Cocina Cuencana: Maíz Andino, Cerdo y Sabores Coloniales
La cocina de Cuenca es la expresión más sofisticada de la cocina andina del altiplano: el mote (maíz seco), el cuy (cuy) y el hornado (cerdo entero asado) se preparan con un refinamiento que refleja la historia de la ciudad como capital cultural de la sierra ecuatoriana
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Píldora de moda
El mote pillo, maíz andino seco (mote) cocinado con huevos, cebollas y manteca de cerdo, es el plato cotidiano más querido de Cuenca; el maíz masticable con sabor a nuez y el huevo tierno constituyen un desayuno o almuerzo sustancioso que es esencialmente cuencano; el mejor pillón de mote se elabora con manteca de cerdo recién molida del mercado porcino
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Hornado (cerdo entero asado)
El hornado, un cerdo entero asado a fuego lento sobre carbón durante horas, enriquecido con achiote y cerveza, es la pieza central de la comida del mercado de fin de semana de Cuenca; el cuero crujiente, la suave carne de cerdo y el acompañamiento de mote, llapingacho y ají la convierten en la mejor preparación de carne de cerdo del Ecuador
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Cuy (cuy asado)
El cuy, el cuy asado que se sirve entero en una brocheta de madera, es el plato más tradicional de la región de Cuenca; los animales se crían en casas de las tierras altas y se asan a la parrilla sobre carbón; la carne es rica y sabrosa; comer cuy requiere técnica (sacar la carne de los huesitos)
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Llapingachos
Los llapingachos (pasteles de papa rellenos de queso, fritos hasta que estén dorados) son el acompañamiento más satisfactorio de las tierras altas andinas; la combinación del exterior crujiente, el lado de queso y la salsa de ají y el curtido (cebollas encurtidas) que lo acompañan está perfectamente equilibrada
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Chicha de Jora
La chicha de jora —cerveza de maíz fermentada— es la antigua bebida fermentada de los Andes, utilizada en ceremonias y en la vida cotidiana desde los incas; la región de Cuenca produce chicha en tradicionales vasijas de barro; el carácter ligeramente ácido y ligeramente alcohólico de la bebida es un gusto adquirido profundamente arraigado en la cultura andina
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Restaurantes del Mercado de Cuenca
Los restaurantes del mercado en Cuenca, especialmente en el Mercado 10 de Agosto y los mercados cercanos, sirven la mejor comida tradicional andina; el almuerzo fijo (almuerzo) de sopa, seco (guiso) y mote por unos pocos dólares tiene un valor inmejorable y una inmersión cultural
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