Cultura gastronómica de Shymkent Cocina del sur de Kazajstán
Explore la cultura gastronómica de Shymkent, la ciudad donde la tradición culinaria nómada kazaja se combina con la cocina sedentaria uzbeka y la cocina colonial rusa en una vibrante escena gastronómica del sur de la ciudad, los puestos de comida del bazar que sirven toda la gama de platos de Asia Central, desde plov y shashlik hasta beshbarmak y los fideos lagman de la comunidad Dungan.
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Plato kazajo Beshbarmak
La experiencia beshbarmak en un restaurante de Shymkent: el kazajo por excelencia plato de carne de caballo o cordero hervida servida sobre fideos planos con salsa de cebolla en un tazón poco profundo; el nombre significa "cinco dedos" por la forma tradicional de comerla, el plato se sirve en eventos importantes de la vida, desde bodas hasta funerales, y expresa la tradición culinaria nómada de conservación de la carne y alimentación comunitaria.
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Plato de arroz uzbeko Plov
El plov en una chaykhana de Shymkent: el plato de arroz uzbeko cocinado con cordero, zanahorias y cebollas en un enorme kazán de hierro fundido sobre un fuego abierto; el plov de Shymkent refleja la influencia culinaria uzbeka que llega a través de la gran comunidad uzbeka del sur de Kazajstán, el plato disponible en las casas de té (chaykhana) de la zona del bazar de la antigua ciudad desde primera hora de la mañana.
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Fideos Dungan Lagman
La sopa de fideos Dungan lagman: el plato de fideos tirados a mano de la comunidad Dungan (chinos musulmanes deportados a Kazajstán en 1937), los fideos estirados y tirados a mano hasta una delgadez y longitud notables, servidos en un caldo de carne especiado con verduras, el plato representa la herencia culinaria china mantenida por la comunidad Dungan durante casi un siglo en Kazajstán.
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Carne a la parrilla Shashlik
La cultura del shashlik de Shymkent: la carne asada en brochetas que es la comida callejera universal de Asia Central, los puestos de shashlik en el bazar y en las calles de la ciudad con sus parrillas de carbón y el fragante humo del cordero marinado, la cena de shashlik es un ritual social de la cultura de cenar al aire libre de la ciudad en el cálido clima del sur.
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Bazar de repostería Samsa
Los puestos de pastelería samsa del bazar de Shymkent: la masa triangular horneada rellena de cordero picado y cebolla, la masa hecha con grasa de oveja para darle sabor, el samsa horneado en hornos tandoor tradicionales instalados en el bazar, la pastelería, la clásica comida callejera del bazar de Asia Central disponible por unas pocas monedas en puestos que han estado en el mismo lugar durante generaciones.
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Cultura de casa de té Chaykhana
La cultura de la casa de té de Shymkent: la chaykhana como institución social de la ciudad de Asia Central, el té servido en tazones de porcelana (piala) junto con frutas secas, nueces y dulces en la plataforma baja (supa) donde los clientes se sientan con las piernas cruzadas, la casa de té el lugar donde los hombres se reúnen para discutir negocios, política y los asuntos de la comunidad mientras toman interminables rondas de té verde.
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