Florianópolis: Comida y Cultura: Ostras, Pesca de Tainha, Vino de Santa Catarina y la Nueva Cocina Brasileña
La cultura gastronómica de Florianópolis combina la extraordinaria producción de ostras de Santa Catarina, la tradicional pesca de mújol tainha de la costa occidental de la isla, los vinos de las tierras altas de la Serra Catarinense y la innovadora escena de restaurantes que ha convertido a Florianópolis en una de las ciudades gastronómicas más interesantes del sur de Brasil.
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Cultivo de Ostras: Mariscos de Santa Catarina
El estado de Santa Catarina produce el 95 por ciento de las ostras consumidas en Brasil, con los criaderos de ostras de las bahías de la isla de Florianópolis y los municipios costeros adyacentes que operan en las aguas relativamente frías y limpias de la costa de Santa Catarina. Los restaurantes de ostras de Santo Antônio de Lisboa y Ribeirão da Ilha, donde se sirven ostras por docenas de barcos que acaban de sacar las jaulas del agua, ofrecen la experiencia de ostras más fresca de Brasil.
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Tainha: La Pesca Tradicional de Invierno
La tainha, el mújol que migra hacia el norte a lo largo de la costa de Santa Catarina en grandes cardúmenes en junio y julio, es objeto de la pesca tradicional con red practicada por las comunidades pesqueras de la costa occidental de la isla, donde los pescadores observan desde puntos elevados la llegada de los cardúmenes de mújol y lanzan sus canoas en coordinación para desplegar las grandes redes. El festival de la tainha de junio es la celebración culinaria más importante de la cultura tradicional de Florianópolis.
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Barreado de la Ruta de Morretes
El Barreado, el plato de carne de res estofada a fuego lento de la costa de Paraná que se prepara en una olla de barro sellada durante hasta 24 horas sobre fuego de leña, es accesible desde Florianópolis a través de una excursión de un día o de una noche a la ciudad colonial de Morretes en la Serra do Mar, donde el viaje en tren desde Curitiba a través del bosque atlántico desciende a la ciudad costera colonial y sus restaurantes de barreado. El viaje en tren en sí es una de las mejores experiencias ferroviarias de América del Sur.
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Cachaça y la Uva del Sur de Brasil
El estado de Santa Catarina es uno de los principales estados productores de vino de Brasil, junto con las tierras altas de la Serra Gaúcha de Rio Grande do Sul y el Vale do São Francisco del noreste, con los viñedos de montaña de la Serra Catarinense alrededor de São Joaquim que producen los vinos más finos y de clima frío de Brasil a partir de Cabernet Franc, Merlot y la uva blanca Goethe, única de la zona costera de Urussanga en Santa Catarina. El enoturismo desde Florianópolis a los viñedos de la Serra Catarinense es un circuito en crecimiento.
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Escena de Restaurantes de Florianópolis: Nueva Cocina Brasileña
Florianópolis se ha consolidado como una de las ciudades de restaurantes más innovadoras de Brasil, con una generación de jóvenes chefs que combinan los recursos marinos de Santa Catarina, las tradiciones de ostras y tainha, la herencia gastronómica alemana e italiana del interior de Santa Catarina y la técnica contemporánea del movimiento gastronómico brasileño. La concentración de restaurantes alrededor de Lagoa da Conceição y los barrios de lujo de la isla ofrece las opciones gastronómicas más diversas.
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Herencia Alemana e Italiana: El Interior de Santa Catarina
El interior de Santa Catarina, colonizado por inmigrantes alemanes e italianos desde mediados del siglo XIX en comunidades que mantuvieron sus idiomas y culturas con mayor continuidad que en casi cualquier otro lugar de Brasil, proporciona un trasfondo cultural para Florianópolis que es accesible en excursiones de un día a la ciudad colonial alemana de Blumenau, las ciudades vinícolas de origen italiano del Vale do Rio do Peixe y el centro de montaña de Gramado en la frontera con Rio Grande do Sul.
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