Comida de las tierras altas de Gitega: frijoles, ugali y cerveza de plátano
La comida de las tierras altas de Gitega es simple, nutritiva y está determinada por la agricultura de altitud: los frijoles son la proteína básica, el ugali y la batata la base de carbohidratos, y la cerveza de plátano urwarwa el lubricante social
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Frijoles como Highland Staple
Los frijoles de Burundi (variedades de riñón, pinto y mantequilla cultivados en las tierras altas) son la principal fuente de proteínas para la mayor parte de la población; impresionante la variedad de guisos de frijoles en los restaurantes de Gitega
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Camote y Yuca
La batata de las tierras altas, que se cultiva a la altura de Gitega, es más rica en almidón y de sabor más intenso que las variedades de las tierras bajas; asado al carbón, es un almuerzo común para las familias campesinas
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Preparativos de Ugali en Gitega
El ugali de maíz es la base de almidón en los restaurantes de Gitega: la papilla espesa hecha mezclando harina de maíz en agua hirviendo se come con las manos y se usa para preparar guiso de frijoles de la manera tradicional
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Cerveza de plátano Urwarwa
La cerveza de plátano fermentada a partir de los plátanos de las tierras altas de la provincia de Gitega es la bebida social de las tierras altas, que se comparte en celebraciones, días de mercado y reuniones comunitarias en una calabaza compartida
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Brochetas a la parrilla estilo Highland
La versión de Gitega de brochetas de Burundi utiliza carne de res pastoreada en las tierras altas con un perfil de grasa diferente al de la carne de las tierras bajas; las brochetas a la parrilla servidas con ensalada de tomate y salsa de chile son la comida callejera estándar de la ciudad
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Temporada de aguacate en la sierra
La altitud de Gitega produce aguacates excepcionalmente cremosos: en temporada, se sirven en todos los restaurantes en cada comida; la riqueza del aguacate equilibra la dieta almidonada del altiplano
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