El residuo de vino de Gadachrili Gora del 6000 a. C. que convierte a Georgia en la civilización vinícola más antigua del mundo, el caldo de los dumplings Khinkali que se bebe a través de un bocado antes de comer y la Iglesia de la Trinidad de Gergeti a 2170 m con el Kazbek a 5047 m directamente detrás.
El yacimiento de Gadachrili Gora (6000-5800 a. C.), confirmado por PNAS en 2017 como la evidencia más antigua del mundo de la elaboración de vino, hace 8000 años en el valle del Kurá; la técnica del khinkali de beber el caldo caliente a través del primer bocado antes de comer el relleno; la iglesia de la Trinidad de Gergeti a 2170 m con el pico glaciado del monte Kazbek de 5047 m directamente detrás como la imagen paisajística definitoria de Georgia; el khachapuri Adjarian con forma de barco con huevo crudo roto sobre sulguni fundido; Santa Nino, la misionera capadocia que convirtió Georgia al cristianismo en el 327 d. C.; y las 500 variedades de uva autóctonas de Georgia, más que cualquier otro país en la tierra.
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Vino georgiano: la tradición de 8000 años
La herencia vinícola georgiana (la tradición vinícola continua más antigua del mundo: el Cáucaso del Sur como cuna de la viticultura): la guía del patrimonio vinícola. El origen (la evidencia arqueológica de la producción de vino en Georgia: el sitio de Gadachrili Gora en el valle de Marneuli (60 km al sur de Tiflis) - vasijas de cerámica con residuos de uva que datan del 6000-5800 a. C. (hace 8000 años) son la evidencia más antigua conocida de producción intencional de vino en el mundo (publicado en PNAS, 2017)): el qvevri (el recipiente definitorio de la vinificación georgiana: el qvevri (ქვევრი) - la gran ánfora de cerámica (50-1500 litros) enterrada en la tierra hasta el cuello para la estabilidad de la temperatura, en la que el vino georgiano se ha fermentado y envejecido continuamente durante 8000 años; el interior está recubierto con cera de abejas para prevenir la contaminación bacteriana): el vino ámbar (el vino naranja georgiano (vino ámbar) - el resultado de fermentar variedades de uva blanca con contacto prolongado con la piel (4-6 meses en qvevri) que extrae taninos y polifenoles de las pieles y semillas de la uva, produciendo el distintivo color naranja/ámbar y el carácter tánico y texturizado): las variedades de uva (Georgia tiene aproximadamente 500 variedades de uva autóctonas, más que cualquier otro país: las más importantes: Rkatsiteli (la variedad blanca de la región de Kakheti, la variedad nativa georgiana más ampliamente plantada, capaz de más de 200 años de vida productiva en la vid); Saperavi (la variedad roja, el nombre significa 'tinte' en georgiano, refiriéndose a su jugo de color rojo-púrpura intenso): la región vinícola de Kakheti (la principal región vinícola 2 horas al este de Tiflis, que contiene las ciudades vinícolas de Telavi, Sighnaghi y Kvareli - el valle del río Alazani, Tsinandali Estate y Kindzmarauli Saperavi son las denominaciones más celebradas).
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Cocina georgiana: del Khachapuri a la Churchkhela
La guía de comida georgiana (la cultura gastronómica más celebrada de la antigua Unión Soviética, la cocina que ha sido descrita como la encrucijada de las tradiciones culinarias mediterránea, de Oriente Medio y eslava): la guía del patrimonio gastronómico. El khachapuri (el principal plato georgiano de pan con queso, la comida más icónica de la cocina georgiana: el khachapuri (ხაჭაპური — 'pan de cuajada' en georgiano) existe en cinco formas regionales distintas: el khachapuri Imeretiano (el pan redondo relleno, cerrado), la forma más ampliamente disponible, una masa redonda rellena con queso sulguni de Imereti (el queso georgiano suave y ligeramente elástico); el khachapuri Adjarian (el pan con forma de barco abierto por arriba con sulguni fundido, un huevo crudo roto encima y un trozo de mantequilla, la forma más espectacular visualmente); el Megrelian (la variante de doble queso, queso por dentro y por fuera); el Penovani (la variante de masa hojaldrada): el khinkali (el dumpling georgiano: el khinkali (ხინკალი), un gran paquete de masa retorcida (8-10 cm de diámetro) relleno de carne especiada (el relleno clásico: carne de cerdo y ternera picada con cebolla, pimienta negra y cilantro fresco; el relleno siempre está húmedo, produciendo un caldo caliente dentro de la masa): la técnica de comer (el khinkali se sujeta por el nudo de masa en la parte superior, se muerde en la base, se bebe el caldo del agujero y se come el relleno y la masa; el nudo de masa (kudi) nunca se come y se deja en el plato como un recuento de khinkali consumidos): el satsivi (la salsa de nueces, el elemento más característico de la cocina georgiana: el pollo frío en salsa de nueces (pollo satsivi) utiliza una salsa de nueces molidas, ajo, cebolla, cilantro y azafrán (azafrán de Imereti — Calendula officinalis, no el azafrán Crocus sativa de Irán) — se sirve a temperatura ambiente como entrante).
