Sergipe en la Mesa: Sabores de Cabra, Carne Seca y Sertão
La comida de Aracaju es un punto de encuentro entre la costa y el sertão: el cangrejo y los mariscos del estuario junto con el bode (cabra) y la carne de sol del interior crean una cocina que captura la dualidad geográfica de Sergipe
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Bode Assado: Cabra Asada
El chivo asado (bode assado) es el plato prestigioso de Sergipe sertão: las cabras camperas de la caatinga, productoras de carne magra y de sabor intenso; asado entero de forma tradicional en la celebración
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Buchada de Bode
El bukadan (despojos de cabra rellenos en el estómago y hervidos) es el plato completo del sertão de Sergipe; un gusto adquirido y un marcador cultural por la frugalidad y el ingenio de la decoración con cada parte del animal
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Caldo de Mocotó
El caldo mocotó, elaborado con carne de res o trote de chivo hervido con especias y verduras, es el alimento de recuperación matutino de Aracaju; el caldo rico en colágeno y de sabor intenso se sirve con pan crujiente al amanecer
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Feijão de Corda
El caupí (feijão de corda), en lugar del frijol negro común, es la leguminosa preferida de Sergipe: cocinada con azúcar rapadura y pulpa seca, tiene un sabor más dulce y terroso que la tradición del frijol del sur de Brasil
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Cultivo de tamarindo en Sergipe
Los árboles de tamarindo bordean los caminos rurales de Sergipe y las vainas ácidas se utilizan en bebidas, dulces y como saborizante para platos de carne; el jugo fresco de tamarindo con azúcar es la bebida más refrescante del campo
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Sergipe Rapadura
La rapadura – bloque de caña de azúcar sin refinar – producida en los pequeños ingenios de caña de azúcar de Sergipe se utiliza para endulzar desde café hasta platos en grano; el sabor a caramelo rico en minerales es la tradición del azúcar antes del refinado industrial
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