Paseo gastronómico y culinario de Bukittinggi Minang
Coma en la tierra natal de la cocina Padang: la tradición gastronómica Minangkabau que se sirve en los restaurantes Padang de toda Indonesia y del mundo es más auténtica y diversa en su lugar de origen en Sumatra occidental, donde se sirve el repertorio completo de preparaciones de rendang, gulai y sambal en los restaurantes y puestos del mercado de Bukittinggi.
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Restaurante Nasi Padang
Nasi Padang es uno de los formatos de comida más famosos del mundo: la comida de arroz Minangkabau servida con hasta veinte pequeños Los platos colocados en la mesa simultáneamente (pagas solo por lo que comes) han sido exportados por los comerciantes Minang a toda Indonesia y al sudeste asiático, lo que lo convierte posiblemente en la comida étnica indonesia más disponible fuera de Java. En Bukittinggi, los restaurantes nasi Padang sirven el repertorio tradicional completo, incluidas las variantes de los platos que han sido simplificados o adaptados en los restaurantes de la diáspora, con preparaciones que utilizan ingredientes locales de Minangkabau que no están disponibles fuera de la región.
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Demostración de cocina Rendang
La carne Rendang es el plato más famoso internacionalmente de la cocina Minangkabau: la carne cocida a fuego lento en leche de coco y pasta de especias que se reduce con el paso de las horas hasta que la carne se vuelve oscura, tierna y con un sabor intenso fue votada como la comida más deliciosa del mundo en una encuesta internacional en 2011. La preparación en Bukittinggi utiliza combinaciones de especias locales y la técnica de cocina específica desarrollada en las tierras altas de Minangkabau, donde se originó el plato como una forma de conservar la carne en un clima cálido y la diferencia entre el auténtico rendang de Sumatra Occidental y las versiones abreviadas que se sirven en otros lugares demuestra la importancia del largo proceso de cocción.
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Comida callejera Martabak Telur
Martabak telur (panqueque salado relleno de huevo) que se vende en los puestos callejeros alrededor de Jam Gadang es una de las comidas callejeras más queridas de Bukittinggi: se cree que el crujiente envoltorio de masa frita relleno con huevo batido, carne picada y cebolletas, servido con una salsa de pepino agridulce, se originó en las comunidades comerciales árabes o indias de la costa occidental de Sumatra y fue adoptado en la cultura de comida callejera de Minangkabau. Los puestos de martabak que se instalan cerca de la torre del reloj por la noche se encuentran entre los puntos de reunión más populares para la población joven de Bukittinggi.
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Mercado de especias Pasar Atas
La sección de especias de Pasar Atas vende variedades específicas de chile, galanga, hierba de limón, cúrcuma y nuez de vela que dan a la cocina de Minangkabau su perfil de sabor característico: el mercado donde los agricultores locales venden los productos de las tierras altas de Sumatra occidental proporciona los ingredientes más frescos para los cocineros que producen la cocina de especias más compleja de Indonesia. Las especias secas, los productos de coco procesados (aceite de coco, coco prensado, leche de coco en polvo) y las preparaciones específicas de chile (sambal lado mudo, sambal lado tanak) de la cocina Minang se pueden encontrar en los puestos del mercado de especias de Pasar Atas.
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Puesto Sate Padang
El Sate Padang (Padang satay) es distinto del satay dulce a base de soja de Java: la versión Minangkabau utiliza carne de res, lengua o vísceras marinadas en una compleja pasta de especias y servida con una salsa amarilla espesa e intensamente especiada espesada con harina de arroz en lugar de la salsa de maní del satay javanés. La pasta de especias que incorpora galanga, cúrcuma, hierba de limón y la combinación de especias específica de Sumatra occidental crea una experiencia satay única en la tradición gastronómica de Minangkabau, y los puestos de Sate Padang de Bukittinggi se consideran entre los más auténticos fuera del área de origen del plato alrededor de Padang Panjang.
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Postre Lamang Tapai
Lamang tapai es el postre festivo tradicional de Minangkabau: la combinación de arroz glutinoso cocido en tubos de bambú sobre carbón (lamang) con yuca fermentada (tapai) que tiene un agradable sabor alcohólico crea una combinación de postre específica de Sumatra occidental y especialmente asociada con las celebraciones de Lebaran. Los puestos de postres del mercado de Bukittinggi venden lamang durante todo el día, pero la combinación con tapai representa una preparación tradicional que cada vez se reserva más para ocasiones festivas a medida que el mercado ofrece alternativas de postres más modernas para el consumo diario.
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