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La Iglesia Ortodoxa Georgiana: fe y arquitectura
La herencia de la Iglesia Ortodoxa Georgiana (la Iglesia Ortodoxa Apostólica que ha sido el centro de la identidad nacional georgiana durante 1700 años, la institución que preservó el idioma, la cultura y la identidad georgianas a través del dominio persa, mongol, otomano y ruso): la guía del patrimonio eclesiástico. La historia (Georgia adoptó el cristianismo como religión estatal en 327 d. C., uno de los primeros estados en hacerlo (Armenia fue el primero en 301 d. C.); la conversión se atribuye a Santa Nino, una misionera cristiana capadocia (actual Turquía) que llegó a la corte del rey Mirian III de Kartli): la Catedral de Svetitskhoveli (la Catedral del Pilar Viviente en Mtskheta, 20 km al oeste de Tiflis, la catedral principal de la Ortodoxia Georgiana y el lugar de enterramiento de los reyes georgianos: construida entre 1010 y 1029 d. C. por el maestro arquitecto Arsukidze; la catedral es la iglesia medieval más grande del Cáucaso del Sur (72 m × 33 m de dimensiones internas): la leyenda (el nombre Pilar Viviente se refiere a la leyenda de que la túnica (quitón) de Cristo fue traída a Georgia por un judío de Mtskheta que estuvo presente en la Crucifixión; la túnica fue enterrada bajo el primer pilar de la catedral, que creció ramas y produjo curaciones milagrosas; el pilar se convirtió en el Svetitskhoveli (Pilar Viviente) de la catedral): el Monasterio de Jvari (el monasterio del siglo VI en la confluencia de los ríos Aragvi y Kurá, visible desde la Catedral de Svetitskhoveli; la vista de los dos ríos uniéndose debajo del acantilado del monasterio es la imagen utilizada en el poema Mtsyri (1840) de Mijaíl Lérmontov, la obra literaria rusa más celebrada ambientada en el Cáucaso).
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La herencia multicultural de Tiflis: judíos, armenios y persas
La herencia multicultural de Tiflis (la larga historia de la ciudad como centro de tolerancia religiosa y diversidad étnica, la característica que la distingue de las capitales monoétnicas): la guía de diversidad cultural. La comunidad judía (los judíos georgianos (judíos kartvelianos), una de las comunidades judías más antiguas del mundo, con una presencia continua en Georgia de 2600 años (aunque históricamente debatida): la comunidad es distinta de las tradiciones asquenazí y sefardí, hablando un dialecto judeo-georgiano distinto: la Gran Sinagoga de Tiflis (construida en 1904 en la calle Kotetishvili en el distrito de Abanotubani, una de las pocas sinagogas georgianas con una congregación completa; la población judía actual de Georgia es de aproximadamente 4000-8000, frente a los 30 000 de 1970 (emigración a Israel)): la comunidad armenia (la comunidad armenia de Tiflis fue históricamente el grupo étnico no georgiano más grande de la ciudad; en el siglo XIX, los armenios constituían aproximadamente el 40% de la población de Tiflis: la Catedral Apostólica Armenia de San Jorge (la Catedral de Surb Gevorg en el distrito de Avlabari, al otro lado del río Kurá, la principal iglesia armenia de Tiflis, construida en 1251 y reconstruida en 1779): la herencia persa (el casco antiguo de Tiflis muestra una significativa influencia arquitectónica persa (safávida) del largo período de control persa safávida del este de Georgia (1555-1747); la fachada del baño de Orbeliani es el ejemplo más claro de influencia arquitectónica safávida que se conserva; el Caravansar en la calle Gomi (la antigua posada de comerciantes persas, construida en el siglo XVII)): la minoría musulmana (la comunidad musulmana de habla azerí del sureste de Georgia (la región de Kvemo Kartli) y los georgianos musulmanes de Adjaria (oeste de Georgia) contribuyen a la diversidad religiosa de la ciudad).
