Comida de Kingston: Jerk, la empanadilla, ackee y bacalao, café Blue Mountain y ron jamaicano
La cultura gastronómica de Kingston expresa la identidad jamaicana a través de la técnica jerk heredada de los cimarrones, la omnipresente empanadilla de carne, el plato nacional de ackee y bacalao, el café Blue Mountain de categoría mundial y la tradición de ron de alambique de cuerpo intenso de Appleton Estate.
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Jerk: El método nacional
Jerk, el método jamaicano de ahumar carne lentamente sobre madera de pimienta y ramas verdes de pimienta después de marinarla en el aderezo jerk de chile scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo y cebolleta, se originó en las comunidades cimarronas de Cockpit Country, quienes desarrollaron la técnica para conservar y dar sabor a la carne de cerdo salvaje que cazaban en el interior de Blue Mountain. El mejor jerk de Kingston se encuentra en los puestos de jerk de la carretera de Constant Spring y el corredor de Old Hope Road.
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Empanadilla: El pastel callejero jamaicano
La empanadilla de ternera jamaicana, la hojaldrada masa de color amarillo cúrcuma rellena de carne picada, pollo o vegetales especiados que se ha convertido en la comida callejera jamaicana por excelencia a nivel internacional, está disponible en Kingston en las cadenas Juici Patties y Tastee, así como en las panaderías y tiendas de empanadillas independientes del distrito del mercado. La empanadilla de Kingston, consumida con una corteza de pan Jerk de la tienda de la esquina, es la comida más democrática de la cultura gastronómica jamaicana.
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Ackee y bacalao: El plato nacional
Ackee y bacalao, la combinación de la pulpa de la fruta ackee de color amarillo brillante con el bacalao salado desalado que constituye el plato nacional jamaicano, se sirve para el desayuno en los hogares y hoteles de Kingston en toda la isla y es la preparación de comida jamaicana más distintiva a nivel internacional, basándose en el árbol de ackee traído de África Occidental a Jamaica por el comercio de esclavos, cuya fruta es tóxica hasta que se abre naturalmente en el árbol. El ackee y bacalao de un buen desayuno de Kingston define la paleta de sabores de la cocina jamaicana.
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Mañana de café Blue Mountain
El ritual del café matutino de la mezcla de la finca Blue Mountain, servido en las cafeterías de New Kingston y disponible en grano entero en los minoristas de café especializados de Kingston, es la mejor experiencia de beber café en el Caribe y una de las experiencias de café más caras del mundo. Las fincas de café Blue Mountain en Mavis Bank y Section, accesibles desde Kingston, son los sitios de agroturismo más visitados de Jamaica.
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Cultura del ron: Appleton y la tradición jamaicana
El ron jamaicano, destilado de la melaza de caña de azúcar en la tradición del alambique de cobre que produce los rones de cuerpo intenso y sabor fuerte, distintos de los rones caribeños de habla hispana más ligeros, es la base de la cultura de la hospitalidad jamaicana y la base de la tradición global de cócteles de ron, incluyendo el Daiquiri original y el Dark and Stormy. La finca Appleton en el valle de Nassau, accesible desde Kingston por carretera, es la finca azucarera y destilería de ron más antigua de Jamaica.
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Festival y pan de masa dura
Festival, el buñuelo dulce de harina de maíz frito que acompaña a la carne jerk y al pescado frito en toda Jamaica, y el pan de masa dura, el pan blanco denso y ligeramente dulce de la tradición panadera jamaicana que es la base del plato de desayuno en toda la isla, son los dos productos de pan más distintivamente jamaicanos y están presentes en todos los mercados, panaderías y puestos de comida de carretera de Kingston. La combinación de festival con cerdo jerk es una de las mejores combinaciones de comida sencilla en el Caribe.
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