Cocina de Manizales: cordialidad paisa a 2.000 metros
La comida de Manizales es la tradición paisa del Eje Cafetero: abundante, generosa y basada en frijoles, maíz y carne de cerdo; la población universitaria de la ciudad ha agregado restaurantes innovadores mientras la cultura gastronómica tradicional de Caldas se mantiene fuerte
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Sopa Changua
La changua, una sopa de leche y huevo tradicional de las tierras altas de Caldas y Cundinamarca, es el desayuno más distintivo de Manizales; la combinación de leche tibia, huevos escalfados, cilantro y pan crujiente (calado) de la sopa es un comienzo cálido y sustentador para una fresca mañana andina
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Sancocho Caldense
El sancocho caldense, un guiso de pollo o carne de res cocido a fuego lento con maíz, yuca, papas y plátano, es la comida social más importante de Manizales; el sancocho se sirve en reuniones familiares, después de la iglesia los domingos y en los puestos de comida de la Feria
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Queso Manizales
Las granjas lecheras de las montañas de Caldas producen excelentes quesos regionales: el queso campesino, el quesito y la cuajada se utilizan en toda la cocina de Caldas; quesito (queso de granjero suave y ligeramente ácido) con arepa de chócolo es la merienda perfecta de Manizales
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Lechona Caldense
La lechena, un cerdo entero relleno de arroz, guisantes y especias, asado a fuego lento durante horas, es la preparación festiva más impresionante de la región cafetera; La versión Manizales, servida en festivales y grandes eventos familiares, es una de las mejores de Colombia
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Mazamorra Chiquita
La chiquita mazamorra, una papilla espesa de maíz con frijoles, es la cena tradicional de Caldas; la combinación cocinada a fuego lento de maíz seco y frijoles, consumida con piloncillo (azúcar sin refinar) disuelta en leche, es la cena más sustentable del interior andino
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Cultura del café y del pan
La cultura del café y el pan de Manizales (pandebono, almojábanas y buñuelos) –la merienda de café de la tarde con pasteles calientes– es quizás el ritual diario más importante; los cafés que sirven pan recién horneado con café local son los centros sociales de la ciudad
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