La comida de Sucre: la cocina más refinada de Bolivia
Sucre es considerado el hogar de la mejor cocina de Bolivia: la salteña (el amado pastel relleno de Bolivia), el silpancho (carne empanizada con papa y huevo) y el api morado (bebida de maíz morado) están asociados con la región de Chuquisaca
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Salteña
La salteña, un pastel horneado relleno con un caldo ligeramente dulce y picante de carne, papas, aceite de oliva, pasas y huevos, es el bocadillo más querido de Bolivia; la salteña se come de pie por las mañanas (nunca en el almuerzo o cena); el arte de comerse una salteña sin derramar el caldo es una habilidad que todo boliviano aprende desde pequeño; Sucre afirma hacer lo mejor
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Silpancho
El silpancho, una chuleta de ternera aplanada y empanizada servida sobre una cama de arroz blanco y patatas hervidas en rodajas, cubierta con un huevo frito y salsa fresca de tomate y cebolla, es el plato estrella del almuerzo en Sucre; la combinación de carne crujiente, patatas tiernas, arroz y huevo líquido es simple, abundante y profundamente satisfactoria
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Api Morado
El api morado, una bebida caliente espesa hecha de maíz morado, canela, clavo y cáscara de naranja, es la bebida caliente tradicional más querida de Bolivia; en Sucre, el api se sirve en los puestos del mercado con buñuelos (buñuelos de masa frita) por la mañana; el color púrpura oscuro, la dulzura especiada y la calidez lo hacen perfecto para las frescas mañanas andinas
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Escena del mercado de Sucre
El Mercado Central en Sucre – con sus secciones de productos frescos, puestos de comida caliente (salteñeras) y vendedores de jugos – es la mejor experiencia gastronómica de la ciudad; el mercado matutino, cuando las mujeres de Sucre con bombines tradicionales (no usados en Sucre sino en La Paz) venden en los puestos, es el corazón social de la ciudad
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Chocolate y Sucre
Sucre tiene una conexión sorprendente con la industria del chocolate fino de Bolivia: el cacao boliviano de la región de Beni se procesa y vende en las chocolaterías artesanales de Sucre; Los chocolates de la familia Taboada (que se venden en pequeños comercios cercanos a la Plaza 25 de Mayo) se han convertido en un referente de calidad del chocolate artesanal boliviano
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Chicha Boliviana
La chicha boliviana (cerveza de maíz fermentada) es la bebida andina tradicional de la región de Chuquisaca; la chicha de la región Sucre es más fuerte y compleja que la versión peruana; la chicha se vende en chicherías identificadas por una bandera blanca o de color en un asta; el ritual social de compartir un solo vaso grande de chicha es comunión de la vida comunitaria boliviana
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