Comida de Ouarzazate: el tagine bereber, los dátiles del Draa, el argán del Pre-Atlas, la tradición del cuscús del sur de Marruecos y la escena de los restaurantes locales
La ruta gastronómica de Ouarzazate cubre el tajín bereber como la tradición de tajín marroquí más directamente presahariana, las fechas del valle del Draa como el producto agrícola marroquí más valorado comercialmente, la conexión con el aceite de argán pre-Atlas, la tradición del cuscús del sur de Marruecos y la escena de los restaurantes locales.
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Tagine bereber: La preparación del sur de Marruecos
El tajine bereber de Ouarzazate, la preparación de tajín marroquí más directamente presahariana cocinada en un brasero de carbón en una olla cónica de arcilla con cordero, miel, orejones, almendras y azafrán en la combinación de especias presahariana más aromática, es el plato de carne marroquí más adaptado al clima porque el método de cocción lenta y sellada maximiza el recurso de combustible más limitado (madera de argón o carbón vegetal) y los componentes de fruta dulce conservan la mayor parte. ingredientes perecederos del desierto. El tagine bereber de Ouarzazate es el método de cocina marroquí presahariano más directamente autóctono.
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Dátiles Draa: La cosecha sahariana
Las variedades de dátiles Mejhoul y Boufeggous del valle del Draa, cosechadas cada octubre-noviembre en el evento agrícola marroquí presahariano de mayor importancia comercial, son el alimento del desierto más completo desde el punto de vista nutricional y el producto agrícola del sur de Marruecos con mayor arraigo cultural. El dátil Draa se come fresco del árbol en octubre (la experiencia de fruta fresca marroquí más fragante), se seca al sol para su almacenamiento en invierno, se prensa para obtener la pasta amlou con el aceite de argán y la almendra, y se fermenta para obtener vino de palma lgmi (la bebida fermentada tradicional marroquí más controvertida). La palmera datilera es el árbol más esencial económicamente en el sistema agrícola del valle del Draa.
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Mechoui en el desierto: El banquete al aire libre
El mechoui de Ouarzazate, el cordero asado entero preparado en un pozo subterráneo o en un horno de barro al aire libre para la celebración más festiva del sur de Marruecos (el banquete de bodas, el Eid al-Adha, el banquete de grupos de turistas), es la preparación de comida marroquí al aire libre más atmosféricamente completa cuando se realiza en el paisaje desértico con la montaña del Atlas como telón de fondo y la torre ksar visible detrás del pozo del mechoui. La cena mechoui del campamento turístico de Ouarzazate, servida en el entorno de cena marroquí más espectacularmente iluminado (la noche del desierto con fuego de carbón y los músicos amazigh), es el producto de turismo gastronómico marroquí de mayor éxito comercial en la región de Ouarzazate.
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Amlou: el alimento básico previo al Atlas
Amlou (el aceite de argán, las almendras tostadas y la pasta de miel de Souss y la región anterior al Atlas) es el alimento tradicional marroquí con mayor concentración nutricional y el alimento básico para el desayuno que sustenta con mayor eficacia al viajero en caravana transahariana en la ruta comercial de larga distancia más exigente de África Occidental. El Ouarzazate amlou, elaborado con aceite de argán de los árboles del pre-Atlas (la variedad de árboles de argán más meridional de Marruecos) y la almendra local del valle del Dades, es el desayuno tradicional marroquí de origen local más directo y el alimento que conecta más claramente la cocina de Ouarzazate con la tradición culinaria Souss Berber.
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Viernes de cuscús: la tradición bereber del sur
La tradición del cuscús de los viernes de la comunidad bereber de Ouarzazate, el ritual alimentario semanal marroquí más completamente comunal donde la familia se reúne para la preparación marroquí más laboriosa (la sémola enrollada a mano cocida al vapor tres veces sobre el caldo de carne en la olla de vapor keskes), es el evento gastronómico marroquí de mayor importancia cultural directa y la preparación que demuestra más claramente la filosofía alimentaria comunitaria marroquí. El cuscús de los viernes de Ouarzazate con las siete verduras (zanahoria, nabo, calabacín, cebolla, col, calabaza y garbanzos) es la preparación tradicional marroquí de cuscús más completa.
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Restaurantes de Ouarzazate: el circuito local
El circuito de restaurantes locales de Ouarzazate (el restaurante de la Kasbah Taourirt, la fila de restaurantes de la avenida Mohammed V y el restaurante del pueblo de Ait Benhaddou) ofrece la experiencia de un restaurante marroquí más meridional de Marruecos con el tagine bereber, el postre de dátiles Draa y el desayuno de argán amlou en el restaurante marroquí presahariano con el precio más competitivo. Los precios de los restaurantes de Ouarzazate, el circuito de restaurantes de destino turístico marroquí más asequible, hacen de la ciudad la base de experiencias gastronómicas más rentable del sur de Marruecos.
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