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Cuisine Chilienne, Empanadas et Culture Culinaire de Santiago

La cuisine chilienne (la culture gastronomique du pays qui s'étend du désert le plus sec de la terre (l'Atacama) aux îles subantarctiques du sud, avec 6 435 km (3 998 miles) de côtes pacifiques et la gamme climatique la plus diversifiée du monde au sein d'une seule nation) : la scène gastronomique de Santiago englobe toute la gamme des cuisines régionales chiliennes — des fruits de mer du Pacifique du Mercado Central aux empanadas des fonditas, les cazuelas des huasos, et la haute cuisine des chefs internationaux qui ont placé Santiago sur la carte de la gastronomie mondiale.

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Empanadas de Pino — Le plat national du Chili
L'empanada de pino (l'« empanada de pino » — le plat le plus apprécié au Chili, la pâtisserie qui définit l'identité nationale chilienne) : le pino (la garniture — le mélange de viande hachée (« carne molida ») sautée avec des oignons finement coupés (« cebolla picada »), assaisonnée de cumin, d'origan et de merkén (le piment fumé du peuple Mapuche — le peuple indigène du centre-sud du Chili, l'épice qui est la saveur la plus distinctive de la cuisine chilienne), et combinée avec les éléments supplémentaires qui rendent l'empanada de pino chilienne unique parmi les empanadas sud-américaines : l'œuf dur (un quart d'œuf dur placé au centre de la garniture), l'olive noire (une olive noire non dénoyautée placée dans la garniture) et le raisin sec (un ou deux raisins secs placés dans la garniture — l'équilibre sucré-acide-salé du raisin sec avec le bœuf épicé et la richesse du jaune d'œuf dur qui donne à l'empanada de pino sa saveur distinctive et addictive)) : la pâte (la pâte de farine de blé enrichie (« masa ») faite avec du saindoux ou du beurre et colorée en jaune par l'ajout de colorant alimentaire jaune dans les versions commerciales, ou naturellement dorée par la dorure à l'œuf appliquée avant la cuisson dans les versions artisanales) : les Fiestas Patrias (la fête nationale chilienne des 18 et 19 septembre — le « dieciocho » (le dix-huit) — la fête annuelle qui est l'occasion de consommer plus d'empanadas de pino que n'importe quel autre moment de l'année, la fête où les Chiliens se rassemblent dans les « fondas » et « ramadas » (les structures festives temporaires érigées pour l'occasion) pour manger des empanadas, boire de la chicha (le vin de raisin frais) et du pipeño (le vin jeune), et danser la cueca (la danse nationale du Chili)).
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Cazuela & Cuisine familiale chilienne traditionnelle
La cazuela (la « casserole » — le ragoût-soupe qui est le plat le plus fondamental de la cuisine familiale chilienne, le plat qui apparaît sur chaque table familiale chilienne au moins une fois par semaine) : la cazuela de vacuno (la cazuela de bœuf — la version la plus courante, faite avec un morceau de bœuf avec os (l'ossobuco ou l'« asado de tira » (côtes courtes)), des pommes de terre, du maïs (le « choclo » — le maïs chilien à gros grains (Zea mays) qui est le légume le plus important de la cuisine chilienne), des haricots verts, de la courge (« zapallo ») et du riz, mijotés ensemble dans le bouillon de bœuf jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les légumes doux) : la cazuela de ave (la cazuela de poulet — la cazuela d'« ave » (oiseau) faite avec une cuisse ou une aile de poulet, les mêmes légumes et le riz, dans le bouillon de poulet plus léger et plus clair) : les légumes chiliens (les légumes chiliens distinctifs qui apparaissent dans la cazuela et dans toute la cuisine chilienne — le zapallo (la courge sud-américaine (Cucurbita maxima) — la grande courge à chair orange qui est utilisée dans les soupes, les ragoûts et comme plat d'accompagnement dans tout le Chili), le choclo (le maïs chilien à gros grains, consommé en épi ou moulu en pâte d'humita (l'« humita » — le pudding de maïs cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de maïs, l'équivalent chilien du tamal mexicain)), et les porotos (les haricots chiliens — les porotos granados (les haricots à écosser cuits en été avec du maïs et de la courge dans les « porotos granados con mazamorra » — le plat qui est le repas d'été le plus apprécié au Chili)).
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Pebre, Pan Amasado et Culture de table chilienne
Le pebre (le condiment chilien — la salsa fraîche qui apparaît sur toutes les tables chiliennes au début de chaque repas, le condiment qui est aussi fondamental pour la cuisine chilienne que la salsa l'est pour la cuisine mexicaine) : la recette du pebre (la tomate fraîche (coupée en dés), l'oignon blanc (finement haché), la coriandre fraîche (hachée), l'ají verde frais (le piment vert chilien, coupé en dés), l'ail (haché), l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sel — les ingrédients combinés et marinés pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que la tomate libère son jus et que les saveurs se mélangent) : le pan amasado (le « pain pétri » — le pain chilien dense, légèrement feuilleté, fabriqué avec du saindoux ou de la matière grasse (la graisse qui donne au pan amasado sa mie dense caractéristique et sa texture légèrement friable), le pain qui est servi avec le pebre au début de chaque repas dans les fonditas et les maisons familiales du Chili) : la marraqueta (la « baguette » du Chili — le grand pain croustillant avec la forme caractéristique en deux parties (les deux petits pains joints au sommet) qui est le pain le plus consommé au Chili (les Chiliens sont les plus grands consommateurs de pain par habitant des Amériques, consommant environ 94 kg (207 lb) de pain par personne et par an)) : la culture du petit-déjeuner chilien (le « desayuno chileno » — le petit-déjeuner chilien de marraqueta avec du beurre et du manjar blanco (le dulce de leche chilien, le lait concentré sucré caramélisé épais qui est la pâte à tartiner la plus appréciée au Chili) et une tasse de café con leche ou de thé con leche — le petit-déjeuner partagé dans pratiquement tous les foyers chiliens).
