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Mariscos de Libreville y cocina gabonesa: pesca del Atlántico y sabores de la jungla

La cocina de Gabón está moldeada por el Océano Atlántico y la selva tropical: barracuda a la parrilla con chile pili pili, pescado ahumado con mandioca y la famosa salsa gabonesa de nueces de palma nyembwe

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Barracuda a la parrilla en la playa
Pesca del Atlántico asada sobre carbón de coco en la playa de Libreville: barracuda, pargo rojo y mero thiof servidos con plátanos fritos y salsa de chile
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Pollo Nyembwe con nueces de palma
El plato nacional de Gabón – pollo o pescado estofado en jugo de nuez de palma con ajo, chile y hierbas, servido sobre arroz blanco – la salsa de color rojo intenso es rica y compleja en umami
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Pescado ahumado y mandioca
La base gabonesa de pescado ahumado del Atlántico con hojas de yuca fermentadas cocidas en aceite de palma: una combinación de sabores exclusiva de la cocina costera del Golfo de Guinea
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Acheke Cuscús De Yuca
El cuscús de yuca fermentada de Costa de Marfil se ha convertido en un alimento básico en los restaurantes de Libreville: se sirve caliente con pescado a la parrilla y salsa de tomate pili pili
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Controversia en el mercado de la carne de caza
El mercado de Libreville vende carne de animales silvestres, incluidas especies protegidas: una visita plantea preguntas complejas sobre la seguridad alimentaria tradicional y la conservación en África Central
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Noche de vino de palma de Gabón
El vino de palma fresco extraído de las palmas aceiteras fermenta naturalmente para producir una bebida dulce y lechosa que se vende en latas de plástico a vendedores ambulantes en todo Libreville