Gastronomía y cultura de Trabzon: cocina de boquerones hamsi, pide del Mar Negro, fondue de queso muhlama, danza de la espada horon, cultura del té del Mar Negro y excursión de un día a la plantación de té de Rize
La ruta gastronómica y cultural de Trabzon abarca el boquerón hamsi como ingrediente definitorio de la cocina del Mar Negro, el pide de Trabzon (pan plano) con cobertura de boquerón, la fondue de queso muhlama con pan de maíz, la tradición de la danza de la espada horon, la cultura de las casas de té del Mar Negro y el paisaje de las plantaciones de té de Rize.
- 1
Hamsi: la cultura del boquerón del Mar Negro
El boquerón hamsi, el pequeño pescado plateado que abunda en el Mar Negro en los meses de invierno de noviembre a febrero y que la cocina de Trabzon ha elevado al ingrediente individual más versátil en cualquier tradición gastronómica regional turca, se prepara en la región del Mar Negro como plato principal, guarnición, sopa, relleno de pasteles, plato de arroz e incluso pan y postre en la tradición culinaria de un solo ingrediente más creativa de Turquía. La temporada del hamsi transforma los restaurantes y las lonjas de pescado de Trabzon en los mercados de alimentos más animados de la costa turca del Mar Negro.
- 2
Trabzon Pide: el pan plano del Mar Negro
El pide de Trabzon, la variación del Mar Negro del pan plano turco que difiere del pide de Anatolia en su corteza más gruesa, la forma ovalada de barco y la cobertura de boquerón hamsi, salchicha sucuk o huevo con queso, horneado en un horno de piedra de leña y servido directamente del horno a la mesa en el servicio de comida turco más crítico en cuanto al tiempo, es el producto de panadería más distintivo de la región del Mar Negro y la comida que el residente de Trabzon que regresa más extraña cuando está lejos de la costa del Mar Negro.
- 3
Muhlama: la fondue de queso derretido
Muhlama, la fondue de queso del Mar Negro de mantequilla local, harina de maíz y queso tulum derretidos juntos en una sartén de cobre hasta que el queso fibroso forma la comida caliente más elástica de la cocina turca, servida con pan de maíz (ekmek) del Mar Negro para mojar y té caliente del Mar Negro para acompañar, es la comida más intensamente calórica y distintivamente regional en el área de Trabzon y el plato que representa de manera más completa la cultura gastronómica de montaña del Mar Negro, donde se superponen la ganadería, la producción láctea y la cocina de harina de maíz.
- 4
Horon: la danza de la espada del Mar Negro
El horon, la danza colectiva de la espada de los griegos pónticos del Mar Negro y las comunidades turcas del Mar Negro que involucra la cadena de bailarines enlazados en un semicírculo realizando movimientos sincronizados de pisadas y sacudidas con espadas o dagas sostenidas al son de la música de violín kemençe, es la danza folclórica regional más distintiva de Turquía y la que expresa más directamente el carácter guerrero-pastoral de la comunidad montañesa póntica. El horon se baila en bodas del Mar Negro, festivales de aldea y celebraciones de victoria del Trabzonspor.
- 5
Cultura del té del Mar Negro: la tradición del vaso de Rize
El té del Mar Negro, producido exclusivamente en la provincia de Rize en las empinadas laderas de las montañas entre las montañas Pónticas y la costa del Mar Negro en la zona agrícola más climáticamente específica de Turquía, es la principal bebida caliente en Turquía, consumida a 3,5 kilogramos per cápita anualmente y el lubricante social de la cultura de las casas de té que organiza la vida diaria de la comunidad masculina del Mar Negro. El té de Rize en el pequeño vaso de tulipán con cintura, servido en las casas de té que abren a las 5 de la mañana para los pescadores y los trabajadores del mercado, es la tradición de bebida individual más específica de la región en Turquía.
- 6
Rize: la excursión de un día a la capital del té
Rize, a 70 kilómetros al este de Trabzon en la costa del Mar Negro, es el centro de la industria del té turca con el instituto de investigación del té, la cooperativa de té y el paisaje agrícola más fotogénico de Turquía en forma de laderas de plantaciones de té en terrazas que descienden de la montaña a la orilla del Mar Negro. El paseo por la plantación de té de Rize desde la ciudad, la visita a la fábrica de té y la degustación de té en la casa de té de la plantación es la experiencia de patrimonio agrícola individual más completa en la costa turca del Mar Negro.
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Más en Trabzon
Lo Esencial de Trebisonda: Monasterio de Sumela en el Acantilado, Iglesia Bizantina de Santa Sofía, Historia del Reino Póntico, Villa Ataturk, Patrimonio Bizantino y Griego Póntico, y el Carácter del Mar Negro
Vida Moderna de Trabzon: Fanatismo Futbolístico del Trabzonspor, el Distrito del Bazar del Mar Negro, Turismo en el Lago Glacial Uzungol, el Carácter de Trabzon en la Turquía Contemporánea y el Paisaje del Golfo de Trabzon
Patrimonio Montañés de Trabzon: Aguas Termales de la Meseta de Ayder, Senderismo en las Montañas Kackar, Clima de las Montañas Pónticas, Puentes Jorobados del Valle de Firtina y Ecología Montañesa del Mar Negro
Puerta de Enlace Oriental de Trabzon: La Herencia de la Ruta de la Seda, Cruce Fronterizo de Batumi en Georgia, Artvin y la Herencia de la Iglesia Georgiana, las Aguas Bravas del Valle de Coruh, y la Ruta del Mar Negro Oriental al Cáucaso
Circuito Bizantino de Trebisonda: Frescos Interiores del Monasterio de Sumela, Ruinas del Monasterio de Vazelon, Monasterio de Kaymaklı, Emplazamiento del Palacio Comneno, Iglesias Ortodoxas Pónticas y el Recorrido del Patrimonio Bizantino