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La escena contemporánea de Tiflis: diseño, arte y tecnología
El Tiflis contemporáneo (la notable transformación de la ciudad desde 2004, de la decadencia postsoviética a uno de los centros creativos y tecnológicos más dinámicos de Europa): la guía de cultura contemporánea. Las consecuencias de la Revolución de las Rosas (la Revolución de las Rosas (noviembre de 2003), el levantamiento pacífico que llevó a Mikheil Saakashvili al poder e inició un rápido programa anticorrupción y de modernización: el gobierno de Saakashvili (2004-2013) construyó: el Parque Rike y el Puente de la Paz (el puente peatonal contemporáneo sobre el Kurá, diseñado por el arquitecto italiano Michele De Lucchi, inaugurado en 2010, un puente de arco de vidrio y acero que es la arquitectura contemporánea más discutida en Tiflis); la Casa de la Justicia (el radical edificio administrativo de vidrio transparente); el Palacio Presidencial (el enorme edificio de cúpula y columnata en la colina de Avlabari): la escena del arte contemporáneo (la Fábrika (la antigua fábrica de costura soviética convertida en hostal, restaurantes, estudios, galerías y mercado creativo, el principal lugar de reunión para la comunidad creativa de Tiflis): la vida nocturna (la vida nocturna de Tiflis es el aspecto más celebrado internacionalmente de la ciudad contemporánea: los clubes de música electrónica (Bassiani, Café Gallery y Khidi (el club Puente, debajo del puente del río Kurá)) han puesto a Tiflis en el mapa global de clubes tecno junto con Berlín y Ámsterdam): la escena tecnológica (Tiflis es el principal centro tecnológico del Cáucaso Sur: la Zona Industrial Libre de Rustavi (30 km de Tiflis) y el Technopark Tbilisi son la infraestructura tecnológica principal; las empresas tecnológicas georgianas (Betsson, Adjarabet) son los principales empleadores en el sector tecnológico).
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Excursiones de un día desde Tiflis: Kazbegi, Kakheti y Mtskheta
La guía de excursiones de un día desde Tiflis (las tres excursiones de un día más espectaculares desde la capital georgiana, cada una accesible en 2-3 horas y cada una representando un paisaje y patrimonio georgianos completamente diferentes): la guía de excursiones de un día. Mtskheta (20 km al oeste de Tiflis, la antigua capital del reino de Kartli y la capital espiritual de Georgia: la Catedral de Svetitskhoveli (la catedral del año 1010 d. C. (ver Ruta 3); el Monasterio de Jvari (el monasterio del siglo VI en la confluencia de los ríos, el viaje de 30 minutos desde Tiflis y la caminata de 10 minutos desde el área de estacionamiento); el Convento de Samtavro (el convento adyacente a la Svetitskhoveli, que contiene la tumba del rey Mirian III y la reina Nana, el rey y la reina que se convirtieron al cristianismo en el 327 d. C.)): Kazbegi (la ciudad montañosa de Kazbegi (Stepantsminda) 150 km al norte de Tiflis en la Carretera Militar Georgiana: 2h30m en marshrutka (minibús) desde la estación de autobuses de Didube; la Iglesia de la Trinidad de Gergeti (la iglesia del siglo XIV (2170 m) al pie del monte Kazbek (5047 m), el objeto individual más fotografiado de Georgia; la caminata desde la ciudad de Stepantsminda hasta la iglesia dura de 2 a 3 horas cuesta arriba (6 km, 900 m de desnivel); el impresionante telón de fondo de picos nevados detrás de la iglesia medieval de piedra es la imagen paisajística georgiana definitoria): la región vinícola de Kakheti (2 horas al este en coche o marshrutka: las fincas vinícolas del valle de Alazani: la Finca Tsinandali (la histórica finca del siglo XIX de la familia Chavchavadze, el principal museo del vino y centro de degustación en Kakheti); Sighnaghi (la ciudad vinícola más pintoresca, rodeada por una muralla medieval completa, 7 km de almenas): las bodegas de Kindzmarauli (el hogar de la denominación de vino más reconocida internacionalmente de Georgia).
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