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Bocanáriz, Boragó et la Haute Gastronomie de Santiago
La scène de la haute gastronomie de Santiago (la scène culinaire qui a émergé depuis 2010 comme l'une des plus excitantes d'Amérique latine — la scène animée par la génération de chefs chiliens qui se sont formés dans les grands restaurants d'Europe et sont revenus au Chili pour appliquer leurs compétences techniques aux ingrédients chiliens indigènes (les fruits de mer patagoniens, les herbes et tubercules andins, les superaliments atacaméniens (le quinoa, la maca, la lucuma) et les vins des régions viticoles chiliennes)) : Boragó (le restaurant du chef Rodolfo Guzmán (le « René Redzepi d'Amérique du Sud » — le chef chilien qui s'est formé à Mugaritz en Espagne et est revenu pour ouvrir Boragó (Avenida Nueva Costanera 3467, Vitacura) — constamment classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde (World's 50 Best, Latin America's 50 Best — classé n°1 au Chili et parmi les 3 premiers en Amérique latine pendant plusieurs années consécutives), le restaurant célèbre pour le menu dégustation « Endemic » qui n'utilise que des ingrédients chiliens indigènes et change à chaque saison pour refléter le cycle de récolte du territoire chilien du désert d'Atacama à la Patagonie) : Bocanáriz (José Victorino Lastarria 276, Barrio Lastarria — le bar à vin qui est la destination la plus importante pour l'éducation œnologique chilienne à Santiago, le bar qui sert la meilleure sélection de vins chiliens au verre (le menu « copas » — le menu de 70-80 vins disponibles au verre, y compris les vins rares et chers des producteurs chiliens de boutique qui sont autrement presque impossibles à déguster en dehors des caves)).
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Feria de San Telmo & Mercado del Barrio Italia
Barrio Italia (le quartier de la commune de Providencia au sud du quartier de Barrio Italia — le quartier qui est devenu dans les années 2010 le quartier le plus créatif et le plus rapidement évolutif de Santiago) : le caractère du Barrio Italia (le quartier des magasins de meubles du milieu du siècle, des magasins de vêtements vintage, des cafés indépendants (les torréfacteurs artisanaux qui ont fait du Barrio Italia le centre de la culture du café de spécialité de Santiago), des studios de design et des restaurants qui ont fait du Barrio Italia le « Brooklyn de Santiago ») : la Feria de San Telmo (le marché de rue dominical de Barrio Italia — l'équivalent santiaguais du marché de San Telmo de Buenos Aires, avec des antiquités, des meubles vintage, des disques vinyles et de l'artisanat) : le Mercado del Barrio Italia (le marché couvert au cœur de Barrio Italia — le marché qui sert de centre social du quartier, avec des étals de nourriture, des cafés et des vendeurs d'artisanat à l'intérieur du bâtiment industriel reconverti) : la culture du café (la culture du café de spécialité de Santiago — la ville qui a développé l'une des scènes de café de spécialité les plus sophistiquées d'Amérique du Sud dans les années 2010, avec des torréfacteurs indépendants (le Café Quínoa, le Café Moka, le Café Compadre) servant des cafés d'origine unique des régions de café de spécialité d'Éthiopie, de Colombie et du Guatemala, aux côtés des cafés cultivés au Chili issus des expériences de culture du café dans les hauts plateaux du désert d'Atacama).
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Chilenidad — La Culture de l'Identité Nationale Chilienne
Chilenidad (la « chilénité » — le concept d'identité et de culture nationale chilienne qui englobe la cueca (la danse nationale), le huaso (le cowboy chilien), l'empanada, le vin chilien, les Andes et la mythologie du « roto chileno » (le « roturier chilien » — le Chilien de la classe ouvrière mythifié qui est intelligent, ingénieux et irrévérencieux, la figure de la culture populaire chilienne)) : la cueca (la danse nationale du Chili — le « baile de la cueca », la danse de couple où l'homme poursuit la femme (elle agite son mouchoir en l'air tandis qu'elle s'éloigne de lui), la danse qui est exécutée à chaque célébration des Fiestas Patrias et lors des festivals de huasos de la campagne chilienne) : le huaso (le cowboy chilien — le cavalier de la Vallée Centrale du Chili, l'équivalent culturel du gaucho argentin, le personnage qui incarne l'identité rurale et agricole de la culture chilienne, habillé du costume caractéristique du huaso (la « chupalla » (le chapeau de paille chilien à calotte plate), la « manta » (la cape en laine tissée de type poncho), les « chamantos » (le poncho tissé décoré), les « polainas » (les guêtres en cuir) et les « espuelas chilenas » (les grandes éperons chiliens)) : le Rodeo Chileno (le rodéo chilien — le sport national du Chili (officiellement déclaré sport national en 1962), le sport où deux « huasos » (cavaliers) à cheval (« medias lunas ») travaillent ensemble pour contrôler et arrêter un steer dans la « medialuna » (l'arène semi-circulaire utilisée pour le rodéo chilien) — le sport qui est l'événement central des célébrations des Fiestas Patrias à la campagne.