Granja de pimientos de Kampot y paseo gastronómico
Siga el sendero de los pimientos de Kampot: la pimienta de Kampot (Piper nigrum) se considera la mejor pimienta del mundo, con estatus de Indicación Geográfica Protegida, y las granjas de pimienta en los suelos de basalto volcánico de las provincias de Kampot y Kep producen el ingrediente culinario más buscado de la cocina camboyana.
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Granja de pimientos La Plantation
La granja de pimientos La Plantation al sur de Kampot es la granja de pimientos más visitada y mejor documentada accesible en la provincia de Kampot: la visita guiada a la granja (que explica el cultivo, (cosecha, procesamiento y clasificación de la pimienta de Kampot en todas las etapas, desde la vid hasta el producto terminado) es la experiencia agrícola más educativa disponible en Camboya. El cultivo de la vid de pimiento (las vides de Piper nigrum colocadas sobre soportes de madera en las hileras de la granja de suelo de basalto volcánico, con las bayas de pimiento visibles en sus diversas etapas de maduración, desde el verde inmaduro hasta el púrpura oscuro premaduro y el rojo completamente maduro) es el paisaje de cultivo más distintivo visualmente accesible cerca de Kampot. La degustación en la granja de los diferentes grados de pimiento (el pimiento verde conservado en salmuera, la pimienta blanca de las bayas completamente maduras sin la piel exterior, el pimiento rojo de las bayas completamente maduras y la pimienta negra de las bayas secas e inmaduras) es la introducción más completa en un solo lugar a la gama de productos de pimiento de Kampot.
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Temporada de cosecha de pimientos
La temporada de cosecha de pimientos de Kampot (de enero a mayo, el período de la estación seca cuando las bayas de pimiento maduran y se recogen a mano de las vides) es el mejor momento para visitar las granjas de pimientos: la cosecha activa (los trabajadores agrícolas se mueven entre las hileras de vides, recogen los racimos de pimientos a mano y los recogen en las tradicionales cestas tejidas) crea la documentación visual más completa del proceso de producción de pimiento. La progresión del color de la cosecha (las bayas verdes dominantes en enero, las bayas rojas y moradas que maduran con mayor número en marzo, y las bayas rojas finales completamente maduras del pimiento Kampot rojo de primera calidad con mayor abundancia en abril) proporcionan el paisaje agrícola más variado visualmente durante toda la temporada. Las actividades de procesamiento durante la cosecha (el lavado de las bayas, el secado al sol en plataformas de bambú y la clasificación manual del pimiento seco terminado) visibles en la granja crean el estudio más completo del proceso de producción desde la vid hasta el producto terminado.
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Mercado de cangrejo de Kep
El mercado de cangrejo de Kep (en la ciudad costera de Kep, a 25 km al este de Kampot, al que se puede acceder en tuktuk o bicicleta) es el mercado de alimentos más famoso de Camboya: el mercado matutino al borde de la playa de Kep (los vendedores de cangrejos con sus cangrejos nadadores azules vivos en jaulas de alambre, los vendedores de pescado con la pesca fresca del Golfo de Tailandia y los vendedores que venden la pimienta de Kampot que se utilizará en el famoso Kep plato de cangrejo con pimienta de kampot que ha dado a Kep fama internacional) es la conexión más directa entre los dos productos más famosos de la zona de Kampot-Kep. La preparación de kdam chaa mrech Kampot (cangrejo Kep salteado con pimiento verde de Kampot) en los restaurantes del mercado crea el plato único más famoso de la cocina costera camboyana.
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Receta tradicional de pimiento jemer
Las clases de cocina con pimiento de Kampot disponibles en los restaurantes y escuelas de cocina de Kampot (que incorporan las características de sabor distintivas de los diferentes grados de pimiento de Kampot en las recetas tradicionales jemeres) brindan la educación alimentaria más práctica accesible desde la base de la ciudad de Kampot: el formato de la clase de cocina (la visita al mercado para seleccionar los ingredientes frescos, la instrucción sobre la preparación de la pasta para la base de curry jemer y la preparación de platos centrados en pimiento utilizando pimiento de Kampot fresco de granja) crea la conexión más directa entre el producto agrícola y la tradición culinaria. El distintivo carácter floral y aromático de eucalipto de la pimienta de Kampot (diferente de la pimienta negra genérica del comercio internacional de especias) es más evidente cuando el pimiento verde fresco se utiliza directamente en la cocina sin secarlo, una experiencia accesible sólo en el área de Kampot durante la temporada de cosecha.
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Granja de chocolate Kampot
Los productores artesanales de chocolate en el área de Kampot (que utilizan cacao cultivado en las tierras altas de Camboya y procesado en los talleres de chocolate de la granja a la barra establecidos en la ciudad de Kampot y sus alrededores) representan la incorporación más reciente al paisaje gastronómico de Kampot: la producción de chocolate de la granja a la barra (la apertura de las mazorcas de cacao, la fermentación, el secado y la producción de chocolate visibles en los recorridos por los talleres) es la experiencia de turismo gastronómico artesanal establecida más recientemente en la provincia. El chocolate Kampot (que utiliza las características de sabor distintivas del cacao cultivado en Camboya combinado con inclusiones locales como la pimienta de Kampot, la sal marina producida localmente y el azúcar de palma de las comunidades circundantes) es el producto alimenticio artesanal más distintivo internacionalmente producido en Camboya.
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Tour de pimientos en barco fluvial
El recorrido en bote desde la orilla del río Kampot (los botes de cola larga que parten del muelle junto al río para recorrer el bosque de manglares y las comunidades agrícolas de pimiento accesibles solo por río) proporciona el contexto más atmosférico para el paisaje agrícola de Kampot: el viaje en bote a través de los canales de manglares (el bosque de manglares de marea en las orillas del río, la vida silvestre visible en los sistemas de raíces de los manglares y las operaciones de pesca tradicionales visibles desde el agua) seguido de la visita a una granja de pimientos a orillas del río (acercándose en bote a través de la orilla del río comunidad agrícola en lugar de por carretera) crea el contexto ambiental más completo para comprender los orígenes de la pimienta de Kampot.
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