Maranhão en la Mesa: Cuxá, Moqueca y Caranguejo
São Luís tiene una de las cocinas regionales más distintivas de Brasil: la mesa maranhense combina influencias africanas, indígenas y portuguesas con mariscos excepcionales de la bahía de São Luís y los ingredientes del cerrado del interior
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Arroz de Cuxá
El plato estrella de São Luís –arroz cocinado con hojas de vinagreira (acedera) y semillas de sésamo– tiene una complejidad picante y terrosa como ningún otro en Brasil; el origen africano del plato y la acidez distintiva de la vinagreira lo hacen identificable al instante
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Moqueca Maranhense
La moqueca maranhão (pescado o marisco guisado con tomate, cilantro y el caldo local parecido al tucupi) difiere de las versiones bahiana y capixaba más conocidas; La versión São Luís es más ligera, más ácida y utiliza pescado local
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Caranguejo (Cangrejo de Manglar)
El cangrejo de manglar, que se come en largas mesas comunales con martillos y mazos, es la mayor tradición gastronómica social de São Luís; la comida desordenada y laboriosa que se come con cerveza helada es la experiencia gastronómica más agradable de la ciudad
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Torta de Camarão
El pastel de camarones (torta de camarão), una masa rellena de camarones secos, huevo y especias, es el pastel callejero más distintivo de São Luís; disponible en todas las panaderías, combina técnicas de secado africanas con la tradición pastelera portuguesa
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Aceite de Babaçu en la Cocina Maranhense
El aceite de palma babaçu, de las palmeras que dominan el paisaje rural de Maranhão, es la grasa para cocinar del interior; su suave sabor a nuez distingue la cocina maranhense de los estados vecinos
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Cultivo de bayas de açaí
La baya de açaí, el fruto de la palma amazónica de color negro púrpura, se ha comido en Maranhão y Pará durante siglos; El açaí de São Luís se consume solo como pasta de desayuno con farinha de tapioca, una tradición muy diferente a la versión endulzada en batido que se vende en todo el mundo
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