La comida cordobesa: pasta, asado y el interior argentino
La cultura gastronómica de Córdoba combina la tradición del asado argentino con la herencia de inmigrantes italianos de la clase trabajadora de la ciudad; la pasta casera, las empanadas cordobesas (con sus distintivos bordes ondulados) y los bocadillos del cuarteto bailanta definen una cocina regional distinta a la porteña
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Empanada Cordobesa
La empanada de Córdoba, rellena de carne molida, huevo duro, aceitunas y pasas, tiene un borde encogido en grasa (repulgue) distintivo que la distingue de otras empanadas argentinas; La empanada de Córdoba es considerada la mejor de Argentina por muchos críticos gastronómicos; la rivalidad entre Córdoba y Tucumán (segunda capital de la empanada de Argentina) es amistosa pero apasionada
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Herencia italiana
Los inmigrantes italianos que se establecieron en Córdoba desde finales del siglo XIX establecieron una cultura gastronómica que perdura: los restaurantes italianos del barrio de Alta Córdoba sirven pasta casera con precisión casera; Los ñoquis, los fettuccine con tuco y los ravioles son la comida familiar semanal de muchas familias cordobesas
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Fernet y Cola
La bebida canónica cordobesa –y cada vez más un fenómeno nacional argentino– es el Fernet con Coca (Fernet-Branca amaro con Coca-Cola y hielo); Córdoba consume alrededor del 50% de todo el Fernet vendido en Argentina; la naturaleza agridulce de la bebida y su conexión con la cultura estudiantil la han convertido en el cóctel de más rápido crecimiento en Argentina en los últimos 20 años
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Locro Cordobés
El locro, un abundante guiso de maíz blanco, frijoles, calabaza y carne, es la comida tradicional de las fiestas patrias de Argentina (25 de mayo y 9 de julio); La versión cordobesa utiliza maíz y legumbres cultivadas en las Sierras y agrega chorizo colorado de la región; el locro es el alimento de clima frío por excelencia del interior argentino
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Chocolate y dulces
Alta Gracia y Villa General Belgrano (el pueblo fundado por los alemanes en las Sierras) son conocidos por sus tradiciones artesanales de chocolate y confitería; los inmigrantes alemanes y suizos que se radicaron en Villa General Belgrano trajeron consigo una tradición pastelera europea que produce strudel, torta y chocolate comparable a cualquier otra cosa en Europa Central
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Asado en Río
La cultura del asado cordobés tiene un carácter específicamente regional: el asado junto a un río en la Sierra (con el fuego encendido entre rocas, el cordero en la cruz, la cerveza fría en el río y la familia extendida durante una tarde de verano) es la experiencia de ocio cordobesa por excelencia; el asado-en-el-rio es sagrado para las familias cordobesas
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