Leticia: Comiendo en la encrucijada del Amazonas
La comida de Leticia es la más diversa del Amazonas: las culturas gastronómicas tikuna, colombiana, brasileña y peruana se encuentran en la triple frontera; el pescado amazónico, los frutos de la selva y las técnicas culinarias indígenas crean una mesa única al borde del bosque
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Pirarucú: El gran pez del Amazonas
El pirarucú (arapaima), seco, ahumado o fresco, es el pescado dominante en la cocina de Leticia; El pescado de agua dulce más grande del mundo se prepara al estilo ceviche peruano, al estilo moqueca brasileño y a la técnica tradicional de ahumado Tikuna, todo con unas cuantas calles de diferencia
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Chontaduro y Frutos Amazónicos
El chontaduro (fruto de la palma durazno), la cocona (fruto amazónico parecido al tomate), el açaí y el camu-camu se consumen a diario en Leticia; la variedad de frutas amazónicas, muchas de ellas desconocidas fuera de la región, es extraordinaria y los jugos que se elaboran con ellas son excepcionales
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Cocina Tradicional Tikuna
La técnica de cocina Tikuna (asar envuelto en hojas de plátano, fermentar mandioca para hacer chicha y preparar pescado en caldos tipo tucupi) es la cocina amazónica original; algunos restaurantes de Leticia sirven comida tradicional Tikuna junto con opciones colombo-brasileñas-peruanas
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Tucupi y Jambu Estilo Peruano
La comunidad peruana en Leticia utiliza su propia tradición culinaria amazónica: el ceviche de paiche (ceviche de pirarucú con cítricos y ají amarillo), el tacacho (puré de plátano con chicharrón) y el juane (arroz envuelto en hojas de bijao) son platos amazónicos claramente peruanos disponibles en Leticia
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Mapacho y Hierbas Amazónicas
El mapacho (Nicotiana rustica, el tabaco ritual de los pueblos indígenas amazónicos), la catuaba (té de corteza de amazona) y la preparación de ayahuasca (utilizada en contextos rituales) son parte de la farmacopea amazónica de Leticia; las plantas medicinales y rituales disponibles en el mercado reflejan el conocimiento indígena de la región
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Mercado al amanecer
El mercado de Leticia al amanecer -cuando llegan las canoas de pesca y los barcos fruteros del río- es el mejor momento para ver la diversidad alimentaria del Amazonas; la variedad de peces (más de 50 especies), las extrañas frutas de la selva y los rostros de los vendedores tikuna, peruanos y colombianos son una inmersión cultural
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