Cocina Arequipa: Segunda Capital de la Gastronomía del Perú
Arequipa tiene la cocina regional más distintiva del Perú: las picanterías (restaurantes tradicionales) que sirven rocoto relleno, cuy chactado y chupe de camarones son el corazón de una cultura gastronómica considerada la más compleja de los Andes
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Rocoto Relleno
El rocoto relleno, el chile rocoto relleno (el pimiento andino extremadamente picante) relleno con carne molida, cebolla y huevo y luego horneado, es el plato estrella de Arequipa; El intenso calor del rokoton se controla hirviéndolo, pero el segundo plato sigue siendo una experiencia especiada seria; es la receta tradicional más exigente del Perú
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Chupe de Camarones
El chupe de camarones, una abundante sopa de langostinos andinos frescos, papas, maíz, queso fresco y crema, es la sopa más famosa de Arequipa; los langostinos del Río Chili debajo de la ciudad son el ingrediente clave; La complejidad de la sopa y la calidad de los camarones locales la convierten en uno de los mejores platos del Perú
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Cultura picantería
La picantería de Arequipa, un restaurante que sirve comida tradicional con chicha de guiñapo (cerveza de maíz morado fermentada), es una institución cultural protegida por la UNESCO; las picanterías sirven comida sólo al mediodía y el menú cambia diariamente según la disponibilidad del mercado; comer en una picantería de Arequipa es una inmersión cultural
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Cuy Chactado
El cuy chactado (cuy aplanado con una piedra y frito hasta quedar perfectamente crujiente) es la preparación tradicional más intensa de Arequipa; el animal se sirve entero, presentado boca arriba; la piel crujiente y la pulpa sabrosa se comen con ají y papas hervidas
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Adobo Arequipeño
El adobo arequipeño (carne de cerdo marinada en chicha de guiñapo, vinagre, chiles secos y especias, luego cocida a fuego lento) es el plato tradicional de los domingos por la mañana en Arequipa; la costumbre de comer adobo al amanecer después de una noche de sábado de baile es una tradición arequipeña que ha sobrevivido durante siglos
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Chicha de Guiñapo
La chicha de guiñapo (cerveza andina de maíz morado fermentada) es la bebida más distintiva de Arequipa; la bebida la elaboran tradicionalmente las mujeres masticando maíz (las enzimas de la saliva inician la fermentación); la producción moderna utiliza menos saliva; el complejo carácter agridulce de la bebida combina perfectamente con la comida picante de la región
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