Comida Egipcia — Koshari, Ful Medames, Kofta y Cultura de Comida Callejera
La gastronomía egipcia, una de las tradiciones culinarias más antiguas del mundo, con evidencia arqueológica de muchos platos egipcios característicos que datan de hace 5.000 años, se define por su sencillez, su dependencia de legumbres y pan como alimentos básicos, y sus distintivas combinaciones de especias; las comidas callejeras egipcias más importantes (koshari, ful medames, ta'ameya/falafel y kofta) están disponibles en todas partes en El Cairo a precios extremadamente bajos y representan algunas de las comidas callejeras más nutritivas y satisfactorias del mundo.
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Ful Medames en Abu Tarek — El Desayuno Nacional de El Cairo
El ful medames (habas cocidas a fuego lento con comino, limón y aceite de oliva) es el plato nacional de Egipto, consumido por 80 millones de egipcios diariamente para el desayuno. Abu Tarek (Downtown, 1950) y Ful & Falafel (Zamalek) son los destinos más legendarios de la ciudad para el ful, abiertos desde las 6am.
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Koshari en Abu Tarek — El Carbohidrato Favorito de Egipto
El koshari (arroz, lentejas, macarrones, cebolla frita, salsa de tomate y ajo, y vinagre de chile en un solo bol) es la comida callejera definitiva de El Cairo. Abu Tarek en la calle Maarouf lo ha servido desde 1950 desde un restaurante de tres pisos con cocinas abiertas; el bol grande cuesta menos de 40 EGP.
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Mercado de Especias Khan El-Khalili — Probando la Despensa de El Cairo
El barrio de las especias de Khan El-Khalili (entre la calle Muski y la zona de Al-Azhar) ha funcionado desde 1382. Flores de hibisco secas enteras (karkadeh), comino negro (habet el baraka), molokhiya seca (malva de judío) y fenogreco llenan los sacos de arpillera que cubren los callejones; los vendedores ofrecen té a los compradores serios.
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Hawawshi y Parrillas Callejeras — Noche en el Centro
El hawawshi (carne picada especiada de ternera o cordero horneada dentro de un pan plano crujiente) es el snack nocturno favorito de El Cairo. Los mejores vendedores operan desde medianoche hasta las 4am alrededor de la Plaza Talaat Harb y cerca de la Universidad de El Cairo en Giza; un hawawshi completo cuesta 40–80 EGP y se come de pie en el carrito.
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Om Ali — El Postre Nacional de El Cairo
Om Ali (migas de pan o hojaldre horneado con leche, crema, nueces y pasas) es el postre nacional de Egipto y uno de los más antiguos del mundo; la receta data del Califato Fatimí (969–1171 d.C.); la mejor versión se sirve en el restaurante Abou Shakra (calle Kasr El-Nil, 1947) y en las panaderías Cilantro.
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Ahwa — Cultura de la Cafetería Egipcia
La ahwa egipcia (cafetería) es una institución social dominada por hombres que no ha cambiado en 500 años: las mesas se extienden por la acera; se juega al backgammon y al dominó; se pide café turco, té de menta y shisha (pipa de agua). Las ahwas a lo largo de la calle Mohammed Mahmoud, cerca de la Universidad de El Cairo, están abiertas las 24 horas.
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