Paseo por la comida y los sabores locales de Balikpapan
Coma a través de la escena gastronómica de Balikpapan: la próspera ciudad petrolera tiene una cultura gastronómica diversa que combina la cocina Banjar de Kalimantan del Sur, comida de inmigrantes javaneses, mariscos Bugis y cocina china, y la prosperidad de la ciudad respalda una escena de restaurantes más desarrollada que la mayoría de las ciudades indonesias de su tamaño.
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Restaurante Soto Banjar
Soto Banjar es el plato definitivo del pueblo Banjar de Kalimantan: la clara y aromática sopa de pollo perfumada con la hierba de limón, la galanga, el clavo y la canela, servida con fideos, pasteles de papa y perkedel (buñuelos de papa), se diferencia del soto amarillo cúrcuma de Java, más pesado, y del coto espeso de Makassar. Los restaurantes Banjar soto de Balikpapan sirven este plato desde primera hora de la mañana como desayuno y comida ligera, y el refinamiento de la receta representa la sofisticada tradición culinaria de los Banjar, históricamente el grupo étnico de mayor influencia comercial en Kalimantan.
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Warung Seafood Melawai
Los restaurantes de mariscos a lo largo de la carretera de la playa de Melawai sirven diariamente la pesca más fresca del estrecho de Makassar: el pescado de arrecife a la parrilla, el cangrejo con chile cocinado al estilo de Kalimantan con especias locales, los langostinos de los estuarios cercanos y los calamares de la pesquería de alta mar crean un menú de mariscos que refleja la posición de Balikpapan en la intersección de la costa de Borneo y los estrechos entre las islas de Indonesia, donde se ha practicado la pesca durante siglos.
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Mercado nocturno Pasar Inpres
El mercado nocturno cerca de Pasar Inpres ofrece la comida callejera nocturna más diversa en Balikpapan: los vendedores que venden maíz asado, satay, nasi goreng Kalimantan, jugos de frutas frescas y bocadillos fritos de las comunidades Banjar y Bugis crean un ambiente de comida callejera que sirve tanto a los residentes de clase trabajadora como a los de clase media que prefieren la cultura gastronómica informal del mercado a los restaurantes del distrito comercial de la ciudad.
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Restaurante chino Kalimantan
La comunidad china de Balikpapan, descendiente de comerciantes y trabajadores que llegaron a Kalimantan Oriental durante el auge petrolero colonial, ha mantenido una cocina china de Kalimantan distintiva: la combinación de técnicas de cocina chinas con ingredientes disponibles localmente como peces de río de agua dulce, jabalíes, helechos de la selva y las especias particulares de la despensa Banjar ha creado una cultura gastronómica china regional que comparte la adaptación a los ingredientes locales que se observa en las comunidades chinas en todo el Sudeste Asiático.
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Cafetería Kopi Balikpapan
La cultura del café especial de Balikpapan ha crecido junto con la creciente clase profesional educada de la ciudad: las cafeterías que sirven arábica de Kalimantan Oriental desde las áreas de cultivo de las tierras altas cerca de Long Hubung y las cabeceras de Mahakam, así como Toraja arábica de la vecina Sulawesi, atienden a los profesionales de la industria petrolera y a los trabajadores gubernamentales que han traído una cultura urbana de apreciación del café a una ciudad que anteriormente funcionaba con robusta javanés. La escena de la cafetería también sirve como punto de encuentro para las comunidades profesionales creativas y tecnológicas de Balikpapan.
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Mariscos Pulau Balabalagan
Los mariscos de las islas Balabalagan frente a la costa de Kalimantan se encuentran entre los más frescos disponibles en Balikpapan: el pescado de arrecife, la langosta y el mero de las comunidades pesqueras de la isla que abastecen el mercado de Balikpapan llegan diariamente, y los restaurantes cerca del principal punto de desembarco de pescado de la ciudad sirven estos productos del mar de primera calidad a precios que reflejan la corta cadena de suministro desde el océano hasta la mesa. La combinación de las preparaciones de especias de Kalimantan con la calidad excepcional de los mariscos del Estrecho de Makassar crea una experiencia gastronómica específica de esta intersección de mar y tierra en el este de Borneo.
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