Cultura Gastronómica Coreana — Mercado de Gwanjang, Bibimbap, Samgyeopsal y Banchan
La cocina coreana, una de las cocinas nacionales más distintivas, complejas y queridas del mundo, se centra en los principios del equilibrio (los cinco sabores: dulce, agrio, salado, amargo y picante; los cinco colores: rojo, verde, amarillo, blanco y negro), la fermentación (kimchi, doenjang, ganjang, gochujang) y la mesa comunal (el sistema banchan de pequeños platos compartidos); Seúl es el mejor lugar del mundo para explorar toda la cultura gastronómica coreana, desde los mercados tradicionales de Gwanjang hasta la alta cocina coreana con estrellas Michelin de Jongno.
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Mercado de Gwanjang — El Mercado de Alimentos más Famoso de Corea (1905)
El Mercado de Gwanjang (88 Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, 1905, el mercado tradicional más antiguo de Corea que aún conserva su ubicación original, todos los días de 9h a 18h, puestos de comida de 10h a 22h) es el principal destino de mercado de alimentos en Seúl — los puestos de comida cubiertos (Fila 4, la sección de comida especializada del mercado) sirven: bindaetteok (tortitas de frijol mungo, ₩5,000, la comida distintiva del mercado), mayak gimbap (pequeños rollos de arroz con algas, sésamo y rábano encurtido, adictivamente disponibles por ₩2,000) y yukhoe (tartar de carne cruda con pera asiática y piñones, ₩15,000) — toda la comida callejera coreana más fotografiada en una fila de mercado cubierta.
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Bibimbap — El Plato más Reconocido de Corea
El Bibimbap (bol de arroz mixto, de bibim/'mezclar' + bap/'arroz cocido', la comida coreana de un solo plato por excelencia de arroz blanco cubierto con verduras sazonadas — namul — huevo crudo, gochujang/pasta de pimiento rojo y, opcionalmente, carne de res o tofu, servido en un tazón de piedra caliente — dolsot bibimbap — o frío) es el plato distintivo de Jeonju, pero se sirve en toda Corea — el Bibimbap de Jeonju (el original, utilizando arroz local de Jeonju, 20 tipos de namul y brotes de soja amarillos cultivados específicamente para bibimbap) está disponible en Seúl en Jeongjungsik (Insadong, ₩15,000), pero la mejor experiencia de bibimbap requiere el viaje de 3.5 horas en KTX a Jeonju.
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Samgyeopsal — El Corte más Popular de la Barbacoa Coreana
El Samgyeopsal (삼겹살, 'carne de tres capas', panceta de cerdo a la parrilla, la carne de barbacoa coreana más comúnmente pedida) se come en una parrilla de carbón o gas sobre la mesa — el protocolo: asar usted mismo gruesas lonchas de panceta de cerdo, envolverlas en lechuga u hoja de perilla con ajo, gochujang y pasta ssamjang, comer en un gran bocado; los acompañamientos (banchan: kimchi, namul de brotes de soja, rábano encurtido, caballa estofada en gochujang) son rellenables sin cargo; la experiencia tradicional de samgyeopsal en Mapo Galmaegi (Mapo, ₩18,000/porción) y en los restaurantes con parrilla de carbón del distrito de Mapo es la más auténtica.
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Kimchi — La Verdura Fermentada Nacional de Corea
El Kimchi (verduras fermentadas — más comúnmente col, pero también rábano, pepino y más de 200 variedades — sazonadas con gochugaru/pimiento rojo coreano, ajo, jengibre, jeotgal/salsa de mariscos y cebolleta) se sirve como banchan con cada comida coreana — la tradición kimjang (la elaboración comunitaria de kimchi en noviembre-diciembre, preparando el suministro de invierno, un evento comunitario catalogado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2013) es el evento social del año culinario coreano; el Museo Nacional del Kimchi Coreano (Insa-dong, ₩5,000) y los tours por las fábricas comerciales de kimchi (área metropolitana de Seúl) documentan la tradición; Corea produce y consume 1.8 millones de toneladas de kimchi al año.
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Tteokbokki — La Comida Callejera más Popular de Corea
El Tteokbokki (cilindros de pastel de arroz en una salsa de gochujang dulce y picante, que se comen con eomuk/pasteles de pescado y huevos cocidos, ₩3,000–5,000 por porción) es la comida callejera coreana más consumida — la tradición pojangmacha (tienda de comida callejera) y los bares de aperitivos interiores (restaurantes bunsik/de comida rápida) sirven tteokbokki como el aperitivo predeterminado después de la escuela; el restaurante original (Ottogi Sindang-dong Tteokbokki Town, el barrio de Sindang, la mayor concentración de restaurantes de tteokbokki en Seúl, la designación de 'Original Tteokbokki Town') tiene más de 30 restaurantes competidores; la porción estándar de tteokbokki de Seúl contiene 8–10 cilindros de pastel de arroz con caldo para mojar.
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Jjimdak — El Pollo Estofado de Andong
El Andong Jjimdak (pollo estofado con fideos de cristal, patatas, zanahorias y cebolla en una salsa dulce y picante a base de soja, el plato especial de la ciudad de Andong en la provincia de Gyeongsang del Norte, disponible en Seúl en restaurantes especializados en Andong jjimdak) es uno de los platos regionales coreanos que se convirtió en un género de restaurantes de Seúl — el Andong Jjimdak Alley (el distrito de restaurantes original en Andong, accesible en KTX desde Seúl, 2 horas) y los restaurantes recreados 'Andong Jjimdak' en Sinchon (el Sinchon Jjimdak Alley, más de 10 restaurantes competidores a menos de 100m en la misma calle) representan la expansión nacional del plato.
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