Ipoh Food Heritage & Dim Sum Walk
Coma en Ipoh: constantemente clasificada como una de las mejores ciudades gastronómicas de Malasia, la reputación de Ipoh se basa en su café con leche, su cultura del desayuno dim sum, los brotes de soja cultivados en el agua de manantial de la ciudad, el pomelo de los huertos circundantes y la combinación específica de las tradiciones gastronómicas chinas hakka, cantonesas y malayas que hacen que la cultura gastronómica de la ciudad sea distintiva.
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Restaurante Foh San Dim Sum
Foh San (Montaña Fénix) en la nueva ciudad de Ipoh es el restaurante de dim sum más famoso de Malasia fuera de Kuala Lumpur: las multitudes que desayunan los fines de semana en Foh San, donde el restaurante abre a las 6 am y las colas comienzan antes de que se abran las puertas, demuestran la centralidad del yum cha (desayuno dim sum) en la cultura china de Ipoh. Los carritos de har gow (empanadillas de gambas), siu mai (empanadillas de cerdo), char siu bao (bollos de cerdo asados) y los artículos dim sum más inusuales específicos de Ipoh (incluido el Ipoh har gao que se considera que tiene un sabor superior a gambas debido a los manantiales de agua dulce) circulan por el comedor en el formato tradicional de servicio de carrito que ahora es raro en los restaurantes de Malasia.
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Pollo con brotes de soja Ipoh
El pollo con brotes de soja de Ipoh (nga choy kai) es el plato que los entusiastas de la comida viajan específicamente a Ipoh para comer: la combinación de los brotes de soja específicos de Ipoh cultivados en el agua de manantial de piedra caliza de la ciudad (que produce brotes inusualmente gordos y crujientes sin las colas fibrosas de los brotes de soja estándar) con pollo escalfado servido con una salsa de jengibre, sésamo y soja es el plato que mejor representa la afirmación de Ipoh. a la distinción culinaria. El pollo con brotes de soja está disponible en numerosos puestos y restaurantes de la ciudad, pero las versiones más famosas en las tiendas del casco antiguo de Jalan Yau Tet Shin mantienen el método de preparación original.
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Kopitiam de café con leche Ipoh
La cultura del café con leche de Ipoh es inseparable de la tradición del kopitiam (cafetería tradicional): los propietarios de cafeterías hailaneses que llegaron a Ipoh durante el auge de la minería del estaño y establecieron la tradición de tostado y preparación del café que se convirtió en el café con leche de Ipoh, servían su café en kopitiam con mesas de mármol con ventiladores de techo y la sociabilidad informal de la cafetería tradicional china. Los kopitiams de café con leche originales de Sin Yoon Loong (en Jalan Bandar Timah) y Nam Heong (en el casco antiguo) mantienen el formato y la receta tradicionales que la versión comercial instantánea que se vende en toda Malasia se aproxima pero no puede duplicar.
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Huertos de pomelo de Ipoh
Ipoh está rodeada de huertos de pomelo que producen la fruta que es el producto agrícola más famoso de la ciudad: el pomelo Tambun (Citrus maxima var. Tambun), cultivado en los suelos ricos en piedra caliza del área de Tambun al sureste de la ciudad, produce frutos de tamaño inusual, dulzura y la médula blanca y espesa que requieren las mejores variedades de pomelo. El pomelo de Ipoh se consume fresco (la pulpa firme y dulce separada de la médula en gajos), se utiliza en la cocina Nyonya (en rojak y ensaladas) y se vende en los puestos de frutas de los mercados de la ciudad como el recuerdo definitivo de Ipoh.
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Curry Mee del casco antiguo
Ipoh curry mee (fideos al curry) es una versión específica y celebrada de esta sopa de fideos de Malasia: la versión de Ipoh servida con fideos amarillos y bee hoon (fideos de arroz) en caldo de leche de coco y hojas de curry, cubierta con gambas, berberechos, hojaldres de tofu y sangre de cerdo (opcional), representa la adaptación específica de la tradición de los fideos al curry en la comunidad china de Ipoh. Los escritores gastronómicos y los residentes locales identifican los puestos de curry mee del casco antiguo que han servido la misma receta durante generaciones como irremplazables, y las mejores versiones son lo suficientemente famosas como para atraer peregrinaciones específicas de turistas gastronómicos.
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Puestos de Ipoh Taugeh Ayam
La cultura de los puestos de taugeh ayam (pollo con brotes de soja) del casco antiguo de Ipoh es una de las tradiciones de restaurantes de un solo plato más especializadas en la cultura gastronómica de Malasia: los puestos que han servido solo este plato durante 50 años o más demuestran la filosofía culinaria de Ipoh de perfeccionar una única preparación en lugar de diversificarla. La cultura de las colas en los puestos de taugeh ayam más conocidos, donde las mesas giran tres veces en un servicio matutino y los visitantes de Kuala Lumpur conducen específicamente 200 kilómetros para conseguir un plato, representa la expresión más extrema de la tradición de peregrinación gastronómica en el turismo gastronómico de Malasia.
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