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Belém: la mejor cocina regional de Brasil

Se considera que Belém tiene la mejor cocina regional de Brasil: la combinación de ingredientes amazónicos (açaí, tucupi, jambu, mandioca), conocimiento de la cocina indígena y técnica afro-portuguesa crea una cultura alimentaria de extraordinaria profundidad

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Tacacá: Sopa de alma de Belém
El tacacá, servido hirviendo caliente en calabaza (cuia) por las tacazeiras en los carritos callejeros al final de la tarde, combinaba caldo de tucupi, jambu (una hierba que adormece los labios), camarones secos y perlas de tapioca; el entumecimiento en jambu y tucupi amargo no se parece a nada
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Açaí al Camino de Belém
En Belém, se come açaí salta: pulpa pura de color negro púrpura con camarones secos, farinha de tapioca y una cucharada de tucupi; la idea del açaí con plátano y granola es un invento de São Paulo; La versión Pará es una comida completa y sabrosa
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Maniçoba: Feijoada Amazónica
La maniçoba, plato estrella de Círio de Nazaré, se elabora cocinando maniva (hojas de yuca molidas y guisadas durante 8 días para eliminar el cianuro) con carne de cerdo y salchicha ahumada; el resultado es un guiso negro de sabor intenso que define Belém
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Preparación de pescado pirarucu
El pirarucú, el pez gigante del Amazonas, de hasta 3 metros de largo, aparece en los restaurantes de Belém como filetes secos, filetes a la parrilla y en las tradicionales preparaciones de pirarucú seco que han sustentado a las comunidades amazónicas durante siglos
5
Jambu: La Hoja Eléctrica
Jambu (Acmella oleracea), la hierba amazónica que provoca un hormigueo intenso y entumecimiento temporal en la boca, es el ingrediente alimentario más distintivo de Belém; aparece en el tacacá, en el pato no tucupi y cada vez más en platos innovadores de restaurantes
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Pato no Tucupi
Pato cocinado en tucupi (el caldo fermentado de yuca silvestre, venenoso hasta que se cocina) con jambu; el pato no tucupi es el plato festivo más famoso de Belém; es notable la combinación de la acidez del caldo de yuca silvestre, el cosquilleo eléctrico del jambun y la riqueza del pato