Mesa amazónica de Acre: alimentos forestales y cocina cauchera
La comida de Rio Branco está moldeada por el bosque: los caucheros que vivían del bosque desarrollaron una cocina de conocimiento extraordinario; frutos del bosque, peces de río e ingredientes silvestres definen la mesa de Acre
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Maniçoba: Guiso de Bosque
La maniçoba, elaborada con hojas de yuca silvestre procesadas para eliminar el cianuro y cocinada durante días con carne de cerdo y carne ahumada, es el plato más complejo de Acre; la tecnología para hacer segura la hoja venenosa es antigua
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Nuez de Brasil en todo
Las nueces de Brasil se utilizan en toda la cocina de Acre: como aceite de nuez para cocinar, como sustituto de la leche, tostadas como proteína y molidas para hacer harina; el producto primario de la economía extractiva es también el ingrediente primario de la cocina
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Palmito Pupunha
El corazón de Pupunha (palma de durazno), cosechado de una palma que se regenera después del corte, es el vegetal más sostenible de Acre; más suave y sabroso que el palmito importado, se sirve en todos los restaurantes de Rio Branco
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Tapioca con ingredientes del bosque
Los crepes de tapioca de Rio Branco están rellenos de ingredientes del bosque (pasta de nuez de Brasil, crema de cupuaçu y queso crema local), creando una versión específicamente amazónica del alimento básico del noreste
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Fruta de cupuaçu
El cupuaçu, el fruto más grande de la familia del cacao, con un sabor cremoso y complejo entre chocolate y vainilla, es el fruto del Amazonas; el jugo, el helado y el chocolate elaborado con cupuaçu son los sabores más distintivos de Rio Branco
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Comida reconfortante del siringuero
La cocina del Seringueiro utilizaba lo que proporcionaba el bosque: palmitos, caza silvestre, pescado de río y frutos del bosque cocinados simplemente sobre fuego de leña; la comida de trabajo del pueblo que defendió el bosque es patrimonio culinario de Acre
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