Cocina santandereana: hormigas, cecina y guisos andinos
Santander tiene la cocina regional más distintiva de Colombia: desde las hormigas asadas precolombinas hasta la carne secada al sol y el enorme guiso mudo; La cultura gastronómica de Bucaramanga es orgullosa, idiosincrásica y profundamente ligada a la tierra
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Pepitoria: Guiso de menudencias de cabrito
La pepitoria, un guiso de órganos de cabra (hígado, pulmón, corazón) cocidos con arroz en la sangre del animal, es el plato tradicional más conflictivo de Santander; la preparación es una tradición de los valles caprinos de Chicamocha y se remonta a la época colonial
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Bocadillo Veleño
El bocadillo veleño (pasta de guayaba de la región de Vélez de Santander) es la confitería más importante de Colombia; el denso y dulce bloque de guayaba envuelto en plátano seco se exporta a toda Colombia y América Latina; Vélez es la capital mundial de la guayaba
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Chicharrón Santandereano
Chicharrón de Santander (panceta de cerdo y piel frita hasta obtener un crujiente extraordinario) servido con mute, carne oreada o como refrigerio independiente; la técnica del chicharrón santanderino doble frito es considerada la mejor versión de Colombia
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Masato de Maíz
El masato, una bebida fermentada de maíz, ligeramente carbonatada y ligeramente alcohólica, es la bebida tradicional de Santander; servido frío en los mercados y en las comidas familiares, el sabor a maíz amargo del masato es un gusto adquirido profundamente arraigado en la memoria gastronómica de Santander
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Puesto de comida del mercado dominical
El mercado dominical en los barrios periféricos de Bucaramanga –con puestos de comida que venden mute, pepitoria y carne oreada– es el evento social de la semana; las familias se reúnen en largas mesas comunitarias en los comedores cubiertos del mercado
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Arepa de Maíz Peelado
La arepa de Santander, hecha de maíz seco tratado con lejía (maíz pelado), tiene un sabor alcalino distintivo y una textura quebradiza que difiere de las arenas de masa de la costa; arepa pelada asada al carbón es el sustituto imprescindible de los hermanos Santander
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