conservadora de la ciudad.
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Etli Ekmek: el pan plano de carne de Konya
Etli ekmek (pan de carne) es la comida callejera más distintiva de Konya: el pan plano fino y alargado cubierto con cordero finamente picado, cebolla, perejil y tomate, horneado en un horno de piedra de leña a temperatura extrema durante 4 minutos, produciendo el producto de pan turco de un solo horneado más crujiente con la cobertura de carne fusionada a la superficie del pan. El Konya etli ekmek mide 1 metro de largo y 20 centímetros de ancho y se sirve en secciones en la bandeja de papel con yogur y chile opcionales. Seferoglu y Halil Usta en el centro de Konya son los especialistas en etli ekmek más aclamados de la ciudad, y se recomienda a los visitantes comer de pie en el mostrador de la panadería en lugar de esperar al servicio de mesa.
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Firin Kebab: La tradición del cordero asado a fuego lento
El firin kebab (kebab al horno) es el plato de carne más ceremonialmente significativo en la tradición culinaria de Konya: la pierna entera de cordero se asa lentamente en un horno de piedra de leña sellado a baja temperatura durante 4 a 6 horas hasta que la carne se separa del hueso con el toque de una cuchara. El firin kebab se prepara tradicionalmente para el almuerzo familiar del viernes después de la oración de la mezquita y las comidas festivas religiosas de Bayram, y se sirve con arroz pilaf y yogur. Los restaurantes de kebab firin en la ciudad vieja de Konya, incluido el Konya Mutfagi, abren desde las 11 a. m. y el cordero se termina a las 2 p. m., lo que hace que el almuerzo del viernes temprano sea la experiencia de comida única culturalmente apropiada disponible en Konya.
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Sac Kavurma: La cocción de carne con placa de hierro
Sac kavurma es el método de Konya para cocinar carne y despojos de cordero cortados en cubitos en una plancha abovedada de hierro sobre el fuego de leña, produciendo el plato de cordero con el sabor más intenso de la tradición culinaria de Konya con la combinación del hígado, el riñón, el pulmón y el corazón cocinados con la cebolla y el pimiento rojo en la cocción de carne más directa disponible en la comida callejera turca. El sac kavurma es el desayuno tradicional de los trabajadores del mercado de Konya y del distrito de los carniceros y se experimenta de forma más auténtica en las casas de comidas del bazar de Konya, que abren a las 6 de la mañana para la comunidad del mercado.
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Azúcar de Mevlana: la tradición de los dulces festivos
El Festival del Azúcar de Mevlana, que conmemora el aniversario de la muerte de Rumi el 17 de diciembre (el Seb-i Arus o Noche de bodas, cuando Rumi describió la muerte como un reencuentro con lo divino) es el evento cultural más importante del calendario anual de Konya. El festival atrae a 2 millones de visitantes a Konya durante la semana de las ceremonias Sema y las tradicionales delicias turcas lokum y los dulces helva distribuidos según la tradición de hospitalidad de Mevlana. El Konya lokum, aromatizado con agua de rosas y pistacho, y el pan halva de Konya son los dulces festivos más específicos de la región en la tradición gastronómica sufí de Anatolia.
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Bazar de Konya: el mercado de la ciudad vieja
El bazar cubierto de Konya (Bedesten) y las calles del mercado circundante en la ciudad vieja debajo de la colina de Aladino son el entorno de mercado único arquitectónicamente más auténtico de Anatolia central con el distrito de caldereros, los comerciantes de textiles, el mercado de especias, la sala cubierta de productos agrícolas y las casas de comidas tradicionales que sirven etli ekmek y sac kavurma a los trabajadores del mercado. El bazar de Konya es el entorno minorista más conservador de Turquía en términos de ausencia de tiendas de souvenirs para turistas y predominio de productos prácticos que sirven a la comunidad agrícola y artesanal local.
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Konya como ciudad conservadora: contexto para comer y beber
Konya es la ciudad importante más religiosamente conservadora de Turquía y la ciudad con la mayor proporción de residentes musulmanes practicantes entre todas las ciudades turcas con una población de más de 500.000 habitantes. La consecuencia práctica para el visitante es que no hay alcohol disponible en la mayoría de los restaurantes del centro de la ciudad, que durante el tiempo de oración del viernes, aproximadamente de 12:30 a 13:30, cierran el bazar y muchas tiendas, y que los restaurantes de la zona del Museo de Mevlana sirven una cultura gastronómica específicamente conservadora y orientada a la familia. La experiencia más completa para un solo visitante de la cultura gastronómica de Konya es el almuerzo del viernes en el restaurante firin kebab después de la visita matinal al Museo de Mevlana.
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