Moqueca Capixaba: la gran rivalidad culinaria de Espírito Santo
La moqueca capixaba, elaborada en vasijas de barro locales con urucum para darle color pero sin aceite de palma ni leche de coco, es la respuesta de Espírito Santo a la moqueca bahiana; la rivalidad entre las dos versiones es el debate culinario más feroz de Brasil
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Moqueca Capixaba vs. Bahiana
La moqueca capixaba utiliza únicamente urucum (achiote) como tinte y aceite de oliva, ni aceite de palma dendê ni leche de coco; Los bahianos dicen que su versión es la original; Capixabas dice que mantienen la receta del siglo XVI sin añadidos africanos
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Panela de Barro (olla de barro)
La moqueca capixaba debe cocinarse en una vasija de barro local (la arcilla marrón de la costa de Espírito Santo, hecha por artesanos de Goiabeiras Velha que han estado fabricando vasijas durante 400 años). La vasija se considera crucial para el sabor
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Goiabeiras Velha Olla de Barro Mujer
Las mujeres de Goiabeiras Velha, denominada Patrimônio Cultural do Brasil, elaboran panelas de barro exactamente de la misma manera desde que los colonizadores portugueses adoptaron la técnica indígena Tupiniquim
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Torta Capixaba
La torta capixaba, un sabroso pastel de Pascua con pescado, mariscos, palmitos, huevos y verduras en una caja de hojaldre, es el plato más distintivo de Espírito Santo y se come solo en Semana Santa según una tradición centenaria
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Peixe Caçado
El peixe caçado, un guiso de pescado con tomates, cebollas y cilantro sin condimento de moqueca, es otra tradición de mariscos de Capixaba; más ligero y sencillo que la moqueca, muestra la calidad del pescado fresco del Atlántico
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Cacau (Cacao) de Espírito Santo
La costa sur de Espírito Santo produce cacao utilizado por chocolateros artesanales: el chocolate de la granja a la barra elaborado en la región ha ganado reconocimiento; las plantaciones de cacao de la zona de Caparaó producen variedades locales notables
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