Comida de Valparaíso: Mariscos, Chorrillana y el Valle de Casablanca
La cultura gastronómica de Valparaíso refleja el acceso de la ciudad portuaria a los mejores mariscos del Pacífico, junto con la tradición culinaria chilena de clase trabajadora y la proximidad al Valle de Casablanca, una de las principales regiones vinícolas de Chile conocida por su Sauvignon Blanc y Pinot Noir.
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Chorrillana: El plato icónico de Valparaíso
La chorrillana, un plato abundante de patatas fritas cubiertas con cebolla caramelizada, carne de res o salchicha en rodajas y huevos fritos, es el plato estrella de Valparaíso y el más solicitado en los bares y restaurantes tradicionales de El Plan y los cerros. El plato se originó en el Bar Cinzano de la Plaza Aníbal Pinto y se ha extendido hasta convertirse en la comida obrera por excelencia de la ciudad portuaria.
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Mariscos del Pacífico: Congrio, Locos y Choro Zapato
Los mariscos del Pacífico disponibles en los restaurantes y mercados de Valparaíso representan toda la gama del afloramiento de la fría corriente de Humboldt: congrio, la anguila chilena que es la base de la famosa oda de Pablo Neruda y el plato de marisco chileno más célebre; locos, el abulón chileno; choro zapato, un mejillón de gran tamaño único en aguas chilenas; y toda la gama de pescado del Pacífico, desde la reineta hasta el lenguado.
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Empanadas de Mariscos: La Empanada Chilena de Mariscos
La empanada de mariscos de la costa central chilena, rellena de una mezcla de mariscos, cebolla y queso en una masa plegada a mano y horneada en horno de leña, es uno de los alimentos portátiles más satisfactorios de la cocina callejera chilena. Los vendedores de empanadas de la zona portuaria de Valparaíso y de las ciudades playeras de la costa se encuentran entre las fuentes más fiables de la versión auténtica.
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Valle de Casablanca: Vinos de clima fresco entre Santiago y Valparaíso
El Valle de Casablanca, situado entre Valparaíso y Santiago a una altitud que se beneficia de la influencia refrescante del Pacífico, es la región vinícola de clima frío más importante de Chile y la fuente principal de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Noir chilenos reconocidos internacionalmente. Las excursiones de un día desde Valparaíso a las bodegas del valle combinan catas con el paisaje costero que define el carácter de los vinos.
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Bar Cinzano y los Bares Históricos del Puerto
El Bar Cinzano en la Plaza Aníbal Pinto, uno de los bares más antiguos de Chile en funcionamiento continuo, encarna la auténtica cultura de bar de clase trabajadora del puerto de Valparaíso con su interior de madera oscura, música folclórica en vivo los fines de semana por la noche y la combinación de chorrillana y pisco local que ha sostenido la institución durante más de un siglo de funcionamiento. La atmósfera del bar es una experiencia de la vida social costera chilena que no se encuentra en ningún otro lugar del país.
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Pisco: El Aguardiente Nacional Chileno
El pisco, el destilado de uva producido en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo a partir de variedades moscatel, es el aguardiente nacional de Chile y la base del cóctel pisco sour que es la bebida de bienvenida estándar en la hospitalidad chilena. El debate sobre si el pisco es chileno o peruano en origen es una cuestión de orgullo nacional en ambos países; el pisco sour chileno, elaborado con pisco, zumo de limón, azúcar y clara de huevo, difiere de la versión peruana principalmente en el estilo de pisco utilizado y la guarnición aplicada.
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