Artesanía y mercado de Túnez: los fabricantes de sombreros del zoco Chechia, la tradición del jazmín, la cultura del aceite de oliva, el barrio judío de Hafsia y el mercado de alimentos de la medina
La ruta de la artesanía y el mercado de Túnez cubre el zoco chechia (los fabricantes de sombreros de lana roja) como la artesanía tunecina más distintiva, la tradición del jazmín como la experiencia más sensorial de la medina de Túnez, la cultura del aceite de oliva de Túnez, el barrio judío de Hafsia y el mercado de alimentos de la medina.
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Souk el-Chechia: La tradición de Red Hat
El zoco el-Chechia en la medina de Túnez, donde los últimos talleres artesanales producen la chechia (la gorra de fieltro carmesí que lleva el tunecino con el traje tradicional e históricamente exportada a todo el Imperio Otomano), es la tradición artesanal tunecina históricamente más continua, con 500 años de producción ininterrumpida. El proceso de fabricación de chechia (la artesanía de fieltro tunecina que requiere más mano de obra: 37 pasos de fabricación desde la lana cruda hasta la gorra roja terminada) es la tradición artesanal más compleja de sombreros del norte de África.
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Jazmín: La identidad sensorial de Túnez
El jazmín de Túnez (el cultivar Jasminum sambac conocido como jazmín tunecino o jazmín árabe, la flor más fragante de la tradición norteafricana), vendido por los vendedores ambulantes en toda la medina como pequeños ramos de flores atados individualmente, prendidos a la camisa o metidos detrás de la oreja, es la experiencia sensorial individual de Túnez más inmediatamente reconocible. El circuito de vendedores de jazmines en la medina de Túnez es el mercado de una sola flor más móvil del Magreb y la tradición que identifica más directamente la cultura social tunecina.
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Aceite de oliva tunecino: la antigua tradición agrícola
Túnez es el cuarto mayor productor de aceite de oliva del mundo, con 110 millones de olivos (el país del norte de África con mayor densidad de olivos por hectárea) y la producción de aceite de oliva de Sfax y Cap Bon representa la exportación agrícola tunecina de mayor importancia comercial. El mercado de aceite de oliva de la medina de Túnez con el aceite crudo prensado en los tradicionales recipientes de arcilla estilo ánfora y las ruinas de una prensa de aceitunas de 300 años de antigüedad en el distrito Bir el-Hammam de la medina son los sitios de distribución de aceite de oliva más directamente históricos de Túnez.
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Barrio Hafsia: el distrito de la herencia judía
El barrio Hafsia de la medina de Túnez, el antiguo barrio judío restaurado que fue la comunidad judía más importante del norte de África hasta la emigración masiva a Francia e Israel después de 1948, conserva el tejido urbano judío sefardí de mayor importancia histórica en el Magreb con los restos de la sinagoga, los talleres de joyería (la tradición judía tunecina de filigrana de plata y oro, la artesanía judía del norte de África técnicamente más refinada) y el barrio medieval más completamente restaurado de la medina de Túnez.
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La Manouba y el mercado de alimentos de Medina: La cocina tunecina
El mercado de alimentos de la medina de Túnez, concentrado en la zona de la plaza Halfaouine, sirve la comida callejera tunecina más auténticamente preparada con el fricasé (el sándwich individual más distintivo de Túnez: el pan frito relleno de atún, harissa, aceitunas, alcaparras y limón en conserva), el brik (la masa fina como el papel con relleno de huevo y atún, la comida callejera tunecina técnicamente más exigente) y el lablabi (la sopa de garbanzos y pan, la sopa tunecina más completa desde el punto de vista nutricional). desayuno de clase trabajadora).
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Península de Cap Bon: la excursión de un día al jardín de Túnez
La península de Cap Bon, a 60 kilómetros al noreste de Túnez, la región tunecina más productiva desde el punto de vista agrícola, con el cultivo de jazmines (la industria floral tunecina de mayor importancia comercial que abastece a las fábricas de perfumes de Grasse), el vino blanco moscatel de Kelibia (el vino tunecino más distintivo) y el complejo de Hammamet (el complejo playero tunecino de mayor desarrollo internacional antes de Djerba), es la excursión de un día a Túnez más completamente mediterránea que combina las ruinas berebero-romanas de Kerkouane (las mejor conservadas). única ciudad púnica del mundo) con el circuito de pueblos pesqueros de Cap Bon.
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