Cocina togolesa: Akume, pescado a la parrilla y sabores de África occidental
La comida togolesa se encuentra en la intersección de las tradiciones Ewe, Mina y Kabyé: harina de maíz akume con pescado ahumado, sopa de hojas de gboma y tilapia asada con salsa de pimientos
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Sopa de hojas de Akume y Gboma
El alimento básico de Togo, el akume de harina de maíz duro servido con una sopa de hojas de gboma, pescado ahumado y aceite de palma, es la comida diaria de millones de familias togolesas
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Pescado de río con tilapia a la parrilla
Tilapia de agua dulce de los ríos Mono y Oti, asada entera sobre carbón con salsa de tomate y pimiento: uno de los mejores platos de pescado de África occidental
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Pastel de frijoles fermentados Abobo
Pasteles de guisantes de carita envueltos en hojas y cocidos al vapor: vendidos al amanecer por las mujeres del mercado como desayuno de Lomé, y comidos con salsa picante y aceite de palma
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Parrillas de mariscos en la playa al atardecer
Los chiringuitos a lo largo del frente atlántico de Lomé cocinan la pesca del día sobre carbón de coco mientras se pone el sol: barracuda, capitaine y langostinos gigantes del Atlántico
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Espíritu sodabi togolés
El vino de palma destilado en el potente carbonato de sodio es el lubricante social de las celebraciones togolesas: se sirve cuidadosamente en vasos pequeños en funerales, festivales y puestos callejeros
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Restaurante Africain de Lomé
El ambiente formal de los restaurantes togoleses sirve cenas elaboradas de varios platos: mermelada con mantequilla de palma, sopa de rabo de toro y cordero asado con plátano para la clase media de la ciudad.
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