Liubliana en un plato: Štruklji, vino esloveno y la Cocina Abierta
Pruebe una cocina que mezcla "dumplings" austriacos con pasta italiana y marisco adriático: el mercado "Open Kitchen" de los viernes en Liubliana, con 60 puestos de comida, excelentes vinos Rebula y Teran de las microdenominaciones de Eslovenia, el aceite de semilla de calabaza intensamente "afrutado" de Estiria y la tarta de crema de Bled de receta secreta que se elabora desde 1953.
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Cocina eslovena: entre Europa Central y el Mediterráneo
La cocina eslovena combina de forma única las tradiciones centroeuropea (austriaca, húngara) y mediterránea (italiana, veneciana) en un país diminuto. Štruklji (empanadillas enrolladas con rellenos dulces o salados), žganci (gachas de trigo sarraceno), potica (un rollo de levadura relleno de nueces, el pastel nacional de Eslovenia) e idrijski žlikrofi (empanadillas de patata de Idrija) aparecen en los restaurantes tradicionales de Liubliana junto con marisco mediterráneo fresco de la costa adriática.
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Open Kitchen y la escena de comida callejera de Liubliana
El "Open Kitchen" (Odprta Kuhinja) de los viernes en el Mercado Central atrae a más de 60 vendedores de 10 a 21 horas en los meses más cálidos. Los chefs locales prueban nuevos conceptos, los productores eslovenos tradicionales venden carnes a la parrilla y aceite de semilla de calabaza, y los "food trucks" internacionales completan la oferta. El evento se ha hecho tan popular que una edición de invierno funciona en interiores de noviembre a marzo. Es la mejor experiencia gastronómica de Liubliana.
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Vino esloveno: Rebula, Teran y Malvazija
Las tres regiones vinícolas de Eslovenia producen vinos de una calidad sorprendente a precios muy inferiores a los de calidad equivalente en Francia o Italia. La región de Goriška Brda (que limita con el Friuli italiano) produce un excelente blanco Rebula (Ribolla Gialla); el suelo rojo rico en hierro de la región de Karst (Kras) produce Teran, un tinto único de alta acidez elaborado con uvas Refosco; Malvazija del valle de Vipava y la costa eslovena completan una notable tradición de vino blanco autóctono.
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Aceite de semilla de calabaza: el oro negro de Eslovenia
El aceite de semilla de calabaza de Estiria (bučno olje) se produce a partir de una variedad específica de calabaza (Cucurbita pepo var. styriaca) cultivada en la región de Štajerska, en el noreste de Eslovenia. Prensado en frío hasta obtener un aceite de color verde oscuro a negro con un intenso sabor a nuez, se utiliza como condimento en ensaladas, sopas y helado de vainilla. El aceite tiene el estatus de Denominación de Origen Protegida de la UE y es el producto culinario más distintivo de Eslovenia, exportado en pequeñas cantidades pero que se saborea mejor fresco.
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Tarta de crema de Bled y pastelería eslovena
Blejska kremna rezina (tarta de crema de Bled) es el pastel más famoso de Eslovenia: dos capas de hojaldre desmenuzable que encierran una espesa crema pastelera de vainilla, servida desde 1953 en el Park Hotel Bled. La receta es secreta; la tarta de crema solo se puede degustar en ciertos lugares de Bled y Liubliana. La pastelería eslovena también incluye potica (rollo de nueces), gibanica (un "strudel" de múltiples capas de semillas de amapola, nueces y queso de la región de Prekmurje) y kremšnita (variantes de tarta de crema).
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Escena de restaurantes de Liubliana
La escena restauradora de Liubliana se ha desarrollado rápidamente desde la década de 2000; la ciudad cuenta ahora con varios establecimientos con estrellas Michelin y Bib Gourmand. El restaurante JB (Janez Bratovž) fue pionero en la alta cocina eslovena; Atelje y Monstera Bistro sirven cocina eslovena moderna y creativa. Las terrazas de los cafés junto al río sirven de todo, desde vino esloveno hasta café; las "brasseries" del mercado cubierto son la mejor opción para la comida casera tradicional eslovena a la hora del almuerzo.
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