Mindo Chocolate: De la granja al bar en el bosque nuboso
Mindo se encuentra en la zona donde se cultiva el cacao Nacional: las aldeas del bosque nuboso suministran granos de cacao a varios excelentes fabricantes de chocolate artesanal; la experiencia del chocolate en Mindo, que combina visitas a granjas de cacao y producción del grano a la barra, es una de las mejores actividades gastronómicas de Ecuador
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Fábrica de Chocolates Mindo
Mindo Chocolate Factory, una pequeña chocolatera artesanal del pueblo, ofrece recorridos por todo el proceso: fermentación, secado, tostado, molienda y templado del cacao Nacional en barras; la degustación al final del recorrido revela la extraordinaria complejidad de sabor del cacao ecuatoriano
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Nacional Cacao en el bosque nuboso
Las variedades de cacao Nacional (Arriba) crecen en los valles cálidos y húmedos debajo del bosque nuboso de Mindo a 600-1200 m; El extraordinario sabor de los granos (floral, afrutado y con toques de jazmín) es el resultado de la genética del cacao y el microclima del bosque nuboso
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Visita a finca de cacao
Varias granjas de cacao cerca de Mindo ofrecen visitas: camine por las plantaciones de cacao, vea las mazorcas en varias etapas de madurez y pruebe la pulpa blanca del cacao (de sabor dulce y tropical) antes de que los granos fermenten; la experiencia de la pulpa fresca sólo está disponible en origen
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Degustación de Chocolate Artesanal
La degustación de chocolate artesanal en el taller de chocolate de Mindo – comparando diferentes porcentajes de cacao, diferentes orígenes y diferentes estilos de procesamiento – revela cómo el mismo ingrediente base produce sabores dramáticamente diferentes; Mindo 70% desnudo comparado con el 70% europeo muestra el poder del origen
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Bosque Nuboso y Ecología del Cacao
El árbol del cacao es una especie forestal del sotobosque: crece naturalmente debajo de árboles forestales más altos; el cacao cultivado a la sombra en el área de Mindo preserva la cubierta forestal y la biodiversidad al tiempo que produce granos de primera calidad; Es significativa la adaptación ecológica de la producción de cacao fino al manejo forestal
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Premios Internacionales del Chocolate
El cacao de Ecuador –particularmente de las regiones de Mindo y Esmeraldas– ha ganado premios internacionales de chocolate consistentemente; la combinación del sabor excepcional de la variedad Nacional y la hábil tradición de fermentación del Ecuador ha colocado al chocolate ecuatoriano en la cima del mercado mundial del chocolate fino
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