Tocantins en la Mesa: Pequi, Pescado de Río y Sabores de Frontera
La comida de Palmas combina los ingredientes del cerrado del centro de Brasil con el pescado de río de Tocantins y la influencia cultural de los inmigrantes nordestinos que se asentaron en el estado: el pequeño pei y el pequi definen la mesa
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Peixe Assado Tocantinense
Los ríos Tocantins y Araguaia proporcionan extraordinarios pescados de agua dulce: el dourado, pacu y tucunaré a la parrilla cocinados con limón y harina de mandioca en los restaurantes frente al mar de Palmas son la firma de la ciudad
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Pequi: La fruta divisoria del Cerrado
El pequín, la picante fruta amarilla del cerrado cocinada con pollo o arroz, es el sabor más distintivo de Tocantin; su carácter mantecoso y aromático es querido en Estados Unidos e infame entre los forasteros
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Bolo de Arroz
El pastel de arroz (bolo de arroz) es una tradición de Tocantins: elaborado con arroz molido en húmedo con coco, los pasteles al vapor envueltos en hojas de plátano son el producto horneado más distintivo del estado
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Cocina inspirada en Capim Dourado
Algunos restaurantes de Palmas tienen temas relacionados con la hierba dorada: las comunidades que cosechan la hierba también producen miel, aceite de pequi y frutos del cerrado que aparecen en los innovadores menús de los restaurantes locales
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Influencia alimentaria nordestina
La migración masiva de Maranhão, Piauí y el noreste de Brasil que se estableció en Tocantins trajo la cultura gastronómica del noreste: el baião de dois, la carne de sol y la música forró están tan presentes en Palmas como las tradiciones del cerrado
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Miel de Jalapão
La miel producida por las abejas nativas sin aguijón (meliponas) en el Jalapão cerrado es un producto artesanal con un sabor excepcional: la miel oscura e intensa de las flores del cerrado se vende en el mercado de Palmas y en restaurantes exclusivos
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